任務(wù)5.3　茶樹修剪技術(shù)

□問題導入：

Q：茶樹修剪的方法有多少種？對大葉茶樹進行定型修剪時應(yīng)注意哪些問題？輕修剪的目的是什么？深修剪的技術(shù)措施是什么？重修剪或臺刈各適于何種茶樹群體？

茶樹修剪是茶園高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)措施之一。它是根據(jù)茶樹生長發(fā)育內(nèi)在規(guī)律，利用茶樹的分枝習性，人為剪除茶樹部分枝干，迫使茶樹改變原有的自然生長狀況，使樹冠向外圍空間開展，促進營養(yǎng)生長，延長經(jīng)濟樹齡，從而達到持續(xù)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。

茶樹修剪的方法主要有定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈5種。其中，定型修剪主要起培養(yǎng)樹冠骨架，促進分枝，擴大樹冠的作用；輕修剪主要起整理樹冠的作用；深修剪、重修剪和臺刈的主要目的是更新復(fù)壯樹冠。根據(jù)茶樹的生長發(fā)育特點、樹勢和相應(yīng)的環(huán)境條件，合理應(yīng)用不同的修剪方法及采取配套的技術(shù)措施，可以實現(xiàn)增產(chǎn)、提質(zhì)和高效的目的。

5.3.1　茶樹的定型修剪

茶樹的定型修剪主要用于幼齡茶樹和臺刈后的茶樹，是奠定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的中心環(huán)節(jié)。其目的是通過剪去部分主枝和高位側(cè)枝，控制樹高，培養(yǎng)健壯的骨干枝，促進分枝的合理布局和擴大樹冠。

大葉茶頂端優(yōu)勢強，主枝生長快且健壯，側(cè)枝少且細弱，樹姿多為直立型，需采取多次矮化定型修剪，才能抑制茶樹的頂端優(yōu)勢，培養(yǎng)粗壯的骨干枝和形成寬闊的樹冠。大葉茶樹的定型修剪一般要進行4次。

1）第一次定型修剪

當年雨季6—7月移栽的茶苗到9—10月，當茶苗高度達到30cm、主莖粗0.4cm時，便可進行第一次定型修剪，未達到標準的可延至第二年4月下旬或5月上旬再修剪。剪留高度10～15cm，用整枝剪剪去主枝，不剪側(cè)枝，盡量保留外側(cè)的腋芽，使發(fā)出的新枝向外生長。

2）第二次定型修剪

在第一次定型修剪后茶苗高度達40～50cm時，在原剪口的基礎(chǔ)上提高15cm修剪，即剪口離地高度為25～30cm，用整枝剪剪掉次生主梢。修剪時注意留養(yǎng)外側(cè)腋芽，使分枝向外生長。

第一、二次定型修剪是關(guān)系到一、二級骨干枝是否合理的問題，因此，工作必須細致，除了用整枝剪逐株逐枝修剪外，還要選擇剪口下的側(cè)芽朝向，保留向行間伸展的側(cè)芽，以利于今后側(cè)枝行間擴展，形成披張的樹型。另外，要注意修剪后留下的小樁不能過長，減少小樁對養(yǎng)分消耗。

3）第三次定型修剪

在第二次定型修剪后，茶苗生長高度達60～70cm時，在原剪口的基礎(chǔ)上提高15cm修剪，用整枝剪剪去直立枝，即剪口離地高度為40～45cm。

4）第四次定型修剪

在第三次定型修剪后，茶苗生長高度達80cm左右時，在原剪口的基礎(chǔ)上提高20cm，用籬剪剪平，使茶樹高度達到50cm左右。

第三次和第四次定型修剪工具可選用籬剪或修剪機修剪，在一定高度要求下剪平。定型修剪高度以適當壓低為好，如果剪口偏高，分枝雖略多但較細弱；剪口低，分枝量少但較粗壯，有利于骨干枝形成。

多條密植茶園由于種植密度通常為常規(guī)茶園的3～5倍，主干數(shù)目多，只需進行1～2次定型修剪即可。第一次在茶苗一足齡時進行，第二次在2足齡時進行。凡一足齡茶樹未達修剪標準的，可推遲至2足齡時進行，在離地25cm處進行一次定型剪，以后輔以輕修剪培養(yǎng)樹冠。

定型修剪時要注意以下幾個問題：

①定型修剪的時間。由于幼苗貯存養(yǎng)分不足，剪后生長需要較多養(yǎng)分，所以修剪時期必須選擇在體內(nèi)養(yǎng)分貯存較多的時間；

②因苗幼、根淺易受旱害剪后不能有較持續(xù)的干旱；

③定型修剪的幼苗枝干生長高度是開剪的重要標準，高度不足會影響骨干枝的健壯度，枝條粗度尤為重要，不粗壯就不能形成強壯骨干枝，所以應(yīng)苗高和枝粗并重；

④定型修剪不能“以采代剪”。由于采摘的對象是嫩梢，修剪的對象是木質(zhì)化程度較高的枝梢，如以采代剪，會形成過密而不壯的分枝層，不能建造粗壯的骨干枝。

分段修剪是另一種定型修剪方法。我國南部茶區(qū)栽培的小喬木型大葉種，由于該地氣候溫暖，雨量充沛，茶樹年生長量大，若還是像灌木型茶樹這樣進行修剪，會造成一次性修剪帶來的大創(chuàng)傷，大量的生物量被剪去。為了充分利用這種生長優(yōu)勢，采用分批、多次、分段修剪的方法來培養(yǎng)樹冠，可縮短樹冠培養(yǎng)時間。

彎枝法是與定型修剪配合使用的又一種培養(yǎng)樹冠的方法。一些南方茶區(qū)的氣溫高，茶樹一年四季都處于生長狀態(tài)，剪后若管理不善，往往會造成對茶樹的傷害。彎枝法不給茶樹帶來機械切割，對茶樹損傷小。利用彎枝法，既減少了對樹體的損傷，又擴大了樹冠，可結(jié)合茶樹的修剪措施來培育一定分枝密度和高度的茶樹樹冠。其具體做法是：當一年生茶苗新枝已木質(zhì)化，莖粗達0.5cm左右，將強壯枝條向茶行兩邊彎枝若干條（視分枝多少和粗壯程度而定，可先各向彎1條，以后再補彎2～3條）。被彎的枝條用小竹鉤、鐵絲鉤等固定，迫使主枝向茶行兩側(cè)伸展，保持被彎枝條與主枝的夾角大于90°，這樣使枝條最先端的芽處在茶行的最外緣，繼續(xù)保持生長優(yōu)勢，同時，又因改變原來各側(cè)芽的相對位置，減弱了頂芽對側(cè)芽的抑制作用。這一條件下，枝條上各部位的側(cè)芽也能迅速萌發(fā)，平臥狀的枝條上能長出多個向上分枝，加速了樹冠擴大進程。以后待被彎枝上抽生的新梢長至離地40cm左右時，進行打頂輕采；萌發(fā)3～4輪梢后，可在彎枝部位的高度上提高8cm左右進行一次定型修剪。彎枝法培育茶樹樹冠是在不產(chǎn)生創(chuàng)傷的情況下擴大樹冠。因此，更利于地上部與地下部的正常生長，冠層有較多的枝葉保持，光合產(chǎn)物的積累更利于擴大再生產(chǎn)。這種方法對南方的喬木和小喬木型茶樹應(yīng)用，效果更為明顯。比較各種不同修剪方式不難看出，一年進行一次定型修剪茶樹比分段修剪、彎枝加平剪、彎枝加分段剪的分枝數(shù)少、樹幅窄、主莖細，利用彎枝法配合加修剪措施比單一利用修剪措施培育樹冠結(jié)構(gòu)有利。

除了上述以修剪及與彎枝配合培養(yǎng)樹冠、促使分枝外，也有采用非修剪措施來促使分枝，如捻梢養(yǎng)蓬、化學藥劑處理等。

重修剪或臺刈后的茶樹也需定型修剪。重修剪茶樹一般離地在高度約40cm處修剪，為幼年茶樹第二次定型修剪的高度。因此，可在剪后一年，用籬剪或修剪機在重修剪的剪口上提高約10～15cm修剪。臺刈茶樹約在3～20cm處將地上部全部剪除，在臺刈后的第二年進行第一次定型修剪，因根頸部長出的枝條數(shù)量多，修剪高度可離地40cm。翌年可進行第二次定型修剪，修剪高度在上年切口上提高10～15cm。修剪工具也都采用籬剪或修剪機，以后與幼年茶樹一樣，采用留養(yǎng)輕采、輕剪，逐步培養(yǎng)樹冠。

5.3.2　茶樹的輕修剪和深修剪

修剪是為了促進發(fā)芽，控制茶樹生長，使茶樹保持旺盛的營養(yǎng)生長和整齊的樹冠面，以利于提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。成年茶樹的修剪是在定型修剪基礎(chǔ)上采取輕修剪和深修剪相結(jié)合進行。

1）輕修剪

輕修剪的目的是刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對側(cè)芽的抑制，使樹冠面保持平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

投產(chǎn)茶園一般每年或隔年都要在茶樹樹冠采摘面上進行一次平剪，每次修剪都是在上次剪口的基礎(chǔ)上提高4～6cm，剪去新梢頂端，刺激新梢基部腋芽的萌發(fā)能力，并促進營養(yǎng)生長，抑制開花結(jié)果，保持整齊的采摘面。

采摘茶園輕修剪后樹冠面的形狀一般有水平形和弧形兩種。大葉茶樹由于頂端優(yōu)勢較強，以采用水平形為好，中小葉種茶樹以弧形樹冠較為適宜。生產(chǎn)上對大葉茶樹也開展了其他修剪形狀的探索，試驗結(jié)果表明，槽形修剪優(yōu)于平行修剪（表5.1）。槽形修剪就是將樹冠面中間剪成凹形，從茶園外部看，樹冠一起一伏，群眾稱之為“波浪形”，其采摘面大于水平形，產(chǎn)量也較水平形高。還有部分茶區(qū)將茶樹修剪成“廠”字形，將接受陽光較多的一面修剪成斜面，樹冠面修剪成水平。“廠”字形修剪使茶樹接受到更多的陽光，有利于有機物質(zhì)的合成，同樣能夠取得較高的產(chǎn)量。茶樹不同形狀的修剪是新的探索，各地可試驗推廣并總結(jié)完善。

表5.1　茶樹不同修剪形狀試驗單位：kg

2）深修剪

深修剪也稱回頭剪，是一種改造樹冠、恢復(fù)樹勢的修剪措施。

茶樹經(jīng)過幾年的采摘和輕修剪，采摘面會出現(xiàn)一些密集的“刷把枝”和“雞爪枝”，阻礙養(yǎng)分輸導，使發(fā)出的芽葉細小，對夾葉多，育芽能力衰退，新梢生長勢減弱，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)枝干枯死的現(xiàn)象，降低了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。這種情況需用深修剪的方法，除去“雞爪枝”，切除結(jié)節(jié)的阻礙，使之重新形成新的枝葉層，恢復(fù)生長勢，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

深修剪的深度一般是剪去樹冠面20～30cm的枝葉（圖5.4），以剪除“雞爪枝”為原則。深修剪周期一般為3～4年，或更短的時間進行一次，具體應(yīng)視各地茶園狀況、生產(chǎn)要求來掌握。經(jīng)過深修剪后，再進行幾年的輕修剪，如果茶樹育芽能力減弱、發(fā)芽細小、對開葉增多、產(chǎn)量下降，或茶樹長得過高，不便采摘時，可進行1次深修剪。這樣，輕修剪和深修剪交替進行，可使茶樹保持旺盛生長，持續(xù)高產(chǎn)。

圖5.4　茶樹樹冠深度的修剪示意圖

深修剪應(yīng)結(jié)合疏枝措施，即茶樹深修剪后，用整枝剪剪去樹冠內(nèi)部和下部的病蟲枝、細弱枝和枯老枝，以減少茶樹養(yǎng)分的消耗，進一步提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

另外，修剪的茶樹要加強培肥管理，注意病蟲害的防治，才能使新梢生長健壯，提高產(chǎn)量。同時也要注意留養(yǎng)采摘，避免新梢生長勢下降，育芽能力減退，產(chǎn)量下降。

5.3.3　茶樹的重修剪和臺刈

對于衰老或未老先衰茶樹的修剪，要根據(jù)衰老程度的不同，采取重修剪或臺刈兩種方法，使茶樹更新復(fù)壯。

1）重修剪

重修剪適用于半衰老或未老先衰的茶樹。其茶樹樹齡不一定很大，但因定植時土肥基礎(chǔ)差，茶苗種植后管理較粗放，或過早過重的采摘等原因，而使茶樹生長勢迅速衰退，枯枝、“雞爪枝”增多，發(fā)芽稀少而細小，茶葉產(chǎn)量逐年下降。即使加強肥培管理和進行深修剪處理，也難以收到較好的效果。但其骨干枝和有效分枝仍有較強發(fā)育能力，對這樣的茶樹就要進行重修剪，使其更新復(fù)壯。

重修剪的高度，一般是剪去茶樹的1/2或2/3，剪留高度40～50cm為宜（圖5.5）。如果樹型高大，枝條衰老程度較輕，可以適當剪得高些；反之，茶樹低矮，枝條衰老程度較重的，可以剪得低些。但剪得過重，茶樹樹勢恢復(fù)時間較長；剪得過高，又達不到更新復(fù)壯茶樹的目的。因此，重修剪的高度要適當，不能過高或過低。

2）臺刈

茶樹樹勢嚴重衰退，枝稀葉少，多數(shù)枝條喪失萌發(fā)能力；有的枝干已長滿地衣、苔蘚，茶樹吸收養(yǎng)料的能力減退，產(chǎn)量很低。即使加強肥培管理并進行不同程度的輕重修剪，但茶葉產(chǎn)量也很難提高。對這樣的茶樹就應(yīng)該進行臺刈更新，離地面5～10cm，用利刀或鋸子除去上部的枝干，使其從根頸部分萌發(fā)出生長強壯的年幼枝條，然后再按幼齡茶樹培養(yǎng)樹冠的方法，培養(yǎng)新樹冠。

圖5.5　茶樹樹冠重修剪示意圖

實踐證明，臺刈留樁過高，會影響樹勢恢復(fù)。江西省修水茶葉試驗站研究了臺刈高度對茶葉產(chǎn)量的影響。研究結(jié)果表明，臺刈程度重，臺刈當年產(chǎn)量受影響，但以后幾年恢復(fù)快；臺刈程度輕，剪后恢復(fù)效果差。不同類型的茶樹臺刈高度掌握有所不同，小喬木型茶樹和喬木型的茶樹臺刈留樁宜適當高些，可在離地20cm左右處下剪，過低往往不易抽發(fā)新枝，甚至會逐漸枯死。灌木型茶樹的臺刈高度可稍低些。

我國部分南方茶區(qū)由于氣溫高，茶樹終年都生長，無明顯的休眠期，茶樹根部積累的碳水化合物少，較重程度的修剪后不利于恢復(fù)。這些茶園的更新可考慮在樹冠上留少數(shù)健壯枝條，以這部分留下的枝條繼續(xù)進行光合作用，積累養(yǎng)分，供臺刈后枝梢抽生時營養(yǎng)的需要。待剪口抽出的新枝生長健壯后，再將這部分枝條剪去。云南省的一些生產(chǎn)經(jīng)驗認為，采用“環(huán)剝”的方法收效更佳。具體做法是：在離地20cm處用利刀環(huán)剝樹皮圓周的2/3，保留1/3，環(huán)寬約2cm，使營養(yǎng)物質(zhì)在切口處積聚，促使環(huán)剝處新芽的抽生。1個月后，切口以下不定芽陸續(xù)萌發(fā)，2～3個月后，新梢長到60～80cm時，剪去環(huán)剝以上部分的老枝條，以新發(fā)枝條為基礎(chǔ)，重新形成樹冠。

5.3.4　茶樹修剪時期的確定

茶樹修剪時期，不論是幼年茶樹，還是成年茶樹或衰老茶樹，原則上都應(yīng)在一年地上部生長結(jié)束后的休眠期進行。茶樹體內(nèi)養(yǎng)分一年之中變化很大，體內(nèi)養(yǎng)分的消長主要表現(xiàn)為碳水化合物和含氮化合物的動態(tài)消長。其過程是：從秋季茶樹慢慢進入休眠時開始，地上部的養(yǎng)分就逐漸向根部轉(zhuǎn)移，在根部積累貯藏起來；至翌年春茶萌發(fā)時，再從根部將貯藏的養(yǎng)分輸送到地上部，供新梢生長的需要。茶樹根部的淀粉和總糖量貯藏從9月下旬開始增加，到次年1—2月達最大值（圖5.6），8月份前后體內(nèi)貯藏量最少。茶樹地上部和地下部貯氮量的年變化如圖5.7所示。進入越冬期后，氮素合成積累的中心移至地下部，根系的貯氮量漸趨上升，3月前后根中氮的貯藏量最多；直至春茶萌動后，氮素向上輸送，供給新梢發(fā)育的需要，根中貯藏的相對量下降。所以從茶樹樹體營養(yǎng)的消長規(guī)律和生理角度考慮，茶樹修剪的時間一般應(yīng)在茶樹冬季休眠后期，即春季茶芽萌發(fā)前為好。在此期間修剪，被剪枝葉養(yǎng)分含量較少，可減少無謂的消耗，而根部貯藏養(yǎng)分最多，對萌發(fā)新枝有利。如果在剪前茶樹沒有足夠的養(yǎng)分貯備，必然對剪后新梢的生長帶來嚴重影響。

茶樹的生長，其地上部與地下部是交替進行的。大體說來，地上生長休眠期正是根部生長最旺盛的時期。此時剪去部分枝葉，可以促進根系生長加速進行，吸收、貯備更充足的養(yǎng)料。

圖5.6　茶樹莖、根淀粉和總糖量的年變化（茶樹栽培生理，1986）

圖5.7　茶樹各部位含氮量的年變化（楊賢強，1982）

我國的多數(shù)茶園分布在南方丘陵山區(qū)，海拔高度相差懸殊。據(jù)研究，海拔高度與根部貯藏物質(zhì)淀粉的多少有一定的關(guān)系。海拔高的茶園，由于根部淀粉貯存多，修剪后足以恢復(fù)茶蓬的生長，即使實行深剪把枝葉全部剪光也無妨。而在低海拔的茶園，由于碳水化合物的虧缺，修剪的效果就差。要使修剪得到成功，必須采取措施，使剪前茶樹積累較多的營養(yǎng)，修剪后枝葉抽生才能茂盛。

從上述茶樹營養(yǎng)狀況、養(yǎng)分的得失和貯藏情況分析，在我國四季分明的廣大茶區(qū)，茶樹在春季接近萌芽之前進行修剪是影響最小的時期（即從驚蟄到春分）。這個時期根部有足夠的貯藏物質(zhì)，又正值氣溫逐漸回升、雨水充沛、茶樹生長較為適宜的時期，同時春季是年生長周期的開始，剪后使新梢有較長時間可以充分生長。

修剪時期的選擇當然還應(yīng)根據(jù)各地氣候條件而定。在終年氣溫偏高、沒有凍害的地區(qū)，如廣東、福建、云南等地可在茶季結(jié)束時進行修剪。但在冬季有凍害威脅的地區(qū)和一些高山茶區(qū)，為防止寒流的襲擊，春季修剪就應(yīng)推遲。但也有一些地區(qū)為了防止樹冠面枝受凍，用降低樹冠高度的辦法來提高抗寒力，這種修剪最好在秋末進行。有旱季和雨季之分的茶區(qū)，修剪時期就不應(yīng)在旱季來臨前進行，否則剪后發(fā)芽困難，新枝難以旺盛生長。

目前，各地十分重視名優(yōu)茶生產(chǎn)。名優(yōu)茶生產(chǎn)都希望春季茶芽能早萌芽，早生產(chǎn)，從而獲高收益。春前剪對樹體恢復(fù)有利，但當季的春茶季節(jié)推后，如進行深修剪、重修剪、臺刈，則該季沒有收獲。上年秋季剪存在同樣的問題。長江中下游茶區(qū)的許多生產(chǎn)單位都將修剪工作移至春茶后進行。對于準備進行重修剪和臺刈改造茶園，采取的辦法是：抓好春茶早期茶葉生產(chǎn)，提前結(jié)束該季的生產(chǎn)行為，在4月下旬至5月上旬完成茶園改造。這樣做一方面使當年茶園能得到收獲，另一方面不使春季體內(nèi)養(yǎng)分更多的消耗，在遠離夏季高溫干旱到來之時完成改造，給受到較重機械損傷的茶樹有個較長的溫和恢復(fù)生機的環(huán)境，再配合以其他茶園土壤管理，也能獲得較好的效果。

總之，茶樹的修剪應(yīng)考慮在茶樹體內(nèi)養(yǎng)分貯藏量大，修剪之后氣候條件適宜，有較長的恢復(fù)生長時期進行。此外，還得綜合考慮各地的生產(chǎn)效益、生產(chǎn)茶類、茶樹品種、勞動力安排等因素。