《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則》

《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則》來自《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）

其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則:

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．主食類：

基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。

2．沖調(diào)類：

基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復水性（率）低。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．主食類：

（1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；（2）調(diào)粉設備（如：和面機等）；（3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；（4）熟制設備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；（6）冷卻設施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。

2．沖調(diào)類：

（1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；（2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設備（如：粉碎機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機等）；　?。?）混和設備（如：混合機等）；　　（7）包裝設施（如：包裝機等）。

企業(yè)還應具備滿足生產(chǎn)的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。

四、 產(chǎn)品相關標準

GB 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標準》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。

如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。

調(diào)味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。

六、必備的出廠檢驗設備

其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超凈工作臺；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。

七、檢驗項目

其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

凈含量

√

√

√

3

水分

√

√

√

4

復水性（率）

√

√

√

適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品

5

酸價

√

√

*

適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分

6

過氧化值

√

√

*

適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部分

7

總砷

√

√

*

8

鉛

√

√

*

9

鋁

√

√

*

適用于面制品

10

黃曲霉毒素B1

√

√

*

11

甜味劑：糖精鈉、甜蜜素

√

√

*

根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定

12

著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍

√

√

*

根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定

13

抗氧化劑： BHA、BHT

√

√

*

適用于方便米飯、方便粥

14

菌落總數(shù)

√

√

√

15

大腸菌群

√

√

√

16

沙門氏菌

√

√

*

17

志賀氏菌

√

√

*

18

金黃色葡萄球菌

√

√

*

19

霉菌

√

√

*

適用于沖調(diào)類產(chǎn)品

20

標簽

√

√

21

企業(yè)標準規(guī)定的其他項目

√

√

*

注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。

八、抽樣方法

發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。

根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

九、其他要求

1．純麥片類產(chǎn)品允許分裝。

2．主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應滿足相應類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則的相關要求。