【摘要】：小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
啤酒鴨
食材準備
鴨肉、青椒、啤酒、姜片、辣椒、醬油、胡椒粉、冰糖、蒜
做法
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2.鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分。
3.燒熱鍋，把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
4.爆香辣椒、姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分。
5.調(diào)入醬油、冰糖，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）沒過鴨肉， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火慢慢煮。
6.加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁，最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
小貼士
1.鴨肉焯水時加入幾片姜能幫助去腥，焯煮后要用熱水將表面浮沫洗干凈；
2.冰糖和醬油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發(fā)比較快；煮的時間以鴨肉量的多少決定， 但至少要三十分鐘。
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