第一節(jié)　羊肚菌的價值

羊肚菌Morchella spp．因菌蓋是一個布滿凹陷和棱脊的網(wǎng)狀體，形狀似羊肚而得名，俗稱羊雀菌、包谷菌、麻子菌。羊肚菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，藥用價值較高，是世界上著名的食用和藥用真菌之一，被譽為菌中之王，也是我國出口創(chuàng)匯的主要食藥用菌。

據(jù)分析，羊肚菌子實體含有豐富的營養(yǎng)成分，其中，蛋白質(zhì)占22.06%（是木耳的2倍，香菇的1.3倍）；粗脂肪占3.82%（比美味牛肝菌略高，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5∶3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56.0% ）；碳水化合物占40%； 含有19種氨基酸，每100克羊肚菌（干品）氨基酸總量達9.57%，為各種食用菌之首，人體必需的8種氨基酸齊全，占氨基酸總量的47.47%。人體必需的鉀、磷、鈣、鈉等元素含量很高，人體必需的微量元素鋅、鐵、錳等含量也較豐富。鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的40倍，鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。此外，維生素的含量也十分豐富。因此，羊肚菌的子實體不僅是宴席上的美味佳肴，而且還可以入藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，羊肚菌性平，味甘，無毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤等作用。