三、菌種生產(chǎn)中常見雜菌污染及防治

在羊肚菌菌種生產(chǎn)過程中，操作步驟不嚴格和環(huán)境條件不衛(wèi)生是引起雜菌的主要原因，在羊肚菌菌種生產(chǎn)過程中最易產(chǎn)生的雜菌主要有細菌、酵母菌、放線菌和霉菌4大類。

（一）細　菌

接種過程中操作稍有不慎，就可能導致細菌的污染。從外部形態(tài)上看：細菌菌落較小、多數(shù)表面光滑、濕潤、半透明，有些菌落還帶有不同顏色。引起羊肚菌菌種酸敗變質(zhì)的細菌多屬孢桿菌屬，最普遍的有枯草桿菌、假單孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌等產(chǎn)芽孢的嗜熱細菌。

（二）酵母菌

酵母菌菌落表面光滑、濕潤、黏稠，顏色多數(shù)為乳白色，少數(shù)為粉紅色。酵母菌最易污染麥粒菌種，如：黑酵母、紅酵母、橙色紅酵母等。

（三）放線菌

放線菌菌落表面多為緊密的絨狀、堅實多皺，由細長的絲狀菌絲體組成，長孢子后的菌落表面則呈粉狀，通常情況下：菌絲為白色的放線菌會大量吐水，形成干燥發(fā)亮的膜狀組織，產(chǎn)生士腥味。菌種被放線菌污染后常為：瓶壁出現(xiàn)類似石膏粉斑的白色粉狀斑點或出現(xiàn)白色纖細的菌絲。污染羊肚菌菌種常見的放線菌為鏈霉菌、白色鏈霉菌、濕鏈霉菌等。

（四）霉　菌

霉菌分布廣，其孢子的空氣中大量存大，對營養(yǎng)條件要求不嚴格，很容易在各種養(yǎng)料上生長，其菌落常呈絨毛狀、疏松的綿花狀，并帶有各種顏色。引起羊肚菌菌種污染的霉菌種類很多，如：綠霉、青霉、紅霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉和脈孢菌等。

（五）防治措施

1.培養(yǎng)基徹底消毒

由于沒有達到規(guī)定的蒸氣壓力與時間，或是高壓蒸氣滅菌時冷空氣沒有放盡使得培養(yǎng)基滅菌不徹底，接種幾天后就會看到大量雜菌產(chǎn)生，容易造成大批污染。如果不很快重新滅菌，就會使菌種成批報廢。因此，一定要將培養(yǎng)基、培養(yǎng)料徹底滅菌（常壓滅菌應(yīng)于100℃持續(xù)10～24小時，采用間歇滅菌效果更好）。高壓滅菌煮沸上壓前要放盡冷氣，上壓后一定要保持規(guī)定的壓力和時間。當天配料應(yīng)當天裝瓶滅菌（尤其是高溫季節(jié)），防止培養(yǎng)基霉變，增加滅菌的難度。

2.嚴防接種污染

接種操作不嚴格，接種室或接種箱消毒不徹底，會將雜菌孢子帶入菌種瓶中而造成污染。因此，接種室或接種箱消毒要徹底，嚴格按照無菌操作接種。

3.注意培養(yǎng)室的衛(wèi)生

培養(yǎng)室應(yīng)設(shè)在干燥通風，周圍環(huán)境干凈的地方，定期對培養(yǎng)室進行消毒。若發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的瓶子，應(yīng)立即取出重新滅菌?？傊J真做好羊肚菌菌種生產(chǎn)中的每一個步驟，嚴格選種，規(guī)范操作，并保持周圍環(huán)境良好的衛(wèi)生狀況，就能有效地將雜菌污染率控制到最低。