果品蔬菜速凍原料
【摘要】：果品蔬菜的采收季節(jié)性很強(qiáng)，是一類含豐富維生素、礦物質(zhì)和大量水分的原料，也是一類很容易腐爛變質(zhì)的原料。在適當(dāng)?shù)牟墒掌诓墒蘸筒捎眠m宜的原料品種是保證果蔬速凍制品品質(zhì)的關(guān)鍵。果品蔬菜速凍加工時(shí)原料的貯藏主要目的是為了暫時(shí)存放原料以保證質(zhì)量不會(huì)受到太大影響。收購(gòu)的原料應(yīng)盡可能及早加工，一般應(yīng)在當(dāng)天加工，無(wú)法及時(shí)加工的原料，應(yīng)存放在0℃左右的冷庫(kù)中。
一、果品蔬菜速凍原料
（一）原料特性
果品蔬菜的采收季節(jié)性很強(qiáng)，是一類含豐富維生素、礦物質(zhì)和大量水分的原料，也是一類很容易腐爛變質(zhì)的原料。在適當(dāng)?shù)牟墒掌诓墒蘸筒捎眠m宜的原料品種是保證果蔬速凍制品品質(zhì)的關(guān)鍵。
蔬菜的速凍加工要求原料新鮮、組織脆嫩，內(nèi)部粗纖維含量少。原料最好當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。
適宜速凍加工的果品主要有葡萄、櫻桃、李子、草莓、杏、板栗等可以整果凍結(jié)的原料，以及桃、梨、蘋果、西瓜等需要切分后凍結(jié)的原料。用于速凍的蔬菜種類很多，如果菜類、根菜類、葉菜類及食用菌類蔬菜。
（二）原料的貯藏
果品蔬菜速凍加工時(shí)原料的貯藏主要目的是為了暫時(shí)存放原料以保證質(zhì)量不會(huì)受到太大影響。收購(gòu)的原料應(yīng)盡可能及早加工，一般應(yīng)在當(dāng)天加工，無(wú)法及時(shí)加工的原料，應(yīng)存放在0℃左右的冷庫(kù)中。
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