蔬菜作物種類多，復(fù)種指數(shù)高，生長迅速，產(chǎn)量高，要求品質(zhì)鮮嫩，需要較高的土壤條件，一般喜歡土層深厚，土質(zhì)肥沃的壤土或沙壤土。但是在生產(chǎn)實踐中，不可能完全具有這樣的土壤，黏土、黏壤土、沙土、堿性土的地區(qū)也要生產(chǎn)蔬菜，必須根據(jù)各種不同的蔬菜種類對土壤的適應(yīng)性不同，進行適當?shù)陌才?，因地制宜地種植，還要進行土壤改良，盡量利用好土地資源。

沙壤土:具有土質(zhì)疏松，排水良好，耕作方便，不易板結(jié)開裂和春季升溫快的特點，但保水保肥力差，有效的礦質(zhì)營養(yǎng)成分少，栽培蔬菜植株容易早衰、老化，在地下水位低，肥水不足的地方更為嚴重。栽培蔬菜應(yīng)多施有機肥和追肥。適宜于耐旱的瓜類、根菜類和茄果類。

壤土:土質(zhì)松細適中，春季升溫較慢，保水保肥較強，土壤結(jié)構(gòu)好，便于耕作，有機質(zhì)和天然養(yǎng)分較為豐富，是多種蔬菜適宜的土壤。

黏壤土:土質(zhì)細密，春季土溫上升慢，栽培蔬菜成熟期較晚，保水保肥力強，但排水不良，雨后容易干燥開裂，耕作不便，播后保苗比較困難，植株根部不易老化，發(fā)育比較遲緩。含有豐富的天然養(yǎng)分，有豐產(chǎn)潛力。適于甘藍等大型葉菜類和果菜類的晚熟栽培。

各種不同質(zhì)地的土壤，對于蔬菜栽培都有不同的優(yōu)缺點。在栽培上，除因地制宜地選擇適合的種類種植外，更重要的，在于采用合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)，使其得到改良，以更適合于各種蔬菜的栽培。

蔬菜對土壤溶液濃度及酸堿度的適應(yīng)也不相同。在各種蔬菜的系統(tǒng)發(fā)育的歷史過程中，形成了對土壤中鹽類濃度的不同忍耐力。起源于干旱地區(qū)的番茄，能耐0．125%的土壤溶液濃度;起源于土壤溶液濃度很高的海洋岸邊的根甜菜，能耐0．25%的土壤溶液濃度;起源于地中海沿岸的甘藍，起源于南洋地區(qū)的黃瓜，對土壤溶液濃度的忍耐能力很低。一般成長的植株忍耐土壤溶液濃度比幼苗大2～3倍。所以沿海地區(qū)，土壤溶液濃度高的地區(qū)，很多種蔬菜需進行育苗移栽。因為苗床面積小，可以通過改良土壤等方法進行育苗。

多數(shù)蔬菜在中性或弱酸性(pH值6．0～6．8)條件下生長最為適宜，洋蔥、韭菜、菜豆、黃瓜、花椰菜、菠菜等對土壤溶液的酸性反應(yīng)敏感，要求中性土壤;馬鈴薯在堿性土壤中容易發(fā)生瘡痂病;胡蘿卜、番茄、蘿卜、南瓜能在弱酸性土壤中生長;菠菜、芹菜、茄子、甘藍比較能適應(yīng)堿性土壤。

不同蔬菜由于生物學特性、栽培時期長短以及收獲部位的不同，對土壤肥力的要求不同，而且，對土壤養(yǎng)分的吸收量也不同。應(yīng)根據(jù)不同蔬菜對肥料的不同要求，做到有機肥與無機肥合理配合，氮、磷、鉀合理配合，大量元素與微量合理配合。

合理施肥的依據(jù)是:

(1)根據(jù)不同蔬菜種類對養(yǎng)分吸收特點進行施肥如葉菜類喜氮肥、果菜類喜磷肥、根菜類喜鉀肥。

(2)根據(jù)蔬菜不同生育期對土壤營養(yǎng)條件的要求進行施肥如苗期可施適量速效肥料，結(jié)果期應(yīng)增施磷鉀肥。

(3)根據(jù)土壤質(zhì)地、栽培季節(jié)等條件進行施肥沙質(zhì)土壤保肥性差，故施肥應(yīng)少量多次;高溫多雨季節(jié)，應(yīng)控制氮肥的施用量，以免造成營養(yǎng)生長過盛。

(4)根據(jù)不同肥料種類的不同性質(zhì)進行施肥如銨態(tài)氮肥遇堿遇熱易分解揮發(fā)出氨氣，因而施用時應(yīng)深施并立即覆土。尿素施入土壤后經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化才能被吸收，所以尿素做追肥要提前施用，采取條施、穴施、溝施，避免撒施。