1.兒童多動癥與食用人工合成色素有關(guān)

患多動癥的兒童在美國高達10%。這類兒童的表現(xiàn)像受溺愛而被寵壞的孩子，十分任性，自我控制能力差，總是在不停地動。患多動癥的兒童感情易沖動，注意力不集中，學習成績差；這些兒童大都智力發(fā)育正常，也沒有功能障礙，有些經(jīng)過心理治療和教育，可以收到良好效果，但大約1/3的孩子，無論用什么辦法都沒有明顯的效果。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中有些是由于母親妊娠期、分娩期或新生兒期各種原因造成的腦損傷所致；另外相當一部分多動癥兒童則與食用人工合成色素有關(guān)。早在1973年，美國醫(yī)學會和倫敦食品與健康討論會就提出了食品添加劑與兒童多動癥有關(guān)。報告指出人工合成色素和香精可引起多種過敏性疾患，諸如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭疼和行為紊亂等。一些患蕁麻疹的兒童，用各種方法治療都無效，但停止食用含人工色素的食品后，患兒卻痊愈了，兒童的行為和學習也變好了。有的兒童存在多動癥狀已有幾年之久，但停食這些食品后，癥狀就明顯改善；相反，一旦重新食用含人工合成色素的食品，癥狀就很快出現(xiàn)。所以一定要教育家長和孩子們，日常生活中要多飲水、飲茶，而不要濫用飲料！加拿大的一些研究結(jié)果表明，某些人工合成色素可以對神經(jīng)介質(zhì)發(fā)生作用，影響神經(jīng)沖動和傳導，導致一系列多動癥的癥狀。目前對兒童多動癥與人工合成色素關(guān)系的研究充分證明人工合成色素對人體、尤其對兒童是有害的。

國際上允許使用的人工合成色素總計有60多種。我國食品衛(wèi)生標準對人工色素的使用規(guī)定十分嚴格，嬰幼兒代乳食品中不得添加任何人工合成色素。

2.食品中的天然色素

有很多天然色素，它們不僅是著色劑，而且還具有獨特的功效：如辣椒紅，它既是紅色素，但又是β-胡蘿卜素，還是維生素A前體，并且是脂溶性的，所以日本人用其做口紅。還有高粱紅，它具有良好的抗氧化作用。此外，天然色素紅曲紅由于含有天然降脂成分，被開發(fā)成保健食品。