項(xiàng)目10　蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃的制門

項(xiàng)目描述

制訂蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃,應(yīng)結(jié)合市場與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)資源,因地制宜,合理安排蔬菜栽培茬口、種類及面積,以提高土地利用率,減少病蟲害,增加產(chǎn)量,滿足全年蔬菜均衡生產(chǎn)與供給。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

了解蔬菜生產(chǎn)特點(diǎn)、方式、分區(qū)、環(huán)境條件及蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)劃;了解蔬菜產(chǎn)業(yè)形成、發(fā)展趨勢;掌握調(diào)查報(bào)告撰寫要求;知道蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃制訂的依據(jù)。

能力目標(biāo)

能調(diào)查蔬菜生產(chǎn)環(huán)境條件;能獨(dú)立完成調(diào)查報(bào)告的撰寫;能制訂蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃。

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生查閱、收集信息和寫作的能力;增強(qiáng)服務(wù)基層意識。

項(xiàng)目任務(wù)

任務(wù)10.1　蔬菜生產(chǎn)環(huán)境調(diào)查

活動(dòng)情景

走訪附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)或蔬菜生產(chǎn)基地,與查閱當(dāng)?shù)刭Y料相結(jié)合,調(diào)查菜地環(huán)境和種植方式,包括菜地地理交通位置、土壤環(huán)境、氣候環(huán)境、水體環(huán)境、灌排條件、生產(chǎn)水平(栽培技術(shù)、施肥水平、病蟲防治技術(shù)、產(chǎn)量水平和經(jīng)濟(jì)效益)及復(fù)種、輪作、間套作等種植方式。

工作過程設(shè)計(jì)

續(xù)表

工作任務(wù)單

任務(wù)相關(guān)知識點(diǎn)

10.1.1　蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)

蔬菜生產(chǎn)是根據(jù)蔬菜生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)形成規(guī)律及其對環(huán)境條件的要求,創(chuàng)造適合蔬菜生長的優(yōu)良環(huán)境,采取適宜的栽培管理技術(shù)措施,以獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的過程。其生產(chǎn)過程具有以下特點(diǎn):

1)蔬菜生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性

不同種類蔬菜對生長發(fā)育過程中的溫度要求不同,使得蔬菜生產(chǎn)必須結(jié)合當(dāng)?shù)丶竟?jié)氣候進(jìn)行,特別是露地蔬菜。否則降低產(chǎn)量和品質(zhì),嚴(yán)重時(shí)造成絕產(chǎn)。

2)蔬菜種類繁多,種植茬口復(fù)雜

蔬菜種類繁多,食用器官各不相同,而每種蔬菜中又有眾多的品種,現(xiàn)今栽培的蔬菜種類有200余種,每一個(gè)種又包含許多變種,每一個(gè)變種內(nèi)又有許多品種,因此種植茬口復(fù)雜。傳統(tǒng)生產(chǎn)上,蔬菜茬口主要是3大季,第一季3—4月種植瓜類、茄果類、豆類及土豆等蔬菜,一般5—7月開始收獲;第二季6—8月種植蘿卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黃瓜、秋萵苣、秋芹菜、花椰菜、甘藍(lán)等,一般9—10月收獲;第三季栽種青菜、菠菜、芹菜、萵苣、花椰菜、甘藍(lán)等,一般11月至次年3月收獲。設(shè)施栽培使種植茬口更加復(fù)雜。

3)蔬菜生產(chǎn)的可持續(xù)性

人類對蔬菜的需求是連續(xù)不斷的,這就要求蔬菜生產(chǎn)是周期性的不斷循環(huán)的持續(xù)過程。因此,蔬菜生產(chǎn)技術(shù)措施既要符合蔬菜當(dāng)時(shí)生長發(fā)育的要求,又要為以后的生長發(fā)育創(chuàng)造有利條件。土地的利用也必須注意用養(yǎng)結(jié)合,做到前季為后季、季季為全年、今年為明年、年年為將來。

4)蔬菜生產(chǎn)的波動(dòng)性

不同自然環(huán)境的影響表現(xiàn)為蔬菜生產(chǎn)的波動(dòng)性。自然界大范圍的長期變化,如地質(zhì)變化、溫室效應(yīng)和臭氧層的破壞等,無疑對蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)生長期影響。短期影響主要是災(zāi)害性的天氣,如冬季的大雪、低溫,早春的寒流,夏季的臺風(fēng)、暴雨等都會(huì)給蔬菜生產(chǎn)帶來災(zāi)害性的損失。

5)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)性強(qiáng)

蔬菜生產(chǎn)對產(chǎn)前的蔬菜種類、品種及栽培設(shè)施的選擇,產(chǎn)中的播種、育苗、移栽、植株調(diào)整、水肥運(yùn)籌、病蟲防治,采收及采后處理等技術(shù)都要求較高。必須根據(jù)蔬菜的生長發(fā)育規(guī)律,創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,進(jìn)行精耕細(xì)作、精細(xì)管理。

6)限制因素多

蔬菜生產(chǎn)規(guī)模的大小、生產(chǎn)種類受當(dāng)?shù)鼗蛲怃N地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平影響,而且蔬菜主要以鮮菜為產(chǎn)品,含水量高,易萎蔫腐爛,不耐貯運(yùn)。因此,在制訂蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)應(yīng)充分考慮。

10.1.2　蔬菜生產(chǎn)方式

1)按生產(chǎn)目的不同分

(1)自給性生產(chǎn)

這是農(nóng)戶、機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)等為滿足自己生活對蔬菜的需要,劃出一定面積的耕地進(jìn)行自產(chǎn)自銷的生產(chǎn)方式。一般栽培面積小而分散,或利用房前屋后、田間地頭、零星地塊進(jìn)行生產(chǎn)。

(2)商品性生產(chǎn)

多分布于城鎮(zhèn)郊區(qū)或蔬菜主產(chǎn)區(qū),以獲得商品蔬菜為目的的生產(chǎn)方式。除銷售城鎮(zhèn)居民、工礦企業(yè)的蔬菜外,以外銷、出口為主。為適應(yīng)商品菜發(fā)展,中國各地形成了很多蔬菜生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場,對于調(diào)節(jié)和供應(yīng)中國各地的蔬菜余缺起到了重要作用。

①常年性生產(chǎn)　多分布在城市郊區(qū)和工礦區(qū)附近,以鮮菜供應(yīng)市場,是蔬菜生產(chǎn)最主要的形式。

②季節(jié)性生產(chǎn) 廣大的農(nóng)區(qū)根據(jù)市場需求,在大田作物收獲后安排一季蔬菜作為季節(jié)生產(chǎn),既可補(bǔ)充常年生產(chǎn)基地蔬菜供應(yīng)的不足,又能發(fā)展農(nóng)村多種經(jīng)營,促進(jìn)農(nóng)村向商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2)按栽培環(huán)境分

(1)露地生產(chǎn)

選擇適宜蔬菜生長的季節(jié),在自然條件下,采用直播或育苗,在露地定植和栽培的蔬菜種植方式。這種方式成本低,是我國和世界各國蔬菜生產(chǎn)的主要方式,即使在工業(yè)化相當(dāng)發(fā)達(dá)的國家也不例外。我國大部分國土處于最適合蔬菜作物生長的溫帶和亞熱帶,光、熱、水、土資源條件十分優(yōu)越。

(2)設(shè)施生產(chǎn)

設(shè)施生產(chǎn)是指利用地膜覆蓋、塑料大、中、小棚、遮陽網(wǎng)棚、防蟲網(wǎng)棚、日光溫室、玻璃溫室、陽畦等保護(hù)設(shè)施進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的建立,人民物質(zhì)和文化生活水平的提高,迫切要求一年四季都能供應(yīng)種類齊全,品種、花色豐富,商品特性優(yōu)良的蔬菜。我國南方大部分地區(qū)生長季節(jié)長,光熱水資源豐富,再加上保護(hù)設(shè)施,可以使多種蔬菜春提前、秋延晚和越冬栽培,增加生產(chǎn)和供應(yīng)時(shí)間,達(dá)到蔬菜周年連續(xù)生產(chǎn)和均衡供應(yīng),增加菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

(3)工廠生產(chǎn)

工廠生產(chǎn)是指在完全由計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制的設(shè)施條件下,高度技術(shù)集成的可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行的蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)。在美國、日本及歐洲一些國家,少量的蔬菜工廠已從實(shí)驗(yàn)階段開始轉(zhuǎn)向?qū)嵱没a(chǎn)。蔬菜工廠的類型,從利用光源上可分為太陽光型、人工光源型和太陽光—人工光并用型。

①太陽光型 接近溫室,由于太陽光量變動(dòng)太大,不易控制,難以應(yīng)用。

②人工光源型 設(shè)施類似工廠廠房,采用生物燈光作為光源,實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化控制、定量化生產(chǎn),但不利用自然光,浪費(fèi)能源。

③太陽光—人工光并用型 綜合了以上兩種類型,采用遮光、補(bǔ)光的方式調(diào)節(jié)太陽光量,既充分利用了自然光能,又可實(shí)現(xiàn)定量化生產(chǎn),較為合理。

10.1.3　蔬菜生產(chǎn)與環(huán)境條件

生產(chǎn)上通過育種技術(shù)來獲得具有新的遺傳性狀的品種,同時(shí),也要通過優(yōu)良的栽培技術(shù)及適宜的環(huán)境條件來控制生長與發(fā)育,達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。

1)蔬菜對土壤條件的要求

(1)土壤質(zhì)地

土壤質(zhì)地的好壞與蔬菜的熟性、抗逆性、品質(zhì)和產(chǎn)量有密切的關(guān)系。

①砂壤土　土壤疏松排水良好,不易板結(jié)開裂,升溫快;但保水、保肥能力差,有效的礦質(zhì)營養(yǎng)少,植株易早衰。此類土壤適于耐旱的瓜類,根菜類蔬菜的豐產(chǎn)栽培,茄果類蔬菜的早熟栽培。

②壤土　土壤松細(xì)適中,春季升溫慢,保水保肥能力較好,土壤結(jié)構(gòu)良好,有機(jī)質(zhì)豐富,是栽培一般蔬菜最理想的土壤。

③黏壤土　土質(zhì)細(xì)密,春季升溫緩慢,保水保肥能力強(qiáng),含有豐富的養(yǎng)分;但排水不良,雨后易干燥開裂,植株發(fā)育遲緩,適于晚熟栽培。

(2)土壤溶液濃度與酸堿度

土壤溶液濃度與土壤組成有密切關(guān)系,含有機(jī)質(zhì)豐富的土壤吸收能力強(qiáng),土壤溶液濃度低,砂質(zhì)土恰好相反。施肥時(shí)要根據(jù)蔬菜種類、生長期、土質(zhì)及其含水量,確定施肥次數(shù)、施肥量,避免施肥過濃造成土壤溶液濃度高于植株體內(nèi)細(xì)胞液的濃度,引起反滲透現(xiàn)象,致使植物萎蔫而死亡。

大多數(shù)蔬菜適宜于中性或弱酸性(pH 6.0～6.8)土壤中生長,但也有少量蔬菜適于堿性土壤。調(diào)節(jié)方法:當(dāng)土壤酸度過度時(shí),應(yīng)施石灰中和,并避免施酸性肥料;堿性過高時(shí),可采用灌水沖洗或施石膏中和。

(3)不同蔬菜種類對營養(yǎng)的要求

蔬菜與其他作物一樣,最需的土壤元素也是氮、磷、鉀,其次為鈣、鎂、硫、鐵、硼、錳、鋅、銅、鉬、氯等元素。不同蔬菜種類對氮、磷、鉀3要素的要求有差別:

葉菜類中的小型葉菜,整個(gè)生長期需較多的氮肥,而大型葉菜除需較多氮肥外,生長旺盛期還需較多的鉀肥、少量磷肥。

根莖類幼苗期需氮較多,磷、鉀較少,根莖肥大期需較多的鉀、適量的磷和較少的氮。如后期氮素較高,而鉀供應(yīng)不足,則生長受阻,產(chǎn)品器官發(fā)育遲緩。

果菜類蔬菜的幼苗期需氮較高,磷、鉀吸收少,進(jìn)入生殖生長期,對磷的需要激增,而氮的吸收略減。如果后期氮過多,而磷不足,則莖葉徒長影響結(jié)果;前期氮不足,則植株矮小,磷鉀不足則開花晚,產(chǎn)量品質(zhì)也隨之降低。

(4)蔬菜不同生育期對營養(yǎng)的要求

①種子發(fā)芽期　靠種子本身貯藏物質(zhì)作營養(yǎng),胚根伸長,從土中吸收礦物鹽類。

②幼苗期　吸收少,要求供給少量容易吸收的養(yǎng)分,苗床宜施足有機(jī)肥,少施無機(jī)肥。

③營養(yǎng)生長期　需足夠的養(yǎng)分,施肥量應(yīng)逐漸增加。

④性器官成熟期　營養(yǎng)物轉(zhuǎn)移到種子和貯藏器官,養(yǎng)分吸收量減少。

(5)蔬菜田的土壤培肥

①增加土壤肥力措施　大量施用有機(jī)肥(有機(jī)質(zhì)含量≥3%),避免長期單施化肥;合理耕作,逐步加深耕層,冬耕曬垡或夏秋曬垡;輪作養(yǎng)地,用養(yǎng)結(jié)合。輪作種植豆科蔬菜,配合短期種植綠肥;首先種植對肥力條件要求低的蔬菜,逐漸改種對肥力要求高的蔬菜種類。

②砂質(zhì)土壤的改良　砂質(zhì)土主要是有機(jī)質(zhì)缺乏,土質(zhì)過分疏松,保水保肥力差,土溫不穩(wěn),晝夜溫差大。這類土壤在我國各地均有。改良措施:大量施入有機(jī)肥、河泥、塘泥;如果沙層較薄,可深翻與地層黏土摻混;與豆科植物多次輪作并將豆科作物作為綠肥翻入土中。

③瘠薄黏重土壤的改良　耕層淺,缺乏有機(jī)質(zhì),黏性大,通透性差,晝夜溫差小,濕時(shí)黏膩,干時(shí)堅(jiān)硬,板桔龜裂,耕、種都感困難。改良措施:增施有機(jī)肥,配合適量的河沙;利用根系較深或耐瘠薄作物(玉米等)進(jìn)行間混套作。

④低洼鹽堿土壤的改良　低洼鹽堿土在我國南北都有,主要是鹽分含量高,pH值在8.0以上,易漬水,影響蔬菜正常生長。改良措施:深耕,切斷耕層與底土之間的毛細(xì)管,并把有害鹽類經(jīng)過雨水或灌溉淋溶洗入底層。施入大量有機(jī)肥;實(shí)行密植或鋪沙蓋草或覆蓋地膜減少水分蒸發(fā),防止鹽分上升;無土栽培;種植甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、萵苣、菠菜、南瓜、芥菜、大蔥等耐鹽作物。

⑤老菜園土的改良　老菜園土經(jīng)多年精耕細(xì)作,具有良好的土壤結(jié)構(gòu),因多年種植蔬菜,肥力下降,病蟲嚴(yán)重,經(jīng)濟(jì)效益下降。改良措施:深耕配合增施有機(jī)肥,配方施肥,輪作換茬,合理排灌。

2)蔬菜對溫度條件的要求

蔬菜的生長發(fā)育受溫度的影響最敏感,了解每種蔬菜對溫度的適應(yīng)范圍及其與生長發(fā)育的關(guān)系,是合理安排生產(chǎn)季節(jié)的基礎(chǔ)。每種蔬菜生長發(fā)育對溫度的要求不同,都有溫度的“三基點(diǎn)”,即最低溫度、最適溫度和最高溫度。超出了最高、最低范圍,生理活動(dòng)就會(huì)停止,甚至死亡。

(1)蔬菜不同種類對溫度的要求

根據(jù)蔬菜種類對溫度的要求狀況,可分為5類:

①耐寒多年生宿根蔬菜 如黃花菜、韭菜等,地上部能耐高溫,但到冬季地上部枯死,而以地下宿根越冬,能耐-15～-10℃低溫。

②耐寒蔬菜 如菠菜、大蒜等,能耐-2～-1℃低溫,短期內(nèi)可以忍耐-10～-5℃低溫。

③半耐寒蔬菜 如蘿卜、芹菜、豌豆、甘藍(lán)類、白菜等,這類菜抗霜,但不能長期忍耐-2～-1℃低溫,以17～20℃時(shí)光合作用最強(qiáng),生長最快;超過20℃,光合作用減弱;超過30℃,光合產(chǎn)物全為呼吸所消耗。

④喜溫蔬菜 如黃瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等,最適溫度為20～30℃;超過40℃,生長幾乎停止;10～15℃以下時(shí),授粉不良,引起落花。

⑤耐熱蔬菜 如冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等,溫度在30℃左右光合作用最強(qiáng),生長最快。其中,西瓜、甜瓜及豇豆在40℃的高溫下仍能生長。

(2)蔬菜不同生育時(shí)期對溫度的要求

①種子發(fā)芽期　一般種子發(fā)芽期要求較高的溫度。喜溫蔬菜種子發(fā)芽溫度以25～30℃為最適宜,耐熱蔬菜種子發(fā)芽溫度要稍高2～3℃,而耐寒蔬菜的種子發(fā)芽溫度可以在10～15℃或更低,半耐寒蔬菜種子的發(fā)芽適溫介于喜溫蔬菜與耐寒蔬菜之間,一般為20℃左右。

②蔬菜幼苗期　它的生長溫度往往比發(fā)芽期低,苗期溫度過高,易產(chǎn)生徒長。

③營養(yǎng)生長期　一般要求溫度比幼苗期高,但二年生蔬菜例外。二年生蔬菜其營養(yǎng)生長后期,即貯藏器官形成時(shí)期,對溫度的要求又低些。

④生殖生長期　即抽苔開花期,要求充足的陽光和較高的溫度。

⑤種子貯藏及休眠期　要求較低的溫度,盡量降低其生命代謝活動(dòng)。

(3)溫周期作用

自然環(huán)境的溫度有季節(jié)及晝夜的變化。一天中白天溫度高,晚上溫度低,植物生長適應(yīng)了這種晝溫夜涼的環(huán)境。白天有陽光,光合作用旺盛,夜間無光合作用,但仍然有呼吸作用,如夜間溫度低些,可以減少呼吸作用對能量的消耗。因此,一天中有周期性的變化,即晝熱夜涼,對作物的生長發(fā)育有利。這種周期性的變化也稱晝夜溫差,熱帶植物要求3～6℃的晝夜溫差,溫帶植物為5～7℃,而沙漠植物要求相差10℃以上。這種現(xiàn)象即為溫周期現(xiàn)象。

(4)低溫春化作用

低溫春化作用是指低溫對蔬菜發(fā)育所引起的誘導(dǎo)作用。要求低溫促進(jìn)發(fā)育的一般是二年生蔬菜,如根莖類、白菜類、蔥蒜類等,要經(jīng)過一段低溫過程才能開花結(jié)籽。這些蔬菜通過春化時(shí)期不同,大致可分以下兩種類型:

①種子感應(yīng)型　有些蔬菜種子萌動(dòng)后的任何時(shí)期都可接受低溫春化處理,順利通過階段發(fā)育,如白菜、蘿卜等。

②綠體感應(yīng)型　有些蔬菜在接受低溫處理時(shí),要求有一定的植株大小,未達(dá)到一定大小,低溫誘導(dǎo)不起作用,如甘藍(lán)、大蒜、芹菜等。

(5)高、低溫傷害

蔬菜的生長發(fā)育,都有適宜的溫度范圍,過高過低會(huì)對蔬菜產(chǎn)生傷害,嚴(yán)重者可致死。如日灼、凍害等,都是高、低溫所造成的傷害。防治措施:對低溫采用保護(hù)地栽培,選用耐寒品種,加強(qiáng)抗寒鍛煉;對高溫選用抗高溫品種,或采用搭蔭棚、遮陽網(wǎng)覆蓋等。

3)蔬菜對光照條件的要求

(1)不同種類蔬菜對光照強(qiáng)度的要求

①強(qiáng)光蔬菜　如西瓜、甜瓜、南瓜、黃瓜、番茄、茄子等,要求強(qiáng)的光照才能生長良好,如光照不足,產(chǎn)量和含糖量都會(huì)降低。

②中等光強(qiáng)蔬菜　如白菜類及蔥蒜類蔬菜,僅要求中等強(qiáng)度的光照。

③弱光性蔬菜 如綠葉菜中的萵苣、菠菜、芹菜、生姜等,在較弱的光照條件下生長。

(2)日照長度對蔬菜發(fā)育的影響

日照長度是指一天中日出至日落的理論時(shí)差,不是實(shí)際時(shí)差。通常把蔬菜對光照時(shí)數(shù)的反應(yīng)分為3類:

①長日照蔬菜　在12～14 h以上的日照條件下能促進(jìn)開花,而在較短的日照下不開花或延遲開花。如白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、蘿卜類等,一般在春季長日照條件下才能抽苔開花。

②短日照蔬菜　在12～14 h以下能促進(jìn)開花結(jié)實(shí),反之不開花或延遲開花結(jié)實(shí)。如大豆、扁豆、刀豆、莧菜、茼蒿等,大都在秋季短日照條件下開花結(jié)實(shí)。

③中光性蔬菜　對日照長短要求不嚴(yán)格,在較長或較短的日照下,都能開花結(jié)實(shí)。如黃瓜、番茄、辣椒、菜豆等,只要溫度適宜,它們一年四季都可開花結(jié)實(shí)。

(3)光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響

光質(zhì)即光的組成,光質(zhì)對蔬菜的生長發(fā)育也有一定作用。紅光和橙黃色的長波光能促進(jìn)長日照蔬菜植物的發(fā)育,而藍(lán)紫光能促進(jìn)短日照蔬菜植物的發(fā)育。日光中被葉綠素吸收最多的紅光對植物的同化作用的效率最大,黃光次之,藍(lán)紫光最弱。如紅黃光對植物的莖部伸長有促進(jìn)作用,藍(lán)紫光起抑制作用。光質(zhì)也影響蔬菜的品質(zhì)。強(qiáng)紅光有利許多水溶性的色素的形成,紫外光有利于維生素C的合成。

4)蔬菜對水分條件的要求

(1)蔬菜對水分的要求

蔬菜產(chǎn)品含水量在90%以上,干物質(zhì)占不到10%,水是蔬菜植株體內(nèi)的重要成分,同時(shí)又是體內(nèi)新陳代謝的溶劑,沒有水,一切生命活動(dòng)都得停止。蔬菜對水的要求依不同種類、不同生育期而異。

①不同種類蔬菜對水分的要求

依對水的要求程度不同,大致可分5類:

a.西瓜、甜瓜等蔬菜,要求水分不多,具有吸收力強(qiáng)的根系,葉片小,蒸騰弱,根系入土深,屬于耐旱力強(qiáng)的蔬菜。

b.白菜類、綠葉菜類、黃瓜等,消耗水分多,且根系吸收力弱,葉面積大,蒸騰強(qiáng),根系入土淺,屬于不耐旱蔬菜。

c.蔥蒜類等蔬菜,消耗水分少,吸收力弱,根系分布范圍小,入土淺,不耐旱,幾乎沒有根毛。

d.茄果類、豆類蔬菜,對水分的消耗和吸收量中等,不耐旱,也不耐漬。

e.水生蔬菜,莖葉柔嫩,在高溫下蒸騰作用旺盛,根系不發(fā)達(dá),根毛退化,吸收力很弱。

依對空氣濕度要求不同,可分4類:

a.適于相對濕度85%～90%的白菜類、綠葉菜類、水生菜類。

b.適于相對濕度20%～80%的馬鈴薯、黃瓜、根菜類(胡蘿卜除外)、蠶豆、豌豆。

c.適于相對濕度55%～56%的茄果類及喜溫的豆類。

d.適于相對濕度45%～55%的西瓜、甜瓜、蔥蒜類。

土壤濕度和空氣濕度是相互影響的,在少雨情況下應(yīng)適時(shí)灌溉,在多雨季節(jié)應(yīng)加強(qiáng)排水。

②蔬菜不同生育期對水分的要求

a.種子發(fā)芽期　要求一定的土壤濕度,以利種子萌發(fā)和胚軸伸長。

b.幼苗期　移栽后要澆水壓蔸,使土地和根系密接,再按保持土壤濕潤原則繼續(xù)適量澆水。

c.營養(yǎng)生長盛期和養(yǎng)分積累期　要求土壤含水量達(dá)80%～85%,需及時(shí)滿足水分的要求,保證植株旺盛生長和產(chǎn)品器官的形成。

d.開花期　對土壤水分要求嚴(yán)格,水分過多過少會(huì)引起落花落果。

e.種子成熟期　要求干燥的氣候,如多雨潮濕,有的種子會(huì)在植株上發(fā)芽,對采種帶來困難。

(2)創(chuàng)造蔬菜適宜水分條件的措施

①改良土壤 深耕與增施基肥,對于改良土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤保水保肥能力起著重要作用。

②深溝高畦種植　除喜水和耐濕蔬菜外,一般蔬菜都不耐漬。實(shí)行深溝高畦種植,可在春夏多雨季節(jié)排除明水,也可避免土壤暗漬引起傷根現(xiàn)象。

③地面覆蓋栽培　地面覆蓋既可在春夏多雨季節(jié)防止雨水沖洗畦面和土層過濕,又可在早秋干旱季節(jié)保持土壤墑情。

④看苗、看地、看天澆水　一般葉面下垂、萎蔫或葉色發(fā)暗、葉色灰藍(lán)蠟粉較多、葉脆硬等,都是缺水表現(xiàn),需立即灌水;反之,葉色淡、不萎蔫、莖葉拔長,說明水分多,需排水晾曬?？吹?就是根據(jù)土壤含水量澆水,含水量在50%～60%時(shí)應(yīng)立即澆水。看天,就是根據(jù)天氣變化情況進(jìn)行灌溉。

⑤依各類蔬菜需水特性進(jìn)行澆灌　一般大白菜、黃瓜等根淺、喜濕、喜肥,應(yīng)糞水勤澆;茄果類、豆類根系深、有一定抗旱能力,應(yīng)見干見濕;對根深耐旱蔬菜,應(yīng)先濕后干;對速生菜應(yīng)經(jīng)常保水肥水不缺;對營養(yǎng)生長和生殖生長同時(shí)進(jìn)行的果菜,避免始花澆水,要澆莢不澆花;對單純生殖生長的采種株,應(yīng)見花澆水,收種前干旱,做到澆花不澆莢。

5)蔬菜對氣體條件的要求

對蔬菜生產(chǎn)影響大的氣體主要有氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)、二氧化硫(SO2)、氯氣(Cl2)、乙烯(C2 H4)、氨(NH3)等氣體。

(1)氧和二氧化碳

蔬菜植物進(jìn)行呼吸作用必須有氧的參與。大氣中的氧完全能夠滿足植株地上部的要求,但土壤中的氧依土壤結(jié)構(gòu)狀況、土壤含水量多少而發(fā)生變化,進(jìn)而影響植株地下部,即根系的生長發(fā)育。如土壤松散、氧氣充足,則根系生長良好,側(cè)根和根毛多;如土壤漬水板結(jié)、氧氣不足,則致使種子霉?fàn)€或爛根死苗。因此,在栽培上應(yīng)及時(shí)中耕、培土、排水防澇,以改善土壤中氧氣狀況。

二氧化碳是植物光合作用的主要原料之一。植株地上部的干重中有45%是碳素,這些碳素都是通過光合作用從大氣中取得的。大氣中二氧化碳的含量為0.03%左右,這個(gè)濃度遠(yuǎn)不能滿足光合作用的最大要求。上午9—10時(shí),由于光合作用大量消耗二氧化碳,使作物冠叢內(nèi)的二氧化碳發(fā)生虧損,由于光合源不足,影響光合作用效率的提高。因此,在生產(chǎn)上要想方設(shè)法通過增加作物群體內(nèi)二氧化碳的濃度來增加光合作用強(qiáng)度,進(jìn)而提高產(chǎn)量?，F(xiàn)在的蔬菜生產(chǎn)中,主要通過增施有機(jī)肥和加強(qiáng)中耕來增加植物周圍空氣中的二氧化碳濃度。

(2)有毒氣體對蔬菜的為害

①二氧化硫(SO2) 二氧化硫由工廠的燃料燃燒產(chǎn)生,空氣中SO2的濃度達(dá)到2×10-7 時(shí),幾天后就能使植株受害。由于SO2從葉的氣孔及水孔侵入,與體內(nèi)的水化合成硫酸(H2 SO4)毒害細(xì)胞。對SO2敏感的蔬菜有番茄、茄子、蘿卜、菠菜等。

②氯氣(Cl2) 有些工廠的廢氣中含有氯氣,其毒性比SO2大2～4倍。如白蘿卜、白菜接觸到1×10-7濃度的氯氣2 h即出現(xiàn)癥狀,使葉綠素分解、葉片黃化。

③乙烯(C2 H4) 有毒塑料薄膜覆蓋時(shí),如氣體中含有1×10-7以上的C2 H4,就會(huì)對蔬菜產(chǎn)生毒害,為害癥狀與Cl2相似,葉均勻變黃。

④氨(NH3) 在保護(hù)地栽培時(shí)使用大量有機(jī)肥或無機(jī)肥常產(chǎn)生NH3,使保護(hù)地蔬菜受害。施尿素特別是施氨水作肥料,當(dāng)氨氣與作物接觸時(shí),常發(fā)生黃葉現(xiàn)象。

6)蔬菜與其他生物

植物的生長環(huán)境是一個(gè)復(fù)雜的生態(tài)體系,它同其他植物、動(dòng)物和微生物之間有著各種各樣的關(guān)系,如共生、寄生、競爭以及相生相克等,因此了解這些關(guān)系有助于我們科學(xué)合理地進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)。土壤中有各種各樣的自由微生物,如真菌、細(xì)菌、放線菌等;同時(shí),一些微生物和害蟲在危害蔬菜等植物的同時(shí),也有一些有益微生物,如生產(chǎn)上使用的CM和EM (effectivemicroorganisms,有效微生物群)或昆蟲如蜜蜂等,對蔬菜生長產(chǎn)生有益的影響。植物與植物之間的相互作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是相互競爭,對環(huán)境生長因素如光、肥、水的競爭,高稈植物對矮稈植物生長的影響、雜草等;二是相生相克(也稱他感作用),即通過分泌化學(xué)物質(zhì)來促進(jìn)或抑制周圍植物的生長。這些次生代謝物對植物生理代謝及生長發(fā)育均能產(chǎn)生一定的影響。

豆科植物的根瘤菌與豆類蔬菜的共生是典型的共生關(guān)系,這種共生產(chǎn)生了互利互惠的關(guān)系,雙方的生長均受到促進(jìn)。但在寄生的情況下,寄生物有時(shí)能抑制寄主植物的生長,如菟絲子寄生在大豆上所引起的大豆植株生長抑制。

10.1.4　蔬菜生產(chǎn)分區(qū)

中國的氣候包括熱帶、亞熱帶、溫帶及寒帶。從地勢看,地勢越高,溫度越低,以云貴高原表現(xiàn)更為突出。西北一帶氣候干燥,光照充足,晝夜溫差大,為大陸性氣候;而東南沿海一帶氣候濕潤,雨水多,晝夜溫差小,有海洋性氣候特征。

根據(jù)中國自然地理環(huán)境及蔬菜栽培特點(diǎn),長期氣候馴化結(jié)果,形成了各種生態(tài)型。中國蔬菜可分東北、華北、華中、華南、西南和青藏、蒙新等7個(gè)區(qū),各區(qū)氣候特點(diǎn)各異。

1)東北區(qū)

包括黑龍江、吉林、遼寧中部及北部、內(nèi)蒙古東部,本區(qū)氣候寒冷。一年有4～5個(gè)月平均氣溫在0℃以下,最冷月平均溫度在-20℃以下,無霜期只有90～165 d,年平均降水量約500mm。白菜、蘿卜、瓜果及豆類蔬菜每年一茬,生長期短的葉菜可以栽培兩次。本區(qū)夏季短且無炎熱,因此甘薯、馬鈴薯、茄子、辣椒、黃瓜等都可越夏生長,單產(chǎn)高。大白菜和根菜類因適宜的生長期短,產(chǎn)量不及華北。本區(qū)蔬菜保護(hù)地栽培及貯藏保鮮較普遍。

2)華北區(qū)

包括遼寧南部、河北、山東、河南、陜西中部及北部、甘肅南部。本區(qū)年降水量為400～800mm,無霜期為165～240 d,1月平均氣溫-12℃以下,7月平均氣溫為20～28℃。耐寒葉等類可在風(fēng)障保護(hù)下越冬,一年內(nèi)栽培兩大季,即春夏季(茄、瓜、豆)及秋冬季(大白菜及根萊)。冬季可利用溫室、塑料拱棚、陽畦等保護(hù)地栽培。

3)華中區(qū)

包括長江流域的四川、貴州、湖南、湖北、陜西的漢中盆地、江西、安徽、江蘇、浙江及廣西壯族自治區(qū)和廣東、福建兩省的北部。本區(qū)氣候溫暖多雨。1月平均氣溫為0～12℃,7月平均氣溫為24～30℃以上,無霜期240～340 d,冬季輕霜多、冰凍少。年降水量1 000～1 500mm,以夏季雨量較多。一年內(nèi)可露地栽培3茬主要蔬菜(每茬生長期80～100 d)。喜溫蔬菜可在春秋栽培,耐熱蔬菜可在夏季生長,耐寒蔬菜(蠶豆、豌豆、菜薹、烏塌菜等)可以露地越冬。冬季多陰雨,保護(hù)地有發(fā)展。夏季酷熱,晝夜溫差小,只有耐濕熱的冬瓜、南瓜、絲瓜和茄子等尚能生長良好。該地區(qū)湖泊多,水生蔬菜也多。四川盆地冬季不冷,適宜葉菜、根萊生長,以芥菜著名。

4)華南區(qū)

包括廣西壯族自治區(qū)、廣東、海南島、福建南部及臺灣省,為亞熱帶與熱帶氣候。夏季炎熱多雨,全年溫暖無霜雪。1月平均氣溫在12℃以上,周年可以露地栽培蔬菜。因生長季節(jié)長,同一作物可在一年內(nèi)多次栽培,播種期幅度也大。冬季氣候溫和,適于蕓薹屬蔬菜的生長,如菜心、芥藍(lán)為廣東、廣西冬季主栽蔬菜。夏季炎熱多雨,氣溫高達(dá)30～35℃以上,耐濕、抗高溫的絲瓜、南瓜、竹筍栽培也多,水生蔬菜特別發(fā)達(dá)。

5)西南高原區(qū)

包括四川西南部、西藏南部及云南等高原地帶,海拔1 500～5 000m。蔬菜在一年內(nèi)可栽培多次。由于地勢變化大,氣候呈垂直分布,同一區(qū)內(nèi)蔬菜栽培差異較大。在河谷地帶全年氣候溫和,1月平均氣溫為6～16℃,7月氣溫低于22℃,無嚴(yán)寒酷暑,蔬菜可周年生長。

6)青藏高原區(qū)

包括青海、西藏、四川西北部和新疆阿爾金山脈以南高原,海拔3 000 m以上,高寒氣候,雨量很少,蔬菜栽培很少。拉薩一帶1月平均氣溫為0℃,7月平均氣溫為16.7℃,6—8月的夜溫也僅有5～6℃。全年只能在5—9月栽培一茬耐寒性蔬菜,如甘藍(lán)生長良好。但春性強(qiáng)的白菜、蘿卜等,雖在夏季栽培也會(huì)發(fā)生抽薹。青海柴達(dá)木盆地亦有同樣情況。在夏季栽培喜溫蔬菜,需保護(hù)設(shè)備。該區(qū)日光中紫外線過強(qiáng),蔬菜常被燒灼。

7)蒙新區(qū)

包括內(nèi)蒙古、甘肅的北部和新疆阿爾金山脈的草原、沙漠。氣候嚴(yán)寒,全年只能生長一茬。栽培季節(jié)內(nèi)晝夜溫差大,陽光充足,空氣干燥。新疆的哈密瓜、蘭州甜瓜馳名中外。有灌溉地區(qū)的耐寒性蔬菜和喜溫蔬菜生長良好,但結(jié)球白菜生長不良。

任務(wù)10.2　蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)劃

活動(dòng)情景

某新興工礦企業(yè),有人口1 000人,菜地50畝,其中10畝為旱園,其余40畝土質(zhì)水利條件較好,勞力肥源充足,唯技術(shù)水平較差。該企業(yè)用膳人員每人每天不少于0.5 kg蔬菜,每月主要蔬菜不少于3～5種(南方地區(qū))。試制訂一份符合該企業(yè)需要的蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)劃書。

工作過程設(shè)計(jì)

工作任務(wù)單

續(xù)表

任務(wù)相關(guān)知識點(diǎn)

10.2.1　蔬菜的周年生產(chǎn)

蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性與蔬菜需求的日常性存在矛盾,需求日常性要求蔬菜均衡供應(yīng)與生產(chǎn),即數(shù)量上、品質(zhì)上、質(zhì)量上滿足人們的需要,做到淡季不淡、旺季不爛、價(jià)格合理、購買方便。

(1)淡季與旺季

淡季即是蔬菜的數(shù)量不足,種類和品種單調(diào),價(jià)格高,不能滿足市場的需求;旺季則是蔬菜的種類豐富,數(shù)量充足,價(jià)格低,有時(shí)供過于求,造成爛菜。對每一地區(qū)來說,既有淡季也有旺季,季節(jié)之間,存在數(shù)量和種類的不平衡現(xiàn)象。

(2)我國蔬菜供應(yīng)淡旺季類型

華南及西南地區(qū),其冬季基本無霜,四季常青,冬季可以生產(chǎn)大量的蔬菜,一年四季都有較多的蔬菜供應(yīng)。夏季因高溫多雨,不利于蔬菜生長,往往造成蔬菜8—10月夏秋淡季。秋、冬和春季適宜蔬菜生長,成為旺季。4月由于各種越冬菜抽薹,其后有一小段時(shí)間蔬菜的供應(yīng)量下降,出現(xiàn)4—5月的淡季。

長江流域1月平均氣溫接近0℃,除春秋兩季外,冬季還可栽培一茬越冬菜。越冬菜植株生長緩慢,產(chǎn)量明顯降低,形成1—2月的冬淡季;7—8月,月均溫在28℃左右,不僅喜溫菜不適生長,耐熱的瓜類、豆類也會(huì)生長不良,造成8—9月的夏淡。其他各月適于蔬菜生長,而形成春秋兩大旺季。一年“兩旺兩淡”是這一地區(qū)的供應(yīng)特點(diǎn)。在清明節(jié)越冬菜抽薹開花前,由于集中上市,會(huì)產(chǎn)生“旺中旺”;抽薹開花后,夏菜未大量上市前,又會(huì)出現(xiàn)“旺中淡”。

黃河流域,11月中旬到翌年3月中旬,因低溫冰凍有4個(gè)月不能露地栽培蔬菜,冬季主要靠秋菜貯藏和外進(jìn)菜,形成冬淡季。在夏秋之交,由于高溫多雨及茬口交替形成夏秋淡季。旺季在6—7月和10—11月出現(xiàn)。

東北及西北地區(qū),無霜期短,僅3～5月,大部分蔬菜僅一年一茬,喜溫和喜冷涼菜同季栽培,因此形成半年旺季和半年淡季。

在吉林省的大部分地區(qū),由于秋菜及冬貯菜的供應(yīng)和外進(jìn)菜的補(bǔ)充,春淡在2—5月比較突出。夏季(7—8月)由于高溫干旱或多雨,不利于蔬菜生長,這時(shí)夏菜開始衰落,到9月中旬至10月中旬,夏菜供應(yīng)結(jié)束,而秋菜上市尚少,因此也形成了秋淡季。

(3)淡旺季形成的原因

從我國南北各地淡旺季特點(diǎn)來看,氣候條件是造成淡旺差別的主要原因。當(dāng)然,其他因素如栽培制度、蔬菜種類及品種、生產(chǎn)條件和技術(shù)水平、貯藏方式及經(jīng)營管理等,對淡旺季的形成也有影響。如冬春淡季的形成主要是氣候條件所致,而秋淡則除氣候外,茬口交潛也是一個(gè)重要因素。貯藏加工和交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)程度,直接影響到淡旺季的調(diào)節(jié)。

(4)實(shí)現(xiàn)周年均衡供應(yīng)的途徑

①加強(qiáng)疏導(dǎo),落實(shí)惠農(nóng)政策,調(diào)動(dòng)菜農(nóng)的種菜積極性。

②建立穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的蔬菜生產(chǎn)基地,增加投入,增強(qiáng)防災(zāi)能力。

③建立合理的栽培制度體系,增加蔬菜種類和品種,合理安排茬口和品種結(jié)構(gòu)。

④大力發(fā)展蔬菜的貯藏加工業(yè)。

⑤因地制宜地發(fā)展設(shè)施生產(chǎn),做到春提早、夏排開、秋延后。

⑥抓好規(guī)模蔬菜生產(chǎn),提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。

⑦主攻單產(chǎn),提高科學(xué)種菜水平。要抓好蔬菜的良種化,充分利用優(yōu)良品種和雜交種;要提高蔬菜的灌溉與施肥水平;優(yōu)化栽培制度,因地制宜地實(shí)行間、混、套種和輪作;要加強(qiáng)病蟲害防治,特別注意毀滅性病蟲害;要提高抗熱和耐寒菜的栽培技術(shù)水平,保證淡季菜的穩(wěn)定保收。

⑧充分發(fā)揮市場調(diào)節(jié)作用,南菜北運(yùn),北菜南銷。如吉林省可在1—2月從華南地區(qū)調(diào)運(yùn),3—5月從長江流域調(diào)運(yùn),秋淡時(shí)從高寒區(qū)調(diào)運(yùn)。夏季可以北菜南銷。

10.2.2　蔬菜栽培季節(jié)

蔬菜栽培季節(jié)是指蔬菜從田間直播或幼苗定植開始,到產(chǎn)品收獲完所經(jīng)歷的時(shí)間。育苗不占生產(chǎn)用地,因此育苗不計(jì)入栽培季節(jié)。蔬菜栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)蔬菜生長所需溫度確定,將產(chǎn)品器官形成期安排在溫度最適宜的季節(jié),同時(shí)考慮蔬菜對低溫的反應(yīng)。根據(jù)蔬菜對低溫的忍耐程度不同可分為喜熱型、喜寒型和耐寒型3大類(表10.1)。

表10.1　不同蔬菜對低溫的反應(yīng)

(1)喜熱型蔬菜

要在春季解霜,天氣轉(zhuǎn)暖,氣溫穩(wěn)定后栽種。生長較慢的喜熱型蔬菜,栽種要早,有的可能要不等解霜先在溫室里育苗,以保證能有足夠長的時(shí)間成熟;生長快的喜熱型蔬菜,如空心菜、莧菜等,則可以從春季一直種到夏末初秋。

(2)喜寒型蔬菜

在沒有霜的地區(qū),秋季和冬季都可以栽種;有霜的地區(qū),要在夏末初秋栽種,以保證在降霜前成熟。在寒冷的地區(qū),春季也可以栽種,不過需要先在溫室里育苗,再移栽到戶外。成熟得快的喜寒型蔬菜,如櫻桃小蘿卜、小白菜、上海青、生菜,不管是南方還是北方,春季都可以栽種。

(3)耐寒型蔬菜

幼苗期間非常耐寒,但需要溫暖的天氣才能長大成熟。因此一般在初霜前栽種,使其長出幼苗來過冬。在寒冷的冬天,幼苗并不會(huì)凍死,但幾乎停止生長,等來年開春天氣轉(zhuǎn)暖后,繼續(xù)生長(表10.2)。

表10.2　華南地區(qū)常見蔬菜播種時(shí)間

續(xù)表

10.2.3　蔬菜栽培茬口

通常把蔬菜的茬口分為“季節(jié)茬口”和“土地利用茬口”兩種?！凹竟?jié)茬口”指在時(shí)間上,一年當(dāng)中露地栽培的茬次,如越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、冬茬等季節(jié)茬口。“土地茬口”指在空間上,在輪作制度中,同一塊菜地上全年安排各種蔬菜的茬次,如一年一熟(茬)、一年兩熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟等。這兩種茬口,在生產(chǎn)計(jì)劃中共同組成完整的蔬菜栽培制度。

1)蔬菜栽培的季節(jié)茬口

根據(jù)不同蔬菜對最適溫度的不同要求和茬口安排的原則,結(jié)合各地氣候條件,可將繁多的蔬菜按栽培季節(jié)進(jìn)行歸類,露地蔬菜栽培的季節(jié)茬口,大體上可分為以下5類:

(1)越冬茬

越冬茬即過冬菜,是一類耐寒或半耐寒的蔬菜。如北方的越冬菠菜、根茬菠菜、芹菜、小蔥、韭菜,南方的菜心、烏塌菜、春白菜、萵筍、甘藍(lán)、大蒜苗等,華中的菜薹、塌菜、春白菜、芹菜、萵苣、洋蔥、大蒜、甘藍(lán)、蠶豆、豌豆等。一般是秋季露地直播或育苗,冬前定植,以幼苗或半成株?duì)顟B(tài)露地過冬,翌年春季或早夏供應(yīng)市場,是堵春淡季的主要茬口。可早騰茬出地的是早春菜及中小棚覆蓋果菜類的良好前作,也是夏菜茄果類、瓜類、豆類的主要茬口;晚騰出地的通常間套作晚熟夏菜,也可作為伏茬的前茬或翻耕曬垡,秋季種秋冬菜。

(2)春茬

春茬即早春菜,是一類耐寒性較強(qiáng)、生長期短的綠葉菜。如小白菜、芹菜,以及春馬鈴薯和冬季設(shè)施育苗、早春定植的耐寒或半耐寒的春白菜、春甘藍(lán)、春花椰菜等。一般在早春土地解凍后即可播種定植。生長期在40～60 d,采收時(shí)正值夏季茄瓜豆大量上市以前,是一茬堵淡菜。

(3)夏茬

夏茬即春夏菜,指那些春季終霜后才能定植露地的喜溫蔬菜。如果菜類等,是各地主要的季節(jié)茬口。一般在6—7月大量上市,形成旺季。因此,最好將中晚熟品種排開播種,分期、分批上市。一般在立秋前騰茬出地,后茬種植伏菜或經(jīng)曬垡后種秋冬菜。

(4)伏茬

伏茬俗稱伏菜、火菜,是專門用來堵秋淡季的一類耐熱的蔬菜。一般多在6—7月播種或定植,8—9月供應(yīng)上市。如早秋白菜、蕹菜、豇豆、夏黃瓜、夏甘藍(lán)等。華北地區(qū)把晚茄子、辣椒、冬瓜延至9月出地的稱為連秋菜或晚夏菜。長江流域把小白菜分期、分批播種,一般播種20 d左右即可上市,作為堵伏缺的主要“品種”。后茬是秋冬菜。

(5)秋冬茬

秋冬茬即秋菜、秋冬菜,主要是喜涼菜。如白菜類、根菜類及部分喜溫性的果菜類、豆類及綠葉菜,是全年各茬中種植面積最大的季節(jié)茬口。一般在立秋前后播種或定植,10—12月供應(yīng)上市。秋冬茬也是冬春貯藏菜的主要茬口,其后作為越冬菜或凍垡休閑后翌年春栽種早春菜或夏菜。

除上述茬口外,設(shè)施栽培的茬口在周年生產(chǎn)供應(yīng)中占有重要地位。水生蔬菜也調(diào)節(jié)淡季供應(yīng)。

2)蔬菜的土地利用茬口(土地茬口)

土地茬口與復(fù)種指數(shù)有密切關(guān)系,南方較北方單位土地面積上栽培茬次多,土地利用率高,復(fù)種指數(shù)大。由于各地?zé)?、水、土資源的差別,從土地茬口利用來看,東北、西北、蒙新、青藏高原4區(qū)屬于一年一主作菜區(qū);華北屬于一年二主作菜區(qū);華中為一年三主作菜區(qū);華南、西南則為一年多主作菜區(qū)。這都是指一年中露地栽培生長期在80～100 d以上的蔬菜茬次而言。若考慮到品種的生長期、間套復(fù)種技術(shù)、利用設(shè)施栽培,則各菜區(qū)均可演變成形式繁多的蔬菜茬口。如東北單主作區(qū)喜溫性蔬菜番茄每年只能種一熟,但采用大棚覆蓋,并選用早熟品種,7月中旬騰茬出地,后茬再種黃瓜;若再利用間套作技術(shù),春茬可增加一茬油菜,秋茬還可以增加一茬結(jié)球生菜。這樣,單主作區(qū)也可以從一年一熟演變?yōu)橐荒甓了氖臁?/p>

勞動(dòng)人民長期的生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出了科學(xué)的茬口安排,對蔬菜周年均衡供應(yīng)具有重要作用。茬口合理安排,可以互相補(bǔ)充、互相配合,但茬口之間存在互相矛盾的一面,過多地或不適當(dāng)?shù)卣{(diào)整某一類型,勢必會(huì)影響其他類型的比重,造成其他不應(yīng)有的新的缺菜季節(jié)。因此,必須根據(jù)生產(chǎn)條件和市場需求等因素全面安排,確定茬口的合理比例,才能確保蔬菜的周年均衡供應(yīng)。

10.2.4　蔬菜栽培制度

蔬菜栽培制度是指各種蔬菜在一定面積上進(jìn)行合理安排,包括輪作、間作、套種?？茖W(xué)的栽培制度,不僅增加復(fù)種指數(shù),充分利用太陽光能和土壤肥力,減輕病蟲危害,而且可排開種植,分期上市,進(jìn)行周年生產(chǎn),縮小淡旺季差距。

1)連作和輪作

(1)連作

連作是指一年內(nèi)或連年在同一塊土地上重復(fù)栽種相同性質(zhì)的蔬菜。連用易造成相同病蟲害的猖獗,產(chǎn)量逐年下降。如番茄的青枯病、西瓜的枯萎病在連作時(shí)發(fā)生嚴(yán)重。同一作物的根系分布范圍及深淺一致,吸收肥力相同。連作會(huì)引起該范圍土層內(nèi)某些元素的缺乏,致使植株生長不良。

(2)輪作

輪作是指在同一塊地上在一定的年限內(nèi),輪換栽種幾種親緣關(guān)系較遠(yuǎn)或性質(zhì)不同的蔬菜作物,通稱“倒茬”或“換茬”。一年單主作地區(qū)就是在不同年份內(nèi)把不同種類的蔬菜輪換種植;一年多作地區(qū),則是以不同的多次作方式(或復(fù)種方式),在不同的年份內(nèi)輪流種植。

輪作是合理利用土壤肥力,減輕病蟲害的有效措施。由于蔬菜種類很多,不可能將田塊劃分為許多區(qū)每年栽種一種作物,因此要將白菜類、根菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類等各類蔬菜按類分年輪流栽培。同科的蔬菜集中在同一區(qū)中,因?yàn)橥愂卟藢τ跔I養(yǎng)的要求和病蟲害大致相同,在輪作中可作為一種作物處理,也不宜相互輪作。綠葉菜類生長期短,應(yīng)配合在其他作物的輪作區(qū)中栽培,不獨(dú)自占一輪作區(qū)。多年生蔬菜占地多年,水生蔬菜常種植在池塘里,一般不參加輪作。

2)間作和套種

兩種或兩種以上的蔬菜,隔畦、隔行或隔株,同時(shí)有規(guī)則地栽培在同一塊土地上稱為間作,不規(guī)則地種植在一起稱為混作。

在同一塊土地上間作或混作的不同蔬菜種類的播期和收獲有前有后,但前后作物有一段共生的時(shí)間稱為套種。

根據(jù)不同的生態(tài)特征,合理間作、套種蔬菜,有利于發(fā)揮種間互利的因素,組成合理的群體結(jié)構(gòu),充分、有效地利用時(shí)間、空間和地力,增加復(fù)種指數(shù),減輕病蟲害。我國廣大菜農(nóng)在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造了許多間作、套種的優(yōu)良組合:

①蔬菜與蔬菜　如番茄與甘藍(lán)間作;速生早春菜套種夏菜茄、瓜、豆;栽培時(shí)間較短的速生早秋菜套種秋季主栽的甘藍(lán)、花椰菜、秋菜豆等。

②蔬菜與大田作物　如小麥與越冬葉菜間作;麥田套種西瓜或甜瓜;棉花套種雪里蕻或草莓;玉米套種大白菜等。

③蔬菜與果、桑木本作物間作 如葡萄間作草莓;落葉果樹、桑樹秋冬間作越冬葉菜;果園混種毛豆等。

3)多次作和重復(fù)作

在同一塊土地上,一年內(nèi)連續(xù)栽培多種蔬菜,可收獲多次稱為“多次作”或“復(fù)種”。復(fù)種程度的高低,常用復(fù)種指數(shù)來表示,即全年總收獲面積占耕地面積的百分比。

重復(fù)作是在一年的整個(gè)生產(chǎn)季節(jié)或一部分生長季節(jié)連續(xù)多次栽培同一種蔬菜作物。多應(yīng)用于綠葉菜或其他生長期較短的作物。如小白菜、小蘿卜等。

科學(xué)安排茬口,就要綜合運(yùn)用輪、間、套、混作和多次作,配合增施有機(jī)肥和曬垡、凍垡等措施,實(shí)行用地與養(yǎng)地相結(jié)合,最大限度地利用地力、光能、時(shí)間和空間,實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多品種的蔬菜周年均衡生產(chǎn)和供應(yīng)。

10.2.5　菜地規(guī)劃

1)菜地選擇

菜地選址要考慮光照、土壤、通風(fēng)、排灌、交通等條件。

(1)光照條件

應(yīng)選避風(fēng)向陽,東、西、南3面開闊,沒有高大建筑和樹木遮陰,日照充足的地塊。

(2)地理及土壤條件

應(yīng)選擇地勢較為平坦、高燥,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量高,排水良好,地下水位較低,耕作層松緊適中,土壤pH值適度的地塊。如果是丘陵地帶,應(yīng)選坡度為10°左右的緩坡地。

(3)排灌條件

靠近水源,排灌水方便。注意灌溉水源應(yīng)不含有害化學(xué)物質(zhì),周圍無工廠排污和填放生活垃圾、廢渣等。

(4)通風(fēng)條件

既通風(fēng)流暢,又不是風(fēng)口的地方,周圍無工廠排煙或其他污染物質(zhì)。

(5)交通條件

菜地成片集中,交通方便,以利生產(chǎn)資料和蔬菜產(chǎn)品的運(yùn)輸。

2)菜地規(guī)劃與建設(shè)

菜地規(guī)劃目的是便于機(jī)械化耕作、系統(tǒng)輪作、采后保鮮、就地批發(fā)與運(yùn)銷,并對菜地灌溉與排水進(jìn)行統(tǒng)一安排,合理配制田間道路和農(nóng)田防護(hù)林帶等。

(1)菜地面積的確定

菜地面積的確定基本上是“就地生產(chǎn),就地供應(yīng)”,要求“以需定產(chǎn),產(chǎn)略大于銷”。按照當(dāng)?shù)爻圆巳丝?包括常住人口和流動(dòng)人口)、消費(fèi)水平、氣候條件、生產(chǎn)水平,另加一定的安全系數(shù),確定菜地面積。若按人均日消費(fèi)量500 g(包括10%～30%的安全系數(shù))計(jì),人需菜地面積在華中、華東、華南和西南地區(qū)20～25m2。有的地方還需考慮軍需和外調(diào)等因素。

(2)常年菜地和季節(jié)性菜地比例的確定

菜地布局實(shí)行常年菜地和季節(jié)性菜地相結(jié)合的原則。常年菜地布局在近郊,選地勢平坦、土壤肥沃、排灌方便的地帶;季節(jié)性菜地布局在交通方便的遠(yuǎn)郊,選地也應(yīng)相對集中,以便提高蔬菜商品率。常年菜地和季節(jié)性菜地面積應(yīng)合理配置。隨著城市建設(shè)的發(fā)展,近郊菜地不斷被征用,常年菜地有逐步向遠(yuǎn)郊區(qū)遷移的趨勢。

(3)菜地防護(hù)林建設(shè)

在風(fēng)沙區(qū)和腐殖土質(zhì)區(qū)建立菜地必須建立防護(hù)林帶。主護(hù)林帶能降低風(fēng)速、削弱風(fēng)力,固定流沙及有機(jī)質(zhì),調(diào)節(jié)氣候,改善蔬菜生產(chǎn)環(huán)境條件。防護(hù)林帶按樹冠高矮分3層:上層樹冠為主要樹種,起防風(fēng)作用,選生長快、樹干直的楊、旱柳、洋槐等;中層樹冠為伴生樹種,選沙棗、桑拿樹、杜梨、白蠟樹等;下層樹冠為灌木,選沙柳、紫穗槐、烏柳、沙棘等。主林帶與風(fēng)向垂直,副林帶與主林帶垂直。

(4)灌溉排水設(shè)施

排灌系統(tǒng)的規(guī)劃應(yīng)根據(jù)灌溉方式,如溝灌、噴灌、滴灌和地下滲灌等有所不同。溝灌的輸水干線應(yīng)盡量埋設(shè)地下水泥管道,既不占用耕地也可以避免水在流動(dòng)過程中的損失。但在田間進(jìn)行直接灌溉時(shí)的農(nóng)用溝,應(yīng)該同時(shí)起到灌溉與排水的雙重作用。噴灌與滴灌不會(huì)造成地面徑流,但應(yīng)考慮天然降水的排水問題。排水應(yīng)該有一個(gè)總的出路,如充分利用自然的排水河流。排水系統(tǒng)必須與當(dāng)?shù)氐牡匦?、地貌、水文地質(zhì)相適應(yīng)。應(yīng)充分考慮地面的坡度,地下水的徑流情況,以及地下水的礦化程度和土壤改良等因素。排水溝的出口處如有汛期倒灌的威脅,應(yīng)設(shè)有控制閘,并在排水干溝出口處建立機(jī)械揚(yáng)水站,必要時(shí)可以進(jìn)行強(qiáng)制排水。

(5)田區(qū)劃分

田區(qū)由田間道路、固定渠道或地埂分隔形成。蔬菜種類繁多,生物學(xué)性狀各異,種植制度復(fù)雜多樣。規(guī)模較大的蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)劃分田區(qū),以便機(jī)械耕作和統(tǒng)一安排田間灌排渠道及田間道路。在同一田區(qū)內(nèi)要求土地平整,坡度均一,若坡度較大應(yīng)修成梯田。田區(qū)面積應(yīng)與耕作機(jī)械相適應(yīng),田區(qū)多為正方形。南方常用小型耕作和運(yùn)輸機(jī)械,田區(qū)面積多采用50m×50m、50m×100m的規(guī)格。

(6)保護(hù)地設(shè)施的規(guī)劃

各種保護(hù)地應(yīng)相對集中,統(tǒng)一規(guī)劃,合理設(shè)置,以便充分發(fā)揮各自的作用和便于組織管理生產(chǎn)。溫室、大棚、溫床和陽畦數(shù)量多時(shí),可適當(dāng)區(qū)劃地塊,建成各種類型群。每種保護(hù)地的設(shè)置在相互不遮光的前提下盡量緊湊,但也應(yīng)保持一定距離,以便管理。為了不相互遮光,一般將溫室設(shè)在北面。塑料薄膜棚數(shù)量多時(shí),根據(jù)地勢、地形及棚的形狀、大小可采取對稱排列、平行排列或交錯(cuò)排列等形式。各種類型保護(hù)地的方向,要根據(jù)栽培蔬菜的種類、地形、地塊的大小等條件因地制宜加以確定。塑料薄膜大棚的方向,一般以南北延長為宜,便于全天受光,棚內(nèi)東西兩側(cè)受光均勻,氣溫較均衡,溫差小,有利于蔬菜生育。陽畦、溫床等宜采用東西延長為好,便于在早春接受陽光及防寒保溫。

任務(wù)10.3　蔬菜產(chǎn)業(yè)狀況調(diào)查

活動(dòng)情景

走訪附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜種子市場、蔬菜批發(fā)市場或集貿(mào)市場,進(jìn)行蔬菜產(chǎn)業(yè)狀況調(diào)查,結(jié)合網(wǎng)絡(luò)查詢、搜集相關(guān)資料,寫出蔬菜產(chǎn)業(yè)狀況調(diào)查報(bào)告。

工作過程設(shè)計(jì)

工作任務(wù)單

續(xù)表

任務(wù)相關(guān)知識點(diǎn)

10.3.1　蔬菜產(chǎn)業(yè)及結(jié)構(gòu)

1)蔬菜業(yè)和蔬菜產(chǎn)業(yè)

蔬菜業(yè)是農(nóng)業(yè)的一個(gè)分支。自從有了社會(huì)分工,有了商品生產(chǎn),農(nóng)業(yè)中進(jìn)行了蔬菜生產(chǎn),就有了蔬菜業(yè)。蔬菜業(yè)是指與蔬菜栽培有關(guān)的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)構(gòu)成的體系。

蔬菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中形成的一個(gè)分支,指直接進(jìn)行商品蔬菜生產(chǎn)以及服務(wù)于蔬菜生產(chǎn)的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成的產(chǎn)業(yè)體系,是產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)部門構(gòu)成的綜合生產(chǎn)體系。產(chǎn)前包括蔬菜品種選育和種苗生產(chǎn)及銷售;產(chǎn)中包括蔬菜定植、田間管理和采收;產(chǎn)后包括采后處理、包裝、貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售等。按分工不同形成了蔬菜生產(chǎn)業(yè)、蔬菜種業(yè)、蔬菜育苗業(yè)、蔬菜銷售業(yè)、貯藏業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、加工業(yè)、產(chǎn)后處理業(yè)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)、相關(guān)服務(wù)業(yè)、出口包裝業(yè)等。其蔬菜產(chǎn)品形態(tài)有蔬菜種子、蔬菜秧苗、鮮用蔬菜、貯藏菜、加工蔬菜、運(yùn)銷蔬菜、深加工蔬菜等。

2)蔬菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)

①基本結(jié)構(gòu)　由產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后構(gòu)成。特點(diǎn):結(jié)構(gòu)簡單;兩頭小,中間大;服務(wù)體系不健全,大量任務(wù)壓在產(chǎn)中。

②完善結(jié)構(gòu)　產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)主要環(huán)節(jié)形成產(chǎn)業(yè)。特點(diǎn):結(jié)構(gòu)復(fù)雜完善;服務(wù)體系強(qiáng)大健全;各產(chǎn)業(yè)部門能夠正常高效地運(yùn)行。

③選擇性結(jié)構(gòu)　在完善結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,各個(gè)地區(qū)根據(jù)市場需求建立產(chǎn)業(yè)部門,大區(qū)域內(nèi)各產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)完善。特點(diǎn):以商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)為基礎(chǔ)。

10.3.2　蔬菜產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展

1)蔬菜產(chǎn)業(yè)的形成

人類在原始農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程中,由于社會(huì)分工,形成了原始蔬菜業(yè),蔬菜作為商品交換,便產(chǎn)生了原始的蔬菜產(chǎn)業(yè)。隨著社會(huì)進(jìn)步和蔬菜生產(chǎn)技術(shù)水平的提高,馴化栽培的蔬菜種類也越來越多,使原始蔬菜業(yè)發(fā)展為近代蔬菜業(yè),蔬菜產(chǎn)業(yè)也隨之向前發(fā)展。近代蔬菜業(yè)在栽培技術(shù)上遵循蔬菜的生長發(fā)育規(guī)律,利用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑及栽培設(shè)施等調(diào)節(jié)蔬菜生長發(fā)育所需的環(huán)境條件,使蔬菜產(chǎn)量大幅度提高。蔬菜產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)?；I(yè)化和技術(shù)化的特點(diǎn)。隨著社會(huì)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系不斷完善,逐漸形成了蔬菜種子生產(chǎn)業(yè)、蔬菜種苗業(yè)、蔬菜種植業(yè)、蔬菜采后處理業(yè)、蔬菜貯藏加工業(yè)、蔬菜運(yùn)輸業(yè)、農(nóng)資產(chǎn)銷業(yè)、出口包裝業(yè)等,成為國家和地方經(jīng)濟(jì)中十分重要的組成部分。在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中,各地都把發(fā)展蔬菜生產(chǎn)作為種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一項(xiàng)十分重要的任務(wù)組織實(shí)施。蔬菜是僅次于糧食的重要食品,和糧、棉、油等作物相比,又是經(jīng)濟(jì)效益很高的農(nóng)產(chǎn)品,無疑在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中居重要地位。

2)蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

①生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展　隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐的加快,全國蔬菜生產(chǎn)快速發(fā)展,產(chǎn)量大幅增長。播種面積由1990年的近1億畝增加到2010年的2.3億畝左右,產(chǎn)量由2億噸提高到5億噸,人均占有量由170 kg左右增加到370 kg左右,常年生產(chǎn)的蔬菜達(dá)14大類150多個(gè)品種,逐步滿足了人們多樣化的消費(fèi)需求。

②布局逐步優(yōu)化　隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的推進(jìn),以及交通運(yùn)輸狀況的改善和全國鮮活農(nóng)產(chǎn)品“綠色通道”的開通,在農(nóng)業(yè)部編制的《全國蔬菜重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃(2009—2015 年)》的指導(dǎo)下,生產(chǎn)基地逐步向優(yōu)勢區(qū)域集中,形成華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜等六大優(yōu)勢區(qū)域,呈現(xiàn)栽培品種互補(bǔ)、上市檔期不同、區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,有效緩解了淡季蔬菜供求矛盾,為保障全國蔬菜均衡供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。

③質(zhì)量顯著提高　自2001年“全國無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”實(shí)施以來,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作得到全面加強(qiáng),蔬菜質(zhì)量安全水平明顯提高。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測結(jié)果,2010年以來蔬菜農(nóng)殘監(jiān)測合格率穩(wěn)定在95%以上,比2000年提高30多個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),商品質(zhì)量也明顯提高,凈菜整理、分級、包裝、預(yù)冷等商品化處理數(shù)量逐年增加,商品化處理率由“十五”末的25%提高到40%,提升了15個(gè)百分點(diǎn)。

④加工業(yè)快速發(fā)展　據(jù)農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計(jì),2009年全國蔬菜加工企業(yè)10 000多家,年產(chǎn)量4 500萬噸,消耗鮮菜原料9 200萬噸,加工率達(dá)到14.9%。另據(jù)統(tǒng)計(jì),2010年我國番茄醬產(chǎn)量150多萬噸,占世界總產(chǎn)量近40%;脫水食用菌57萬噸,占世界總產(chǎn)量95%,均居世界第一位。

⑤科技水平不斷提高　我國蔬菜品種、生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化,顯著提高了產(chǎn)業(yè)科技含量和生產(chǎn)技術(shù)水平。全國選育各類蔬菜優(yōu)良品種3 000多個(gè),主要蔬菜良種更新5～6 次,良種覆蓋率達(dá)90%以上;設(shè)施蔬菜達(dá)到5 000多萬畝,特別是日光溫室蔬菜高效節(jié)能栽培技術(shù)研發(fā)成功,實(shí)現(xiàn)了在室外-20℃嚴(yán)寒條件下不用加溫生產(chǎn)黃瓜、番茄等喜溫蔬菜,其節(jié)能效果居世界領(lǐng)先水平;蔬菜集約化育苗技術(shù)快速發(fā)展,年產(chǎn)商品苗達(dá)800多億株以上。此外,蔬菜病蟲害綜合防治、無土栽培、節(jié)水灌溉等技術(shù)也取得明顯進(jìn)步。

⑥市場流通體系不斷完善　蔬菜市場建設(shè)發(fā)展迅速,據(jù)統(tǒng)計(jì),經(jīng)營蔬菜的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2 000余家,農(nóng)貿(mào)市場2萬余家,覆蓋全國城鄉(xiāng)的市場體系已基本形成,在保障市場供應(yīng)、促進(jìn)農(nóng)民增收、引導(dǎo)生產(chǎn)發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),70%蔬菜經(jīng)批發(fā)市場銷售,在零售環(huán)節(jié)經(jīng)農(nóng)貿(mào)市場銷售的占80%,在大中城市經(jīng)超市銷售的占15%,并保持快速發(fā)展勢頭。

3)蔬菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

①蔬菜價(jià)格波動(dòng)加劇　一是受成本增加等因素影響,蔬菜價(jià)格漲幅呈加大趨勢;二是受極端天氣等因素影響,年際間蔬菜價(jià)格波動(dòng)加大;三是受信息不對稱影響,時(shí)常發(fā)生不同區(qū)域同一種蔬菜價(jià)格“貴賤兩重天”的情況;四是受市場環(huán)境等多種因素影響,品種間蔬菜價(jià)格差距拉大。受大城市近郊蔬菜生產(chǎn)萎縮的影響,一旦出現(xiàn)運(yùn)輸困難等突發(fā)情況,難以及時(shí)保障蔬菜供應(yīng),容易引發(fā)市場和價(jià)格大幅波動(dòng),產(chǎn)區(qū)“賣難”和銷區(qū)“買貴”同時(shí)顯現(xiàn)。

②質(zhì)量安全隱患仍突出　我國蔬菜質(zhì)量總體是安全的,食用是放心的,但局部地區(qū)個(gè)別品種農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題時(shí)有發(fā)生。殺蟲燈、防蟲網(wǎng)、粘蟲色板、膜下滴灌等生態(tài)栽培技術(shù)控制農(nóng)殘效果明顯,但普及率較低;蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立,但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)力度不大,生產(chǎn)采標(biāo)率低,農(nóng)藥使用不夠科學(xué),容易引起農(nóng)殘超標(biāo);監(jiān)管手段弱,監(jiān)測與追溯體系不健全,產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)藥、化肥、地膜等投入品和產(chǎn)品質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管不足,蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小、環(huán)節(jié)多、產(chǎn)業(yè)鏈長也加大了監(jiān)管難度,致使部分農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流入市場。

③基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后　蔬菜基礎(chǔ)設(shè)施脆弱,嚴(yán)重影響生產(chǎn)和流通發(fā)展,極易造成市場供應(yīng)和價(jià)格波動(dòng)。近些年,大量菜地由城郊向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移,農(nóng)區(qū)新建菜地水利設(shè)施建設(shè)跟不上,排灌設(shè)施不足,致使露地蔬菜單產(chǎn)不穩(wěn);溫室、大棚設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低、不規(guī)范,抗災(zāi)能力弱,容易受雨雪冰凍災(zāi)害影響;在蔬菜的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在采后處理不及時(shí),田頭預(yù)冷、冷鏈設(shè)施不健全,貯運(yùn)設(shè)施設(shè)備落后、運(yùn)距拉長等,難以適應(yīng)蔬菜新鮮易腐的特點(diǎn);產(chǎn)銷信息體系不完善,農(nóng)民種菜帶有一定的盲目性,造成部分蔬菜結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性、季節(jié)性過剩,損耗量大幅增加,給農(nóng)民造成很大損失。

④科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)　由于投入少,育種基礎(chǔ)研究薄弱,蔬菜種質(zhì)資源收集、整理、評價(jià)及育種方法、技術(shù)等基礎(chǔ)研究不夠;育種目標(biāo)與生產(chǎn)需求對接不夠緊密,在商品品質(zhì)、復(fù)合抗病性、抗逆性等方面的育種水平與國外差距較大,難以適應(yīng)設(shè)施栽培、加工出口、長途販運(yùn)蔬菜快速發(fā)展的需要;育種成果轉(zhuǎn)化機(jī)制不靈活,科研單位與企業(yè)銜接合作不夠密切,制約了成果的推廣應(yīng)用;良種良法不配套,難以適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要。

4)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)

我國已經(jīng)成為世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國,蔬菜已經(jīng)成為我國僅次于糧食的第二大作物。今后我國蔬菜產(chǎn)業(yè)將向以下幾個(gè)方向發(fā)展:

(1)蔬菜生產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

①加快蔬菜品種選育與技術(shù)創(chuàng)新　促進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)和常規(guī)技術(shù)有機(jī)結(jié)合,加強(qiáng)種質(zhì)資源創(chuàng)新,改進(jìn)育種方法,培育一批優(yōu)質(zhì)、抗病、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的蔬菜優(yōu)良品種,以提升國內(nèi)優(yōu)勢品種,替代部分進(jìn)口品種。按照良種良法相配套的原則,加快栽培技術(shù)集成創(chuàng)新步伐,推出一批安全優(yōu)質(zhì)、省工節(jié)本、增產(chǎn)增效的實(shí)用栽培技術(shù)。

②加強(qiáng)蔬菜集約化育苗場建設(shè)　在蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū),加強(qiáng)蔬菜集約化育苗示范場建設(shè),改善設(shè)施條件,規(guī)范操作技術(shù),推動(dòng)蔬菜育苗向?qū)I(yè)化、商品化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。主要建設(shè)育苗日光溫室(北方)、鋼架大棚(南方),配套遮陽降溫、防寒保溫、通風(fēng)換氣、水肥一體、育苗床架、基質(zhì)裝盤、播種、催芽等設(shè)施設(shè)備,以提高蔬菜育苗安全性和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

③改善菜地基礎(chǔ)設(shè)施條件　按照統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、集中連片的原則,改造升級原有生產(chǎn)基地,適當(dāng)規(guī)劃新建一批高標(biāo)準(zhǔn)高起點(diǎn)的生產(chǎn)基地,保障市場穩(wěn)定供應(yīng)。加強(qiáng)以水利設(shè)施和溫室、大棚為重點(diǎn)的菜地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),完善機(jī)耕道、電網(wǎng)配套,增加低毒、低殘留、高效及生物農(nóng)藥施用比例,增施有機(jī)肥,逐步建成能排能灌、土壤肥沃、通行便利、抗災(zāi)能力較強(qiáng)的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)蔬菜生產(chǎn)基地,切實(shí)提高綜合生產(chǎn)能力。

④加大田頭預(yù)冷等商品化處理設(shè)施建設(shè)力度　把田頭預(yù)冷等商品化處理設(shè)施作為蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)主要內(nèi)容之一,加大支持力度,加快建設(shè)步伐,切實(shí)提高蔬菜商品質(zhì)量,減少損耗。在外銷量較大的產(chǎn)地和大中城市郊區(qū),按菜地面積和商品化處理需求,配置相應(yīng)的預(yù)冷設(shè)施、整理分級車間、冷藏庫,以及清洗、分級、包裝等設(shè)備,提高產(chǎn)品檔次和附加值,擴(kuò)大銷售半徑,增強(qiáng)市場調(diào)劑能力。

⑤健全蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)體系　加強(qiáng)蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)能力建設(shè),完善服務(wù)設(shè)施,強(qiáng)化服務(wù)手段,增加工作經(jīng)費(fèi),提高人員素質(zhì),切實(shí)提升新成果轉(zhuǎn)化率和實(shí)用技術(shù)到位率。增強(qiáng)蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)能力,配建一定面積的培訓(xùn)服務(wù)用房,配置必要的培訓(xùn)、田間小氣候觀測、品質(zhì)速測等設(shè)施設(shè)備和交通工具,配備蔬菜栽培、植保、土肥等專業(yè)技術(shù)人員,提高技術(shù)推廣服務(wù)水平。建設(shè)縣域性蔬菜新品種新技術(shù)示范展示基地,開展引進(jìn)試驗(yàn)、示范展示工作,加快科技成果轉(zhuǎn)化。

⑥建立蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測發(fā)布體系　在全國蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū),建立由蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測重點(diǎn)縣級、省級、部級數(shù)據(jù)處理中心組成的蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測體系,引導(dǎo)農(nóng)民合理安排生產(chǎn),增強(qiáng)政府調(diào)控的主動(dòng)性和前瞻性以及生產(chǎn)主體的應(yīng)對能力。

⑦開發(fā)利用沼渣沼液　按照“政府扶持、因地制宜、綜合利用、循環(huán)發(fā)展”的原則,沼氣、沼渣、沼液利用工程建設(shè)向蔬菜優(yōu)勢區(qū)域傾斜,促進(jìn)人畜糞便、菜地廢棄物轉(zhuǎn)化利用,實(shí)現(xiàn)畜、沼、菜有機(jī)結(jié)合和循環(huán)發(fā)展。通過沼渣、沼液的合理使用,改良菜地土壤,減輕病蟲危害,提高蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。

⑧培育農(nóng)民專業(yè)合作社　在全國蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū),扶持一批農(nóng)民專業(yè)合作社和規(guī)?；a(chǎn)主體,開展統(tǒng)一種苗供應(yīng)、統(tǒng)一病蟲害防控、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一銷售等方面的服務(wù),逐步解決一家一戶生產(chǎn)管理、技術(shù)推廣、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量監(jiān)管難的問題,提高蔬菜生產(chǎn)的組織化程度和產(chǎn)業(yè)化水平。

(2)蔬菜流通業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

①健全農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場體系　在蔬菜優(yōu)勢區(qū)域核心生產(chǎn)基地根據(jù)需要新建和改造一批產(chǎn)地蔬菜批發(fā)市場,在大中城市規(guī)劃布局一批與產(chǎn)地市場相銜接的大型銷地批發(fā)市場,在交通物流結(jié)點(diǎn)規(guī)劃布局一批集散型批發(fā)市場,重點(diǎn)建設(shè)冷藏保鮮、加工配送、電子結(jié)算、信息與追溯平臺、質(zhì)量安全檢測、交易廳棚和廢棄物處理等流通基礎(chǔ)設(shè)施,建成靈敏、安全、規(guī)范、高效的蔬菜物流和信息平臺。

②增加城市農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)菜店等零售網(wǎng)點(diǎn)　全面推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜店基礎(chǔ)設(shè)施、管理等方面升級改造,重點(diǎn)建設(shè)交易廳(棚)、檔口、追溯平臺、給排水設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施,積極推進(jìn)城鄉(xiāng)菜市場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。各地要改造或建設(shè)一批公益性農(nóng)貿(mào)市場,在居民社區(qū)配建或改造一批公益性社區(qū)菜店和標(biāo)準(zhǔn)化菜市場,增加零售網(wǎng)點(diǎn),降低零售環(huán)節(jié)經(jīng)營成本,穩(wěn)定蔬菜價(jià)格。

③強(qiáng)化產(chǎn)銷銜接　根據(jù)本地消費(fèi)需求,主動(dòng)與優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)加強(qiáng)協(xié)作,建立蔬菜供應(yīng)保障基地。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場向上下游延伸經(jīng)營鏈條,與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和零售客戶建立直接購銷關(guān)系,開展對團(tuán)體、超市配送服務(wù);支持大型連鎖超市與農(nóng)民專業(yè)合作社等開展“農(nóng)超對接”。

協(xié)調(diào)食品加工企業(yè)與主產(chǎn)區(qū)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,在上市旺季進(jìn)行深加工,制成腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜與保鮮蔬菜等,緩解集中上市壓力,增加蔬菜附加值,特別是出現(xiàn)蔬菜“賣難”時(shí)盡可能減少農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)損失。

④加強(qiáng)蔬菜冷鏈物流體系建設(shè)　重點(diǎn)加強(qiáng)分級、包裝、預(yù)冷等設(shè)施建設(shè),提高優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)蔬菜預(yù)冷等商品化處理能力;發(fā)展保溫、冷藏運(yùn)輸,穩(wěn)定商品質(zhì)量、減少損耗;完善主銷區(qū)蔬菜冷鏈配送設(shè)施建設(shè),發(fā)展具有集中采購、跨區(qū)域配送能力的現(xiàn)代化蔬菜配送中心,培育具有一定規(guī)模的專業(yè)化蔬菜冷鏈物流服務(wù)企業(yè)。

⑤完善蔬菜流通信息網(wǎng)絡(luò)平臺　與生產(chǎn)信息平臺相結(jié)合,完善覆蓋全國主要批發(fā)市場的蔬菜流通信息公共服務(wù)平臺,規(guī)范信息采集標(biāo)準(zhǔn),健全信息工作機(jī)制,加強(qiáng)采集點(diǎn)、信息通道、網(wǎng)絡(luò)中心相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),定期收集發(fā)布蔬菜價(jià)格、供求等信息。大中城市建立蔬菜市場監(jiān)測預(yù)警體系,完善蔬菜信息監(jiān)測、預(yù)警和發(fā)布制度。

⑥培育農(nóng)產(chǎn)品流通主體　鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體經(jīng)銷商進(jìn)行企業(yè)化改制,引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和農(nóng)產(chǎn)品連鎖企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度。積極培育大型蔬菜流通企業(yè),提高蔬菜流通組織化、產(chǎn)業(yè)化水平。鼓勵(lì)依托農(nóng)民專業(yè)合作社,積極培育農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍,提高農(nóng)民的產(chǎn)品銷售規(guī)模和議價(jià)能力。

⑦完善大中城市蔬菜儲備制度　華北、東北、西北等地區(qū)人口在100萬以上的大城市要建立和完善冬春蔬菜儲備制度,在每年秋菜上市到次年春季蔬菜大量上市期間,采取政府給予適當(dāng)補(bǔ)貼和支持、骨干流通企業(yè)實(shí)行市場化運(yùn)作的辦法,建立符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的耐貯藏、易周轉(zhuǎn)的蔬菜動(dòng)態(tài)儲備,確保儲備蔬菜調(diào)得進(jìn)、存得好、銷得出,滿足冬季應(yīng)急調(diào)控需要。其他存在季節(jié)性供應(yīng)緊缺的大中城市,建立適合本地區(qū)的蔬菜儲備制度,確保重要的耐貯藏蔬菜品種5～7 d的動(dòng)態(tài)庫存。

(3)蔬菜質(zhì)量安全體系發(fā)展重點(diǎn)

蔬菜質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全,事關(guān)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收。要標(biāo)本兼治,在抓好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)管。大規(guī)模開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)建活動(dòng),大力推廣生態(tài)栽培技術(shù)和高效低毒農(nóng)藥,推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治,構(gòu)建質(zhì)量安全控制長效機(jī)制。加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管能力建設(shè),建立健全檢驗(yàn)檢測、質(zhì)量追溯、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急反應(yīng)處置體系,大力發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品,進(jìn)一步提高蔬菜質(zhì)量安全水平,保障蔬菜消費(fèi)安全。(摘自全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2020年))

任務(wù)10.4　制訂蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃

活動(dòng)情景

某新興工礦企業(yè),有吃菜人口1 000人,辦蔬菜副食品農(nóng)場,有菜地50畝,其中10畝為旱園,其余40畝土質(zhì)水利條件較好,勞力肥源充足,唯技術(shù)水平較差。請制訂一份能滿足該企業(yè)用膳人員每人每天不少于0.5 kg蔬菜,每月主要品種不少于3～5 個(gè)(南方地區(qū))蔬菜品種的生產(chǎn)計(jì)劃。

工作過程設(shè)計(jì)

工作任務(wù)單

續(xù)表

案例10.1　制訂某蔬菜 地生產(chǎn)計(jì)劃

生產(chǎn)情景

某蔬菜生產(chǎn)基地共有40×667m2,建有長32m、寬9m、高3.5m的塑料大棚80個(gè),大棚內(nèi)建有寬0.8m、長30m的栽培槽6個(gè),槽間間距和槽與大棚側(cè)邊的間距都為0.6m。采用以草炭、木屑、爐渣混合的基質(zhì)栽培,每16個(gè)大棚建有一個(gè)離地1m、儲液量為8m3的儲液池。其中8個(gè)大棚為育苗棚,其余72個(gè)大棚為栽培棚。大棚分為A,B,C,D,E 5個(gè)區(qū):A, B,C每個(gè)區(qū)有14個(gè)大棚;D,E每個(gè)區(qū)有15個(gè)大棚。欲生產(chǎn)番茄、青椒、黃瓜、小白菜、大白菜、蓮花白、生菜、花椰菜等蔬菜。

生產(chǎn)計(jì)劃

根據(jù)蔬菜生產(chǎn)需要,在蔬菜種類、品種、面積、種子、肥料、農(nóng)藥及植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)資數(shù)量,定植時(shí)期及采收期、產(chǎn)量等方面制訂詳細(xì)計(jì)劃,并估算出一年的收入、支出和盈利。只有計(jì)劃周密,才能保質(zhì)保量的完成生產(chǎn)任務(wù)。因各種生產(chǎn)資料的價(jià)格及人工費(fèi)、蔬菜產(chǎn)品銷售價(jià)格變動(dòng)等因素,此處不列出。

1)確定蔬菜定植期與采收期及預(yù)估產(chǎn)量(表10.3)

表10.3　蔬菜定植期與采收期及預(yù)估產(chǎn)量

續(xù)表

2)種植安排(1年)

①番茄a(bǔ)(11月下旬—4月上旬)—大白菜a(4月中旬—7月下旬)—黃瓜b(7月下旬—11月中旬)—番茄a(bǔ)(11月下旬—4月上旬)。

②大白菜b(11月中旬—2月上旬)—青椒a(2月上旬—6月中旬)—小白菜(6月中旬—7月下旬)—黃瓜b(7月下旬—11月中旬)—大白菜b(11月中旬—2月上旬)。

③生菜a(11月上旬—2月上旬)—番茄b(2月上旬—6月下旬)—花菜(7月上旬—10月下旬)—生菜a(11月上旬—2月上旬)。

④生菜b(11月下旬—3月上旬)—蓮花白(3月中旬—6月下旬)—生菜c(6月下旬—9月上旬)—青椒b(9月上旬—11月下旬)—生菜b(11月下旬—3月上旬)。

⑤大白菜c(12月上旬—3月上旬)—黃瓜a(3月中旬—7月下旬)—番茄c(8月中旬—11月下旬)—大白菜c(12月上旬—3月上旬)。

3)種子準(zhǔn)備(表10.4)

表10.4　蔬菜品種及種子量

續(xù)表

4)肥料準(zhǔn)備

(1)按蔬菜的需肥特性,估算蔬菜所需的有效養(yǎng)分量(表10.5)

表10.5　蔬菜預(yù)估產(chǎn)量所需養(yǎng)分量

生產(chǎn)1 000 kg番茄:需N 7.8 kg,P2O5 1.3 kg,K2O 15.9 kg,CaO 2.1 kg,MgO 0.6 kg;

生產(chǎn)1 000 kg黃瓜:需N 2.6 kg,P2O5 0.9 kg,K2O 3.9 kg,CaO 3.9 kg,MgO 0.7 kg;

生產(chǎn)1 000 kg青椒:需N 5.19 kg,P2O5 1.07 kg,K2O 6.46 kg,CaO 3.5 kg,MgO 2.0 kg;

生產(chǎn)1 000 kg甘藍(lán):需N 3.5 kg,P2O5 0.8 kg,K2O 3.49 kg,CaO 1.5 kg,MgO 0.3 kg;

生產(chǎn)1 000 kg花椰菜:需N 13.4 kg, P2O5 3.93 kg, K2O 9.59 kg,CaO 1.8 kg,MgO 0.25 kg;

生產(chǎn)1 000 kg白菜:需N 2.2 kg,P2O5 0.94 kg,K2O 2.5 kg,CaO 1.6 kg,MgO 0.21 kg;

生產(chǎn)1 000 kg生菜:需N 2.08 kg,P2 O5 0.71 kg,K2 O 3.18 kg,CaO 0.5 kg,MgO 0.2 kg。

(2)按無土栽培中常用的日本園試標(biāo)準(zhǔn)配方計(jì)算出所需肥料量(表10.6)

表10.6　生產(chǎn)蔬菜預(yù)估產(chǎn)量所需的肥料量

5)農(nóng)藥準(zhǔn)備(表10.7)

表10.7　蔬菜生產(chǎn)需準(zhǔn)備農(nóng)藥

6)植物生長調(diào)節(jié)劑準(zhǔn)備(表10.8)

表10.8　蔬菜生產(chǎn)需用的植物生長調(diào)節(jié)劑

7)財(cái)經(jīng)預(yù)算(略)

項(xiàng)目小結(jié)

學(xué)習(xí)蔬菜生產(chǎn)茬口安排及栽培制度,掌握蔬菜生長發(fā)育所需的環(huán)境條件及蔬菜生產(chǎn)的淡旺季、蔬菜產(chǎn)業(yè)狀況的現(xiàn)狀與發(fā)展,為規(guī)劃蔬菜基地及制訂蔬菜生產(chǎn)計(jì)劃奠定基礎(chǔ)。

復(fù)習(xí)思考題

1.試述蔬菜的生產(chǎn)特點(diǎn)和生產(chǎn)方式。

2.試述蔬菜生產(chǎn)資源類型對蔬菜生長發(fā)育的影響。

3.什么叫蔬菜的周年生產(chǎn)?

4.實(shí)現(xiàn)蔬菜周年均衡供應(yīng)的途徑有哪些?