項(xiàng)目13　豆類蔬菜生產(chǎn)

項(xiàng)目描述

豆類蔬菜種類繁多,分布面積廣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,在我國(guó)南北方均有種植,其中北方主要栽培菜豆,其次是豇豆、豌豆;南方栽培菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蠶豆面積均較大。本項(xiàng)目選取常見的幾種豆類蔬菜進(jìn)行生產(chǎn),重點(diǎn)掌握生產(chǎn)方案的制訂實(shí)施,能合理安排種植茬口,保證豆類蔬菜周年供應(yīng),并掌握豆類蔬菜的整地、播種、水肥管理、病蟲防治及采收等工作。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

了解豆類蔬菜種類、特點(diǎn)及栽培通性;掌握菜豆、豇豆種植技術(shù)。

能力目標(biāo)

會(huì)制訂豆類蔬菜生產(chǎn)方案,并按生產(chǎn)方案進(jìn)行豆類蔬菜生產(chǎn)。

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力;增強(qiáng)服務(wù)基層意識(shí)。

項(xiàng)目任務(wù)

任務(wù)13.1　豆類蔬菜生產(chǎn)

活動(dòng)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有土地面積667m2,2012年欲生產(chǎn)豆類蔬菜,3月下旬至4月下旬上市,請(qǐng)制訂一份豆類蔬菜的生產(chǎn)種植方案,并能按照生產(chǎn)方案生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆類蔬菜。

工作過(guò)程設(shè)計(jì)

續(xù)表

工作任務(wù)單

任務(wù)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)

豆類蔬菜為豆科一年生或二年生的草本植物,包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。豆類蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。嫩豆莢和嫩豆粒味道鮮美,除供鮮食外,還可制罐頭、干制等。

豆類蔬菜均為直根系,入土深,具根瘤,能固定空氣中的游離氮合成氮素物質(zhì),供植物體營(yíng)養(yǎng)并增加土壤肥力,但根系再生能力弱,宜直播或護(hù)根育苗。要求土壤排水和通氣性良好,pH 5.5～6.7為宜,不耐鹽堿。忌連作,宜與非豆科作物實(shí)行2～3年輪作。除豌豆、蠶豆屬長(zhǎng)日照植物喜冷涼氣候外,其他均屬短日照植物,喜溫暖,不耐寒。很多豆類品種對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不很嚴(yán)格,但苗期遇短日照能促進(jìn)花芽分化。豆類蔬菜均為蝶形花,多為自花授粉,留種容易。

13.1.1　菜　豆

菜豆(kidney bean; french bean),學(xué)名Phaseolus vulgaris L.,別名四季豆、蕓豆、玉豆、時(shí)季豆、四月豆、梅豆、聯(lián)豆、架豆等,為豆科菜豆屬中的栽培種,一年生纏繞性草本植物。染色體數(shù)2n=2x=22。以幼嫩的豆莢鮮食為主,亦可加工成醬腌菜食用,是一種食味好,老少皆宜的豆類佳蔬,其中嫩莢含有6%蛋白質(zhì)及豐富的賴氨酸、精氨酸,還含有較高的維生素C、胡蘿卜素、纖維素和糖等,適于干制和速凍。世界各國(guó)(特別是歐、美洲一些國(guó)家)大多用來(lái)速凍和制罐頭。

菜豆原產(chǎn)于中南美洲,16世紀(jì)初傳入歐洲。中國(guó)自明朝后期曾多次引種,(明)李時(shí)珍《本草綱目》和清代《三農(nóng)記》(1760)都有記載,南北皆有種植,栽培面積僅次于大豆,17世紀(jì)由中國(guó)傳入日本。目前,菜豆分布于世界各地,中國(guó)南北方各地普遍栽培。由于長(zhǎng)期栽培馴化,演變成了豆莢為肉質(zhì),以軟莢供食用的類型。除作為菜用外,還可作藥用,具有滋補(bǔ)、解熱、利尿和消腫作用。由于豆莢中含有血細(xì)胞凝集素,可抑制白細(xì)胞及淋巴細(xì)胞的移動(dòng),生食菜豆有毒。

1)品種類型

菜豆的品種繁多,按食用要求不同分為莢用類型和豆粒用類型;按豆莢組織纖維化程度不同又分為硬莢菜豆(莢果內(nèi)果皮革質(zhì)發(fā)達(dá))和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維),前者收獲成熟的籽粒,主要作糧食用,后者收獲鮮嫩的豆莢,主要供作蔬菜;依主莖的分枝習(xí)性一般分為蔓生型和矮生型。

(1)蔓生型

蔓生型又稱“架豆”,主蔓無(wú)限生長(zhǎng),生育期長(zhǎng),長(zhǎng)度甚至長(zhǎng)達(dá)2～3 m,節(jié)間長(zhǎng),攀緣生長(zhǎng)。頂芽為葉芽,屬無(wú)限生長(zhǎng)類型。每個(gè)莖節(jié)的腋芽均可抽生側(cè)枝或花序,陸續(xù)開花結(jié)莢,成熟較遲,產(chǎn)量高,品質(zhì)好。適合春、秋露地栽培,晚熟,產(chǎn)量較高。主要品種有蕓豐、綠豐、泰國(guó)架豆王、雙季豆、豐收1號(hào)、老來(lái)少、綠龍、日本花皮豆、特嫩1號(hào)、超長(zhǎng)四季豆等。

(2)矮生型

矮生型又稱“地豆”或“蹲豆”,植株矮生而直立,株高40～60 cm。通常主莖長(zhǎng)至4～8節(jié)時(shí)頂芽形成花芽,不再繼續(xù)生長(zhǎng),從各葉腋發(fā)生若干側(cè)枝,側(cè)枝生長(zhǎng)1～5節(jié)后,頂芽形成花芽,開花封頂,全株呈從狀型。生育期短,早熟,產(chǎn)量低。主要品種有新西蘭3號(hào)、嫩莢菜豆、優(yōu)勝者菜豆、農(nóng)友早生、贊蔓蘭諾79-88等。

2)生物學(xué)特性

(1)形態(tài)特征

①根　根系較發(fā)達(dá),由主根、側(cè)根、次生根、根毛和根瘤幾個(gè)部分組成。主根深達(dá)80 cm以上,側(cè)根分布直徑60～70 cm,根群多分布在15～30 cm耕層中。出苗后10 d左右,根部開始形成根瘤,根瘤不甚發(fā)達(dá)。根系易老化,再生能力弱。

②莖葉　莖細(xì)弱,左旋性纏繞生長(zhǎng),蔓生、半蔓生或矮生,分枝力強(qiáng)。子葉肥厚,不能進(jìn)行光合作用,而僅是貯藏養(yǎng)料的器官;初生葉為單葉,多數(shù)品種的葉色為綠色,少數(shù)品種為紫紅色,或綠底色上有其他顏色的條紋,心臟形,對(duì)生;以后真葉為三出復(fù)葉,互生,小葉心臟形或闊卵形,個(gè)別品種為寬披針形,前端尖,全緣,在基部有2片舌狀的小托葉。

③花 總狀花序,花梗發(fā)生于葉腋或莖的頂端,花梗上有花5～6朵,個(gè)別品種最多可達(dá)20朵。蝶形花,多為自花授粉,花色主要有白、黃白、淡紅和不同程度的紫色。菜豆品種不同,花色也有差異,花梗自葉腋抽生,每花梗著生2～4對(duì)花,排列成總狀花序。

④果實(shí) 莢果,長(zhǎng)10～20 cm,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛。嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅(或有斑紋)等顏色,成熟時(shí)黃白至黃褐色。隨著豆莢的發(fā)育,其背、腹縫線處的維管束逐漸發(fā)達(dá),中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多,鮮食品質(zhì)因而降低。在高溫、干旱或營(yíng)養(yǎng)不良條件下栽培時(shí),豆莢纖維增多,品質(zhì)惡化。

其中,莢壁由外表皮、外果皮、中果皮、內(nèi)果皮及內(nèi)表皮組成。外表皮與外果皮聯(lián)合生長(zhǎng),不易分開;內(nèi)果皮系由多層薄壁細(xì)胞所組成,是蕓豆嫩莢的主要食用部分;中果皮隨著莢果的成熟,細(xì)胞壁增厚而逐漸硬化。

⑤種子 種子多為腎形,種皮顏色有黑、白、紅、黃、褐和花斑等,千粒重300～700 g。種子大小、性狀和皮色是區(qū)別品種的重要標(biāo)志。染色體數(shù)2n= 22。種子無(wú)胚乳,壽命為2～3年,生產(chǎn)中多用第一年的新種子。種皮薄,浸種時(shí)易破裂而受損傷,故不提倡播前浸種。

(2)對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度　喜溫怕寒,矮生菜豆耐低溫的能力要比蔓生菜豆略強(qiáng)。正常情況下,種子發(fā)芽的最低溫度為8～10℃,發(fā)芽適溫為20～32℃。幼苗生育適溫為18～20℃,10℃以下生長(zhǎng)受阻,低于5℃時(shí)受凍,遇霜凍地上部分死亡。開花結(jié)莢適溫為18～25℃,若低于15℃或高于30℃,易產(chǎn)生不孕花粉,引起落花、落莢現(xiàn)象。生長(zhǎng)發(fā)育要求無(wú)霜期120 d以上。

②光照　要求較強(qiáng)的光照,又比較耐弱光,對(duì)光照強(qiáng)度的要求次于茄果類,光飽和點(diǎn)為35 klx,光補(bǔ)償點(diǎn)為1.5 klx。短日照作物,日照時(shí)間越短,陽(yáng)光足,蕓豆開花、結(jié)莢、成熟時(shí)間越提前;反之,日照延長(zhǎng),陽(yáng)光不足,蕓豆開花、結(jié)莢、成熟時(shí)間后延,枝葉徒長(zhǎng),甚至不能開花結(jié)莢。弱光下生育不良,開花結(jié)莢數(shù)減少。

③水分　菜豆耐旱力較強(qiáng),在生長(zhǎng)期間,土壤適宜濕度為田間最大持水量的60%～80%,空氣相對(duì)濕度保持在50%～80%較好。發(fā)芽期需吸足水分,但浸種以2 h左右為宜,長(zhǎng)則易造成電解質(zhì)外滲。幼苗期及抽蔓期對(duì)土壤水分適應(yīng)性強(qiáng),但土壤過(guò)干易影響植株生長(zhǎng);土壤水分過(guò)多,則易使根系腐爛、莖基部葉片黃化、脫落。開花結(jié)莢前適當(dāng)控水,結(jié)莢后充分供水(80%左右),水多、水少均易引起落花落果,易發(fā)生炭疽病、疫病、根腐病等病害。

④土壤和營(yíng)養(yǎng) 菜豆根系比較發(fā)達(dá),適宜在土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松透氣的壤土或砂壤土上栽培,如土壤濕度大、通氣性差,不利于根廇繁殖和寄生。適宜pH 6.2～7.0,若土壤過(guò)酸會(huì)使根瘤菌活動(dòng)受到抑制;菜豆也不適于在石灰質(zhì)較多的堿性土壤中生長(zhǎng)。菜豆生育過(guò)程中吸收氮肥和鉀肥較多,其次為磷肥和鈣肥。微量元素硼和鉬對(duì)菜豆生育和根瘤菌活動(dòng)有良好的作用。菜豆對(duì)氯離子反應(yīng)敏感,因此生產(chǎn)上不宜施含氯肥料。

(3)生長(zhǎng)發(fā)育周期

①發(fā)芽期　從種子萌動(dòng)到第1對(duì)初生葉出現(xiàn),種子在適宜的溫度條件下,通常1～2 d出現(xiàn)幼根,5～7 d出現(xiàn)第1對(duì)初生葉,發(fā)芽期歷時(shí)10～15 d。此期主要是子葉養(yǎng)分不斷分解,供幼株生長(zhǎng),隨生長(zhǎng)的進(jìn)行,子葉養(yǎng)分耗盡,便枯黃脫落,植株即進(jìn)入自養(yǎng)階段。此期栽培上的關(guān)鍵是維持適宜的溫度和良好的通氣條件,保證適宜的水分(絕對(duì)不能灌水)。若遇陰雨天氣,或畦內(nèi)濕度過(guò)高,易造成爛種。

②幼苗期　從第1對(duì)初生葉出現(xiàn)到有4～5片真葉展開,需20～25 d。第1對(duì)真葉健全可以促進(jìn)初期根群發(fā)展和頂芽生長(zhǎng)。幼苗末期開始花芽分化。此期還是以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主,管理重點(diǎn)是促苗(可澆小水加少量氮肥)。

③抽蔓期　從4～5片真葉展開到植株開花(或掛片),蔓生菜豆約15 d,矮生菜豆約10 d。此期莖葉生長(zhǎng)迅速,花芽不斷分化發(fā)育。此期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行,但以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主。

④開花結(jié)莢期　從開花到采收結(jié)束。此期的長(zhǎng)短因品種、栽培條件而異,矮生種一般播種后30～40 d便進(jìn)入開花結(jié)莢期,歷時(shí)20～30 d;蔓生種一般播種后50～70 d進(jìn)入開花結(jié)莢期,歷時(shí)45～70 d。此期生長(zhǎng)量大,需肥量多,因而應(yīng)及時(shí)追肥、灌水,以防植株早衰。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)同時(shí)并進(jìn),栽培管理上應(yīng)在促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)的同時(shí),促使其多開花結(jié)莢,協(xié)調(diào)解決這一矛盾,就成為豐產(chǎn)栽培的關(guān)鍵。

13.1.2　豇　豆

豇豆(yad long bean;asparagus bean;yad long pea),學(xué)名Vigna sesquipedalis Wight.,別名豆角、飯豆、長(zhǎng)豆、腰豆、漿豆,屬一年生纏繞性草本植物,約150種,起源于非洲,多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度后形成了短莢豇豆種,在東南亞或中國(guó)形成了長(zhǎng)江豇豆亞種,目前廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū),我國(guó)南方普遍種植?？甚r食亦可加工。以嫩莢為產(chǎn)品,營(yíng)養(yǎng)豐富,莖葉是優(yōu)質(zhì)飼料,也可作綠肥。其豆、葉、根和果皮均可入藥。嫩莢、種子供應(yīng)期長(zhǎng),是解決8—9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。染色體數(shù)2n=22。每100 g嫩豆莢含水分85～89 g、蛋白質(zhì)2.9～3.5 g、碳水化合物5～9 g,還含有各種維生素和礦物質(zhì)等。豇豆是夏秋的主要蔬菜,對(duì)蔬菜的周年供應(yīng)起重要作用。

1)品種類型

豇豆依莖的生長(zhǎng)習(xí)性可分為蔓生型和矮生型。

(1)蔓生型

主蔓、側(cè)蔓均為無(wú)限生長(zhǎng),主蔓高達(dá)3～5m,具左旋性,栽培時(shí)需設(shè)支架。葉腋間可抽生側(cè)枝和花序,陸續(xù)開花結(jié)莢,生長(zhǎng)期長(zhǎng),產(chǎn)量高。豆莢長(zhǎng)30～90 cm以上,莢壁纖維少,種子部位較膨脹而質(zhì)柔嫩,專作蔬菜栽培,宜于煮食或加工用,優(yōu)良品種很多。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇、廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇;中熟品種有四川白胖豆、武漢白鱔魚骨、廣州大葉青;晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512、貴州胖子豇、廣州八月豇、利農(nóng)高優(yōu)4號(hào)、之豇14、之豇28-2、之豇特長(zhǎng)80等。

(2)矮生型

主莖4～8節(jié)后,以花芽封頂,莖直立,植株矮小,株高40～50 cm,分枝較多,莢長(zhǎng)30～50 cm。鮮莢嫩,種子部位膨脹不明顯。成熟堅(jiān)硬,扁圓形。生長(zhǎng)期較短,成熟早,收獲期短而集中,產(chǎn)量較低。如南昌揚(yáng)子洲黑子和紅子,上海、南京盤香豇,廈門矮豇豆,武漢五月鮮,安徽月月紅等。

按其莢果的長(zhǎng)短分為3類,即長(zhǎng)豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)兩類;作為蔬菜栽培的分為長(zhǎng)豇豆和矮豇豆。

2)生物學(xué)特性

(1)形態(tài)特征

①根　根系發(fā)達(dá),成株主根長(zhǎng)達(dá)80～100 cm,側(cè)根可達(dá)80 cm,主要分布在15～18 cm以上土層中。根的再生力弱,宜直播或育小苗移栽。根上生有粉紅色根瘤,稀少,不及其他豆類蔬菜發(fā)達(dá)。

②莖　有矮生、半蔓生和蔓生3種,莖蔓均呈左旋性纏繞。南方栽培種以蔓生型為主,矮生型次之。

③葉　子葉出土,基生葉對(duì)生,單葉,第3片真葉以上為3小葉組成的復(fù)葉,互生,小葉盾形,菱卵形或長(zhǎng)圓形,葉肉較厚,葉面光滑,深綠色,基部有小托葉。

④花　蝶形花,總狀花序,自葉腋抽生20～25 cm長(zhǎng)的花柄,先端著生2～4對(duì)花,密集頂部,開花結(jié)果形似對(duì)生。有紫紅、淡紫、乳黃色,自花授粉。通常于夜間始開放,上午日出前后盛開,午前閉合。

⑤果實(shí)、種子 莢果線形,每個(gè)花序結(jié)莢2～4個(gè),因品種而異,長(zhǎng)莢種果長(zhǎng)30～90 cm,短莢種果長(zhǎng)10～30 cm。種子腎形,有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等,每莢含種子16～22粒,千粒重300～400 g。

(2)對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度　喜溫暖,耐高溫,不耐霜凍。種子發(fā)芽低溫界限為8～10℃,適溫為25～35℃,莖葉生長(zhǎng)適溫為20～25℃,開花結(jié)莢適溫為25～28℃,35℃以上高溫仍能正常結(jié)莢,15℃左右生長(zhǎng)緩慢,5℃以下受寒害,接近0℃時(shí),植株會(huì)受凍害。

②光照　豇豆對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)不敏感,只有少數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求嚴(yán)格,適于在短日照季節(jié)生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō),短日照可以加速生長(zhǎng)發(fā)育,提早成熟。豇豆喜陽(yáng)光,在開花結(jié)莢期間,如果光線不足,會(huì)引起落花落莢。

③水分　耐旱力較強(qiáng),不耐澇。適宜空氣相對(duì)濕度為55%～60%,適宜的土壤最大持水量為50%～80%。播種后土壤過(guò)濕易爛籽。開花結(jié)莢期要求適當(dāng)?shù)目諝鉂穸群屯寥罎穸?過(guò)濕過(guò)干都易引起落花落莢,對(duì)產(chǎn)量及品質(zhì)影響很大。

④土壤營(yíng)養(yǎng) 對(duì)土壤的適應(yīng)性廣,以富含有機(jī)質(zhì)、疏松透氣的壤土為宜。最適宜的土壤酸堿度為pH 6.2～7.0。豇豆要求氮、磷和鉀肥合理配施,由于豇豆的根瘤菌遠(yuǎn)不如其他豆科植物,應(yīng)適當(dāng)增施氮肥。同時(shí)增施適量磷肥,可以促進(jìn)根瘤菌活動(dòng),增加產(chǎn)量。

(3)生長(zhǎng)發(fā)育周期

豇豆的個(gè)體發(fā)育以蔓生種來(lái)說(shuō)自播種至豆莢成熟或種子成熟可分為4個(gè)時(shí)期:種子發(fā)芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結(jié)莢期。一般從播種到出苗5～6 d,從播種到開花45～65 d,從播種到收嫩莢55～80 d,嫩莢采收期可持續(xù)40～60 d。

①種子發(fā)芽期　自種子萌動(dòng)至第1對(duì)初生葉開展的過(guò)程為種子發(fā)芽期。子葉出土,不進(jìn)行光合作用,靠貯藏養(yǎng)分在發(fā)芽時(shí)分解使用,至第1對(duì)真葉開展,便可進(jìn)行光合作用,獨(dú)立生活。

②幼苗期　自第1對(duì)初生葉開展至具有7～8片復(fù)葉為幼苗期。幼苗期節(jié)間短,莖直立,根系也逐漸開展。以后節(jié)間伸長(zhǎng),不能直立而纏繞生長(zhǎng),同時(shí)基部腋芽開始活動(dòng),轉(zhuǎn)入抽蔓期。

③抽蔓期　從7～8片復(fù)葉至植株現(xiàn)蕾為抽蔓期。這個(gè)時(shí)期主蔓迅速伸長(zhǎng),基部開始多在第1對(duì)真葉及第2～3節(jié)的腋芽抽出側(cè)蔓,根瘤也開始形成。

④開花結(jié)莢期　植株現(xiàn)蕾后至豆莢采收結(jié)束或種子成熟,一般為50～60 d,從單花來(lái)說(shuō),開始分化至花器形成約需25 d,現(xiàn)蕾至開花5～7 d,開花至豆莢商品成熟9～13 d,至豆莢生理成熟還需4～10 d,因品種和栽培季節(jié)而不同。

13.1.3　豌　豆

豌豆(garden pea),學(xué)名Pisum sativum Linn,又名麥豆、寒豆、回回豆等,屬一或二年生攀緣草本植物,起源于亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部,在希臘和近東距今8 000年前已開始種植。因其適應(yīng)性很強(qiáng),在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國(guó)已有2 000多年的栽培歷史,現(xiàn)在各地均有栽培,主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區(qū)。豌豆是世界性第二大食用豆類,嫩莢、嫩豆粒和嫩梢均作菜用,是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳健腦蔬菜之一。豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體抗病能力和康復(fù)能力;富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率;富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),通利大腸,保持大便通暢,起到清潔大腸的作用。

1)品種類型

(1)根據(jù)食用部分分

①莢用類型 莢果肉質(zhì),以食用嫩莢為主,也可食用豆粒和嫩梢,俗稱荷蘭豆。種子成熟后果皮緊包種子而不開裂,以蔓生種為主。

②粒用類型 莢果的內(nèi)果皮在肥大前就已革質(zhì)硬化,不能食用,以食用嫩豆粒為主,成熟時(shí)莢果開裂,多為矮生和半蔓生的硬莢品種。

③嫩梢用類型 豆苗用品種大多莖稈粗壯,葉大而肥厚,生長(zhǎng)旺盛,分枝較多,目前已有專用品種,如上海豌豆苗、無(wú)須豆尖1號(hào)、美國(guó)豆苗等。

(2)按照用途分

①糧用豌豆 通常為紫花,也有紅花或灰藍(lán)色花。在托葉和葉腋間,莖稈和葉柄上帶紫紅色。種子有斑紋、和灰褐、灰青等顏色。耐寒力強(qiáng),能抵抗不良環(huán)境。作糧食或制淀粉及綠肥用。

②菜用豌豆 多數(shù)白花,也有紫花。有軟莢種和硬莢種。軟莢種采收嫩豆莢,硬莢種以食用鮮種子為主。種子有各種白色、黃色、綠色、粉紅色及其他顏色。耐寒力弱,植株比較柔弱。

2)生物學(xué)特性

(1)形態(tài)特征

①根　直根系,主根發(fā)達(dá),側(cè)根稀疏,根群主要分布在20 cm左右的土壤中。主根著生根瘤多,側(cè)根著生根瘤少,根瘤菌多集中于土壤表層1m以內(nèi)。

②莖　分矮生、蔓生和半蔓生3種。莖近方形而中空。矮生種節(jié)間短,直立,分枝2～3個(gè)。蔓生種節(jié)間長(zhǎng),半直立或纏繞,分枝性強(qiáng),需立支架。

③葉　子葉不出土,基部1～2節(jié)為單生葉,以后為偶數(shù)羽狀復(fù)葉,具1～3對(duì)小葉,卵形。復(fù)葉頂端小葉退化成卷須,基部有1對(duì)耳狀托葉。

④花　總狀花序腋生,著花1～2朵,偶有3朵,花白色或紫色,自花授粉。在干燥和炎熱條件下能雜交,雜交率10%左右。

⑤果實(shí)、種子 莢果深綠色或黃綠色,分軟莢和硬莢。莢長(zhǎng)5～10 cm,寬2～3 cm。每莢含種子2～4粒,多達(dá)7～8粒。種子圓而表面光滑的為圓粒種,近圓而表面皺縮的為皺粒種,綠或黃白色,千粒重為300～350 g。種子壽命2～3年。

(2)對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度　豌豆為半耐寒性蔬菜,喜溫和涼爽濕潤(rùn)氣候,不耐炎熱干燥,耐寒能力較強(qiáng),圓粒種比皺粒種更耐寒。種子發(fā)芽出土最低溫度為1～5℃,最適溫度為16～18℃,高于25℃以上發(fā)芽出苗率降低。幼苗期適應(yīng)低溫能力很強(qiáng),能耐-5～-4℃的低溫,莖葉生長(zhǎng)適溫為12～16℃。開花結(jié)莢期適宜溫度15～18℃,嫩莢成熟期適溫18～20℃,適溫下嫩莢質(zhì)量鮮嫩、甜美。溫度超過(guò)26℃時(shí)品質(zhì)降低,產(chǎn)量減少。

②光照　豌豆屬長(zhǎng)日照作物,南方栽培的品種多數(shù)對(duì)日照長(zhǎng)短要求不十分嚴(yán)格,但在長(zhǎng)日低溫下,促進(jìn)花芽分化。南方品種北引種植,都能提早開花。如果生長(zhǎng)期間多陰天或田間通風(fēng)透光不好,植株生長(zhǎng)不良,嫩莢或豆粒的產(chǎn)量下降。豌豆在結(jié)莢期既要求較強(qiáng)的光照和較長(zhǎng)的日照,但切忌較高的溫度。

③水分　豌豆根系較深,稍能耐旱,而不耐濕,適宜的土壤濕度為田間最大持水量的70%左右,適宜的空氣相對(duì)濕度為60%～80%。當(dāng)土壤水分不足時(shí),會(huì)延遲出苗期,開花期如果空氣干燥,會(huì)引起落花落莢。在豆莢生長(zhǎng)期若遇高溫干旱,會(huì)使豆莢纖維提早硬化,過(guò)早成熟而降低品質(zhì)和產(chǎn)量。豌豆不耐澇,如果土壤水分過(guò)大,則播種后易爛種,苗期易爛根,生長(zhǎng)期間易發(fā)病。

④土壤營(yíng)養(yǎng) 豌豆對(duì)土質(zhì)的要求雖不嚴(yán)格,但以疏松含有機(jī)質(zhì)較高的中性土壤較適宜,土質(zhì)疏松有利于出苗和根瘤菌的生長(zhǎng)發(fā)育。土壤酸度低于pH 5.5時(shí)易發(fā)生病害和降低結(jié)莢率,一般以pH 6.7～7.3為適宜。豌豆雖有根瘤能固定土壤及空氣中的氮素,但在苗期仍需要一定的氮肥,且豌豆本身含氮量高,因此氮、磷、鉀的比例為4∶2∶1。在栽培中注意施用磷肥和根瘤接種,以提高產(chǎn)量。

(3)生長(zhǎng)發(fā)育周期

①出苗期　種子胚芽突破種皮,露出土表以上2 cm左右稱為出苗。一般需7～21 d。豌豆子葉不出土。

②分枝期　一般在3～5片真葉期,分枝開始從基部節(jié)上發(fā)生,長(zhǎng)到2 cm長(zhǎng),有2～3片展開葉時(shí)算作一個(gè)分枝。

③孕蕾期　主莖頂端已經(jīng)分化出花蕾。孕蕾期是豌豆一生中生長(zhǎng)最快、干物質(zhì)形成和積累較多的時(shí)期。

④開花結(jié)莢期　邊開花邊結(jié)莢,一般持續(xù)30～45 d。

⑤灌漿成熟期　豌豆花朵凋謝以后,幼莢伸長(zhǎng)速度加快,花朵凋謝后約14 d莢果達(dá)到最大長(zhǎng)度。在莢果伸長(zhǎng)的同時(shí),灌漿使得籽粒逐漸鼓起。

13.1.4　其他豆類蔬菜

1)菜用大豆(毛豆)

菜用大豆(soybea),學(xué)名Glycinemax(L.) Merr.,俗稱毛豆,青毛豆、白毛豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本作物。系鼓粒末期籽粒飽滿而尚未老熟,莢色、籽粒色翠綠時(shí)采青供食用的大豆,是大豆的專用型品種。廣義上說(shuō),包括菜用或消閑用的成熟有色豆籽粒。目前,世界商業(yè)化菜用大豆生產(chǎn)所用的品種主要來(lái)自日本和中國(guó)臺(tái)灣。

菜用大豆根系發(fā)達(dá),主根粗壯,側(cè)根發(fā)達(dá),根瘤菌發(fā)達(dá);莖直立強(qiáng)韌、粗壯、方菱形,上有茸毛;子葉出土,初生單葉1對(duì)、互生,以后為三出復(fù)葉、互生,葉面披茸毛或無(wú)毛?？偁罨ㄐ?自花授粉;莢果矩形、扁平形、長(zhǎng)5～6 cm、下垂、莢上密生黃色細(xì)長(zhǎng)硬毛;種子2～4粒,鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形,長(zhǎng)0.8～1.5 cm,淡綠色,干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。種子千粒重100～500 g。

菜用大豆喜溫暖不耐霜凍,適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)。種子在10～11℃開始發(fā)芽,適溫為20～22℃,苗期能忍受短時(shí)間的低溫,生長(zhǎng)期間適溫為20～25℃。小于14℃不能開花,生長(zhǎng)后期對(duì)溫度敏感,溫度過(guò)高提早結(jié)束生長(zhǎng),過(guò)低種子不能完全成熟,1～3℃植株受害,-3℃植株凍死。菜用大豆為短日照作物,對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)因品種而異。一般來(lái)說(shuō),南方有限生長(zhǎng)類型及早熟品種對(duì)光照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)格,在春秋兩季均可栽培;而北方有限生長(zhǎng)類型及晚熟品種屬短日照類型。因此,北種南移往往提早開花,南種北移則往往延遲開花。菜用大豆需水量較多,種子發(fā)芽需吸收稍大于種子重量的水份,苗期、分枝期、開花結(jié)莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60%～65%、65%～70%、70%～80%、 70%～75%。對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán),以土層深厚、排水良好、富含鈣質(zhì)及有機(jī)質(zhì)的砂壤土更有利于菜用大豆的生長(zhǎng)發(fā)育,適宜生長(zhǎng)的pH值為6.5～7.0。需大量P、K肥,P肥有保花保莢、促進(jìn)根系生長(zhǎng)、增強(qiáng)根瘤菌活動(dòng)的作用,缺K則葉子變黃。在初期(播種后至開花期)吸肥不到總量的15%,開花結(jié)莢期吸收養(yǎng)分占總量的80%以上。每生產(chǎn)100 kg子粒,約需氮8.5 kg、磷0.84 kg、鉀3.04 kg及多種微量元素。

2)蠶豆

蠶豆(horse bean;broad bean; fava bean),學(xué)名Vicia faba Linn,別名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆,為一年生或二年生草本植物,是豆類蔬菜中重要的食用豆之一。既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。

蠶豆的根系較發(fā)達(dá),可入土層60～100 cm,根瘤形成較早。莖方形、中空、直立、分枝力強(qiáng),基部生長(zhǎng)4～5個(gè)或8～10個(gè)以上的分枝。偶數(shù)羽狀復(fù)葉,互生,小葉橢圓形,基部互生,先端者為對(duì)生?；ㄒ干?總狀花序。花冠紫白色或純白色。每花序有2～6朵花,第1～2朵花一般能結(jié)莢,其后的花結(jié)莢率低。莢為扁圓筒形,內(nèi)有種子堅(jiān)硬,呈綠褐色或淡綠色,種子扁圓形,千粒重900～2 500 g。

蠶豆性喜溫暖濕潤(rùn)氣候,不耐暑熱,耐寒力比豌豆差一些。蠶豆發(fā)芽的最適溫度為16℃,最高溫度為25～35℃,最低溫度為3.8℃。不同生育時(shí)期對(duì)溫度要求不同。屬喜光的長(zhǎng)日照作物,北種南引則遲發(fā)遲熟,只花不實(shí)或莢小粒小;南種北引則表現(xiàn)早發(fā)早熟,不耐寒,故蠶豆引種應(yīng)慎重。蠶豆對(duì)光照的反應(yīng)屬中間型,有一定的適應(yīng)性。蠶豆光合生產(chǎn)率有兩個(gè)高峰期:一是在開花結(jié)莢期,二是在鼓粒灌漿期。生長(zhǎng)期間喜濕潤(rùn),忌干旱,怕漬水。蠶豆種皮較厚,種子發(fā)芽須吸收相當(dāng)于種子自身重量1～2倍的水分,故播種到出苗要保持土壤濕潤(rùn),以利種子發(fā)芽出苗。出苗后,保持土壤濕潤(rùn),有利根系發(fā)育,生長(zhǎng)健壯。開花結(jié)莢期,需要水分較多,應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)。在南方水田種植蠶豆必須及時(shí)開溝作畦,并做好培土工作。蠶豆生長(zhǎng)要求的土壤條件,以微堿性而肥沃、土層深厚的黏壤土、土壤pH值6.2～8.0為宜。蠶豆屬需肥較多的作物,蠶豆開花期是需肥的高峰時(shí)期,也是干物質(zhì)積累最多的時(shí)期。據(jù)試驗(yàn),大約每畝生產(chǎn)150 kg籽粒,需氮素9.6 kg、磷3 kg、鉀7.5 kg。蠶豆與根瘤菌共生,每畝根瘤菌可以從空氣中固定氮素5～10 kg。另外,蠶豆對(duì)微量元素需要量較多,反應(yīng)敏感,特別應(yīng)注意蠶豆缺硼;對(duì)鹽堿地有一定的適應(yīng)能力。

3)扁豆

扁豆(hyacinth bean; lablab),學(xué)名Ddolichos lablab L.,別名峨媚豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆,以食用嫩莢為主,原產(chǎn)于地中海沿岸,屬短日照作物,在亞洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛分布。扁豆主要以嫩莢和嫩豆供食用,有特殊的香味,可食部分含有較多的維生素C(每100 g可食部分含13mg)和胡蘿卜素(每100 g含0.58mg),以及粗纖維和鈣。嫩莢可供炒、煮、腌漬和干制,老莢煮食味更鮮美;種子青時(shí)和干時(shí)均可供食,白子扁豆種子加糖煮食被喻為珍品,可與蓮子相比。

扁豆為一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?花2～4朵叢生于花序軸的節(jié)上,上部2齒幾乎完全合生,其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部?jī)蓚?cè)有兩附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長(zhǎng)5～7 cm;種子3～5顆,扁、長(zhǎng)圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

扁豆喜溫和氣候環(huán)境,耐熱和耐陰能力均比豇豆強(qiáng),可在炎夏生長(zhǎng)。發(fā)芽適溫為22～25℃。生長(zhǎng)適宜溫度為20～30℃,13℃以下停止生長(zhǎng)發(fā)育。在溫暖多濕條件下生長(zhǎng)發(fā)育良好,莖葉繁茂。開花期以后稍干燥條件下著莢率高,產(chǎn)量高。扁豆耐高溫、干燥能力強(qiáng),適于夏季生長(zhǎng)。扁豆為短日性植物,故南方品種在北方種植則晚熟。扁豆對(duì)土壤適應(yīng)性廣,較耐旱,也較耐濕,但以保水力強(qiáng)的腐殖質(zhì)壤土最適宜。一般,早熟栽培宜選輕砂壤土,普通栽培宜選肥沃壤土或砂壤土,排水不良的土壤或重黏土生長(zhǎng)發(fā)育差。扁豆連作情況下病蟲害多,產(chǎn)量下降,但連作危害不如豌豆那樣明顯,一般可實(shí)行2～3年輪作制。

4)四棱豆

四棱豆(asparagus bean),學(xué)名Psophocarpus tetragonolobus(L.) DC.,又稱翼豆、龍豆、四角豆、熱帶大豆、楊桃豆等,為豆科一年生或多年生纏繞草本植物,原產(chǎn)于熱帶,主要分布于東南亞及西非。在我國(guó)南方已有100多年栽培歷史,廣東、臺(tái)灣、廣西、云南和四川等省均有種植。葉、花、果均具觀賞價(jià)值,尤其是果實(shí);嫩豆、塊根、種子、嫩梢等均可食用,被譽(yù)為“豆科之王”“綠色的金子”。

四棱豆根系不發(fā)達(dá),易形成塊根。根群主要分布在10～20 cm的耕層內(nèi)。根上有較多根瘤,固氮能力強(qiáng)。葉為三出復(fù)葉,互生,葉呈闊卵圓形,頂端尖,全緣花為腋生總狀花序,花朵數(shù)不定,少則兩朵,多則十余朵?；榈位?旗瓣外面白色,里面紫藍(lán)色。豆莢長(zhǎng)20 cm左右,有4個(gè)棱角,棱角上有鋸齒狀翼,故名“翼豆”。種子圓形,種皮棕色或黑色,千粒重250～350 g。

四棱豆喜溫不耐霜,生育適溫為20～25℃,種子發(fā)育適溫25℃左右,15℃以下和35℃以上發(fā)芽不良。短日照植物,對(duì)日照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感,在長(zhǎng)日照條件下,易引起莖葉徒長(zhǎng)而不能開花結(jié)莢。喜濕潤(rùn)氣候,怕旱怕澇。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格,耐貧瘠,但以深厚肥沃的砂壤土能獲得嫩莢的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

5)刀豆

刀豆(sword bean;semen canavaliae),學(xué)名Canavalia gladiata(Jacp)DC.,別名洋刀豆、挾劍豆、刀豆子、大弋豆、刀巴豆、大刀豆等,原產(chǎn)于西印度、中美洲和加勒比海地區(qū)。我國(guó)已有1 500多年的栽培歷史,長(zhǎng)江流域及南方各省均有栽培,以華南、西南、江浙為多?？煞譃槁抖购桶抖箖煞N類型。

刀豆根系發(fā)達(dá),長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),有根瘤,可固氮。莖粗壯,直立或蔓生。三出復(fù)葉,互生,葉柄長(zhǎng),小葉闊卵形,長(zhǎng)8～20 cm,寬5～16 cm,頂端漸尖,基部寬楔形或近圓形,全緣,兩面無(wú)毛,側(cè)生小葉基部圓形、偏斜。蝶形花,淡紅或淡紫色,成總狀花序,腋生。莢果窄長(zhǎng)方形, 長(zhǎng)10～35 cm,先端彎曲或鉤狀,邊緣有隆脊,內(nèi)含種子10～14粒,呈扁卵形或扁腎形。種子腎形,紅色或褐色。刀豆喜溫耐熱,種子發(fā)芽適溫25～30℃,植株生長(zhǎng)適溫20～25℃,開花結(jié)果適溫23～28℃。喜強(qiáng)光,光照不足影響開花結(jié)莢。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng),以排水良好、土層深厚肥沃的砂壤土為宜。

案例13.1　秋菜豆生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667m2,2012年欲生產(chǎn)秋菜豆,于9月下至10月上旬采收。

生產(chǎn)方案

13.1.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

我國(guó)除無(wú)霜期很短的高寒地區(qū)為夏播秋收外,其余南北各地均春秋兩季播種。菜豆不耐高溫,因此秋菜豆的播種期不宜過(guò)早,長(zhǎng)江流域地區(qū)一般7月上中旬,低海拔地區(qū)于7月中下旬8月上旬直播,使菜豆的花芽分化期在8月下旬開始,開花結(jié)莢期在9月上中旬,在9月下旬至10月上中旬采收。過(guò)早播種,氣溫高,花芽分化影響大,開花不易結(jié)莢,病害重,產(chǎn)量低;過(guò)遲播種,則開花結(jié)莢期推遲,氣溫漸低,開花結(jié)莢不好,造成落花落果,產(chǎn)量下降。

13.1.2　生產(chǎn)準(zhǔn)備

1)種子準(zhǔn)備

秋菜豆宜選耐熱、抗病的品種,如雙青玉豆、白花四季豆、意選1號(hào)、秋抗6號(hào)等。

2)糞肥準(zhǔn)備

腐熟的有機(jī)肥3 000 kg、復(fù)合肥50 kg、1.5%～2.0%鉬酸銨或硫酸鋅2 kg。

3)農(nóng)藥準(zhǔn)備

根據(jù)菜豆常見病蟲害發(fā)生情況,準(zhǔn)備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　15%三唑酮可濕性粉劑200 g、75%百菌清可濕性粉劑300 g、二氯異氰尿酸鈉20%(可溶性粉劑)240 g。

②殺蟲劑　48%樂斯本乳油300ml、10%吡蟲啉30 g。

③除草劑　50%乙草胺60m l、20%敵草胺200m l。

13.1.3　播種前準(zhǔn)備

1)土壤準(zhǔn)備

應(yīng)選擇地勢(shì)高、排灌方便、地下水位較低、土壤疏松、土層深厚、肥力中等、通風(fēng)、向陽(yáng)、有機(jī)質(zhì)含量相對(duì)較高的酸性或微酸性土壤種植最為適宜。前茬以早熟玉米、大棚西瓜、辣椒、番茄、黃瓜等作物為佳,不宜重茬,不宜與豆類作物接茬。結(jié)合整地,進(jìn)行三犁三耙,根據(jù)地塊肥力情況確定,在整地時(shí)畝施入優(yōu)質(zhì)腐熟的有機(jī)農(nóng)家肥2 500～3 000 kg、優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥25 kg,耕翻整地后做1m寬(含墑溝)的高壟,每壟開2條3 cm深的播種溝。

2)種子處理

播前首先要人工挑選種子,適時(shí)曬種,應(yīng)進(jìn)行粒選,選用粒大飽滿,整齊度、光澤度一致、無(wú)病蟲害和破損的種子;其次要在太陽(yáng)下曬種1～2 d,促進(jìn)發(fā)芽整齊。育苗移栽的菜豆應(yīng)進(jìn)行溫湯浸種。晾曬后的種子用55℃水浸泡15min,不斷攪拌,使水溫降至30℃繼續(xù)浸種4～5 h,或用多菌靈1 500倍將種子浸泡15～20min,用清水洗凈晾干后待播。

13.1.4　播　種

菜豆采用直播法,以穴播為主。凈種每畝種子用量5～7 kg,播種后用農(nóng)家肥覆蓋種子,播種行距50 cm,株距20～25 cm。若苗腐病為害嚴(yán)重地塊,則改用沙土覆蓋為佳。播種時(shí)若土壤過(guò)于干旱,應(yīng)在播前或播后的傍晚灌水,全畦濕潤(rùn)后即排干水,視土壤墑情在出苗前再灌一次水。在播后芽前每畝用50%乙草胺60 ml或20%敵草胺200 ml,對(duì)水40～50 kg,攪拌均勻后噴灑土壤表面。噴藥時(shí)要求土壤濕潤(rùn),以提高藥效。對(duì)除草效果不好或未及時(shí)除草的田塊,以禾本科雜草為主的可用穩(wěn)殺得、蓋草能,以闊葉草為主或多種雜草混生的田塊可用禾耐斯補(bǔ)治。

13.1.5　播后管理

1)水肥管理

開花結(jié)莢前應(yīng)控制澆水以防徒長(zhǎng),非地膜栽培需中耕松土兼除草。開花結(jié)莢后如無(wú)雨水,需5～7 d左右澆水一次,保持土壤濕潤(rùn);如雨水多,應(yīng)注意防澇、防病蟲。根據(jù)生長(zhǎng)情況,追施1～2次復(fù)合肥,每畝每次可追15 kg。葉面噴施微肥1.5%～2%鉬酸銨或硫酸鋅溶液,促進(jìn)開花結(jié)莢。結(jié)莢盛期,適當(dāng)加大施肥量,防止中后期出現(xiàn)早衰。保護(hù)地栽培要特別注意增施氮肥。

2)病蟲草防治

菜豆病害主要有白粉病、炭疽病和根腐病。豆類病害較易防治,與非豆類作物輪作;加強(qiáng)管理,合理密植,開溝排水,高畦栽培,保持田間清潔;也可用種子重量0.25%的15%三唑酮可濕性粉劑,或用種子重量的0.2%的75%百菌清可濕性粉劑拌種進(jìn)行防治;如已有病害發(fā)生,可用20 g二氯異氰尿酸鈉20%可溶性粉劑兌15～20 kg水噴施,連噴2～3次,間隔5～7 d噴一次進(jìn)行防治。蟲害主要有地老虎、跳甲、卷葉螟、豆莢螟,可用48%樂斯本乳油或用10%吡蟲啉2 000～3 000倍液地表噴霧進(jìn)行防治,或在犁地及播種等農(nóng)事操作時(shí)人工捕殺害蟲。草害主要是在幼苗期進(jìn)行中耕除草,中期再進(jìn)行一次人工除草進(jìn)行防治。

3)適時(shí)搭架整枝、封頂、打杈

苗高20 cm時(shí)搭架。在基部第4～6節(jié)不留側(cè)枝,以上側(cè)蔓留2～3葉摘尖,主蔓長(zhǎng)2m以上時(shí)摘尖。按植株下部1～2節(jié)抽生的側(cè)蔓留壯去弱,打杈要勤,且早于封頂。一般在晴天進(jìn)行。

13.1.6 　采　收

菜豆生長(zhǎng)特性決定了豆莢成熟的早晚,菜豆全生育周期170～180 d,從播種到植株下部豆莢黃熟期約140 d,整株豆莢成熟需30～40 d。因此應(yīng)適時(shí)分批采收,先成熟的下部莢應(yīng)及時(shí)采收,在采收初期和后期可3～4 d采收一次,結(jié)莢盛期可2～3 d采收一次。最好在下午進(jìn)行采摘,要注意保護(hù)莖蔓和葉片。待整株豆莢、莖蔓、葉片變黃成熟后可一次采收,收獲后在干凈衛(wèi)生、通風(fēng)透氣的條件下晾干、脫粒。

案例13.2　春豇豆生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667m2,2012年欲生產(chǎn)春豇豆,于5月開始采收。

生產(chǎn)方案

13.2.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

豇豆是適合盛夏栽培的主要蔬菜。春、夏、秋均可栽培,對(duì)蔬菜的周年供應(yīng),尤其是7—9月的淡季供應(yīng)有著重要作用。長(zhǎng)江流域無(wú)霜期長(zhǎng),從3月至8月上旬均可播種,利用保護(hù)地設(shè)施可加長(zhǎng)生長(zhǎng)季節(jié)。豇豆除了采用直播方式之外,還可采用育苗移栽方式栽培豇豆,并且育苗栽培是一種較為先進(jìn)的豇豆栽培方式,應(yīng)予大力推廣。

13.2.2　生產(chǎn)準(zhǔn)備

1)種子準(zhǔn)備

豇豆品種類型很多,要根據(jù)氣候條件、栽培習(xí)慣、種植季節(jié)、市場(chǎng)要求選用適當(dāng)?shù)钠贩N。春季栽培的主要品種有特早30、之豇90、之豇特長(zhǎng)80、早豐60等。

2)糞肥準(zhǔn)備

有機(jī)肥15 000 kg、磷酸二銨50 kg、鉀肥35 kg、尿素20 kg。

3)農(nóng)藥準(zhǔn)備

根據(jù)豇豆常見病蟲害發(fā)生情況,準(zhǔn)備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　50%多菌靈可濕性粉劑300 g、50%托布津可濕性粉劑200 g、75%百菌清可濕性粉劑250 g、65%代森鋅可濕性粉劑200 g、15%三唑酮可濕性粉劑240 g、50%萎銹靈乳油500ml、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑300 g。

②殺蟲劑　蚍蟲啉50 g。

4)地膜準(zhǔn)備

0.014mm地膜12.5 kg。

13.2.3　育　苗

1)種子處理

種子精選,剔除飽滿度差、蟲蛀、破損和霉變種子,將篩選好的種子晾曬1～2 d,嚴(yán)禁曝曬。放在盆中用80～90℃的熱水將種子迅速燙一下,隨即加入冷水降溫,保持水溫25～30℃4～6 h,撈出稍晾播種,或用種子質(zhì)量0.5%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種,防治枯萎病和炭疽病。一般不再播前催芽。

2)育苗場(chǎng)地準(zhǔn)備

豇豆喜土層深厚的土壤,播前應(yīng)深翻25 cm,結(jié)合翻地畝施有機(jī)肥5 000～10 000 kg、磷酸二銨50 kg、鉀肥20 kg。整地后作畦,畦寬1.2～1.3m,苗床面積10m2。

3)播種

將浸泡后的種子點(diǎn)播于育苗床中,每穴2～3粒,每畝用種1.5～2 kg。播后蓋上地膜。

4)苗期管理

當(dāng)有30%種子出土后,及時(shí)揭去地膜。視育苗季節(jié)和墑情適當(dāng)澆水。育苗移栽的應(yīng)于定植前進(jìn)行煉苗。結(jié)合間苗拔除雜草。

13.2.4　定植前準(zhǔn)備

定植前根據(jù)土壤肥力和目標(biāo)產(chǎn)量確定施肥總量,一般每667 m2用腐熟的有機(jī)肥3 000～5 000 kg、尿素20 kg和硫酸鉀10～20 kg,深翻2遍,把肥料與土充分混勻,然后按栽培的行距起壟或作畦,準(zhǔn)備定植。

13.2.5　定　植

豇豆苗齡20～25 d定植,深度以幼苗在育苗畦的入土深度為宜,定植株行距65 cm×15 cm。

13.2.6　定植后管理

1)水肥管理

定植后及時(shí)澆水,3～5 d后澆緩苗水,第一花穗開花坐莢時(shí)澆第一次水。此后仍要控制澆水,防止徒長(zhǎng),促進(jìn)花穗形成。當(dāng)主蔓上約2/3花穗開花,再澆第二次水,以后地面稍干即澆水,保持土壤濕潤(rùn)。開花結(jié)莢期要及時(shí)重施追肥,防止早衰,抽蔓后期可視苗酌施,每畝不超過(guò)10 kg的復(fù)合肥;盛收后追施35 kg復(fù)合肥促進(jìn)生長(zhǎng),增加再結(jié)莢?；ㄇv期土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)狀態(tài),以利結(jié)莢順暢,提高產(chǎn)量,改善品質(zhì)。必要時(shí)進(jìn)行根外追肥,減少落花落莢。

2)病蟲防治

豇豆生長(zhǎng)期主要病害有病毒病、煤霉病、銹病、白粉病和枯萎病。病毒病可用20%病毒寧、20%病毒A500倍液等藥劑防治,并配合噴施新高脂膜800倍液增強(qiáng)藥效,同時(shí)防治蚜蟲,一般隔7～10 d噴一次,連續(xù)2～3次;煤霉病防治上避免播種過(guò)密,以利田間通風(fēng)透光,防止?jié)穸冗^(guò)大;及時(shí)清除田間染病落葉,減少再傳染菌源,發(fā)病初期采用藥劑噴霧,可用50%托布津可濕性粉劑500倍液,或75%百菌清可濕性粉劑600倍液,或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液,每10 d一次,連續(xù)2～3次;銹病防治可選擇噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1 000～1 500倍液、或50%萎銹靈乳油800倍液等,10～15 d一次,連噴2～3次;白粉病發(fā)病初期噴灑70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液,7～10 d噴一次,連續(xù)3～4次。害蟲主要有蚜蟲和豆莢螟。蚜蟲用蚍蟲啉3 000倍噴霧防治,豆莢螟用殺蟲雙、三唑磷、青蟲滅、等藥劑在現(xiàn)蕾時(shí)噴殺。

3)插架引蔓

苗高25 cm時(shí),應(yīng)及時(shí)插竹、引蔓,之后要精心管理,適當(dāng)選留側(cè)蔓,摘除生長(zhǎng)弱和第一花序遲開的側(cè)蔓。有些品種當(dāng)主蔓長(zhǎng)至架頂時(shí)可以采用打頂以促進(jìn)側(cè)蔓萌發(fā),促使莖蔓均勻分布,提高光能利用率,增加產(chǎn)量。

13.2.7　采　收

一般,開花后約10 d豆莢可達(dá)到商品成熟期,此時(shí)豆莢飽滿柔軟,要及時(shí)采收。

案例13.3　秋豌豆生產(chǎn)

生產(chǎn)情景

某市郊區(qū)一戶菜農(nóng),有菜地667m2,2012年欲生產(chǎn)秋豌豆,于11月上旬采收。

生產(chǎn)方案

13.3.1　生產(chǎn)季節(jié)安排

按照豌豆播種季節(jié)的不同,豌豆播期不同,長(zhǎng)江以北地區(qū)一般3—4月播種,7—8月收獲,為春播區(qū);長(zhǎng)江以南一般9月底或10月初至11月播種,翌年4—5月收獲,為秋播區(qū)。鮮食秋豌豆生育期短,一般在9月上中旬播種,11月上旬開始采收鮮莢上市,上市期正值市場(chǎng)空檔和蔬菜秋淡期,因此種植效益較好。

13.3.2　生產(chǎn)準(zhǔn)備

1)種子準(zhǔn)備

可選用白花豌豆、中豌4號(hào)、中豌6號(hào)、荷蘭豆、食莢大菜豌1號(hào)、無(wú)須豆尖1號(hào)、美國(guó)豆苗等品種。

2)糞肥準(zhǔn)備

腐熟有機(jī)肥2 500 kg、過(guò)磷酸鈣30 kg、氯化鉀15 kg、復(fù)合肥30 kg、尿素15 kg。

3)農(nóng)藥準(zhǔn)備

根據(jù)豌豆常見病蟲草害發(fā)生情況,準(zhǔn)備以下農(nóng)藥:

①殺菌劑　75%百菌清可濕性粉劑350 g、50%多菌靈可濕性粉劑400 g。

②殺蟲劑　40%樂果200ml。

③除草劑　50%乙草胺60ml、20%敵草胺200ml。

13.3.3　播種前準(zhǔn)備

1)土壤準(zhǔn)備

豌豆忌連作,種過(guò)豌豆的地塊要隔4～5年才能再種。深耕細(xì)整,施好基肥,播前每畝施腐熟有機(jī)肥2 500 kg、過(guò)磷酸鈣25～30 kg、氯化鉀10～15 kg,條施或穴施,也可以用三元復(fù)合肥30～40 kg穴施。

2)種子處理

剔除發(fā)霉,破損及癟子,然后用40%鹽水選種,除去上浮不充實(shí)的或遭蟲害的種子。用種子重量的2～3倍的清水浸種,浸種16～20 h,浸脹后用清水清洗干凈,瀝干水,播種。

13.3.4　播　種

豌豆采用直播法,以撒播為主。凈種每畝種子用量5～7 kg,播種后用農(nóng)家肥覆蓋種子,若苗腐病為害嚴(yán)重地塊,則改用沙土覆蓋為佳。播種時(shí)若土壤過(guò)于干旱,應(yīng)在播前或播后的傍晚灌水,全畦濕潤(rùn)后即排干水,視土壤墑情在出苗前再灌一次水。在播后芽前每畝用50%乙草胺60m l或20%敵草胺200ml,對(duì)水40～50 kg,攪拌均勻后噴灑土壤表面。噴藥時(shí)要求土壤濕潤(rùn),以提高藥效。對(duì)除草效果不好或未及時(shí)除草的田塊,以禾本科雜草為主的,可用穩(wěn)殺得、蓋草能;以闊葉草為主或多種雜草混生的田塊,可用禾耐斯補(bǔ)治。

13.3.5　田間管理

1)水肥管理

在施肥上可采取“施足基肥,早施苗肥,重施花莢肥”的原則。基肥可畝施復(fù)合肥30 kg,施用時(shí)盡量避免肥料與種子直接接觸,采用免耕撒播的地塊可全田撒施肥料。四葉期畝施尿素5 kg,始花期畝施尿素10 kg,以增花、增莢、增粒重。豌豆是忌水、怕旱的作物,苗期和開花結(jié)莢期如遇干旱,也要進(jìn)行溝灌。

2)病蟲防治

潛葉蠅、菜青蟲、斜紋夜蛾和蚜蟲是豌豆的主要害蟲,應(yīng)在苗期抓好防治工作,可用40%樂果1 500倍液或敵敵畏1 000倍液防治2～3次。根腐病和立枯病是土傳病害,防治的方法:一是選擇抗病品種;二是實(shí)行水旱輪作,切忌旱地連作;三是用藥劑在苗期防治,如75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

13.3.6　采　收

豌豆采收期按食用部分而異。食用嫩梢者于具有8～10片葉(16～30 cm)時(shí)開始分次采收。采收嫩莢者于花謝后8～10 d豆莢停止生長(zhǎng),種子開始發(fā)育時(shí)采收,此時(shí)仍為深綠色或開始變?yōu)闇\綠色,豆粒長(zhǎng)到飽滿時(shí)為宜。采收過(guò)早,豆莢過(guò)小產(chǎn)量低;采收過(guò)遲,豆粒淀粉增多,豆莢纖維增加,品質(zhì)變劣。

項(xiàng)目小結(jié)

豆類蔬菜生產(chǎn)項(xiàng)目介紹了豆類蔬菜的種類、栽培共性,著重介紹了菜豆、豇豆、豌豆的栽培和管理技術(shù),涉及品種選擇、整地施肥、田間管理、病蟲防治和收獲。

復(fù)習(xí)思考題

1.豆類蔬菜在生物學(xué)特性上有哪些特點(diǎn)?

2.簡(jiǎn)述菜豆落花落莢原因及其對(duì)策。

3.簡(jiǎn)述豇豆對(duì)環(huán)境條件的要求及栽培特點(diǎn)。