【摘要】：野鴨，又稱勺鴨、水鷲、油鴨等。野鴨肉補脾益氣，治營養(yǎng)不良引起的水腫。野鴨脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗凈血污，改為筷子頭粗的長條，入碗，加入精鹽（3克）、白糖、胡椒、紅葡萄酒、姜末拌勻腌漬30分鐘后，放入用雞蛋清、濕淀粉調好的糊中。將精鹽（1克）、甜醬油、咸醬油、味精、牛肉湯、香醋、芝麻油兌成芡汁烹入鍋中，翻鍋均勻后即可裝盤。
野鴨，又稱勺鴨、水鷲、油鴨等。分布于池、澤、湖泊之中，每年秋冬季飛來，開春飛走。野鴨肉補脾益氣，治營養(yǎng)不良引起的水腫。
清烹野鴨脯是道時令筵席菜肴。味道鮮香、滋嫩，營養(yǎng)豐富，有一定的食療效果。
原料
主料:野鴨脯肉300克。
配料:黃瓜50克，玉蘭片20克。
調料:精鹽4克，白糖、胡椒、甜醬油、味精各2克，原汁牛肉湯15克，雞蛋清2個，濕小粉10克，紅葡萄酒、咸醬油、蒜片、芝麻油各3克，香醋、姜末各1克，花生油1000克（耗100克）。
制法
（1）野鴨脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗凈血污，改為筷子頭粗的長條（約3厘米），入碗，加入精鹽（3克）、白糖、胡椒、紅葡萄酒、姜末拌勻腌漬30分鐘后，放入用雞蛋清、濕淀粉調好的糊中。黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。
（2）炒鍋上旺火，燒熱后注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色時撈出濾干油；熱鍋內留20克油，放入蒜片炒出香味后放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒后回入炸制的鴨脯肉。將精鹽（1克）、甜醬油、咸醬油、味精、牛肉湯、香醋、芝麻油兌成芡汁烹入鍋中，翻鍋均勻后即可裝盤。
免責聲明：以上內容源自網(wǎng)絡，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。
