第五節(jié)　茶葉包裝與貯藏

一、茶葉的包裝

名優(yōu)茶包裝上應(yīng)有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志，即標(biāo)簽上應(yīng)包括食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及一切說明。

國(guó)家對(duì)食品標(biāo)簽的標(biāo)志有嚴(yán)格的規(guī)定，并作為國(guó)家法規(guī)執(zhí)行。這主要是為了加強(qiáng)食品的規(guī)范化管理，防止和打擊假冒、偽劣產(chǎn)品，保護(hù)生產(chǎn)者及消費(fèi)者的利益，保護(hù)人民的身心健康。因此，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局頒布了GB 7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，并于1995年2月1日正式實(shí)施。名優(yōu)茶作為食品，在包裝上也應(yīng)遵守這些規(guī)定。

1．名優(yōu)綠茶包裝標(biāo)簽制定的基本原則

（1）食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的，或引起誤解的，或欺騙的方式描述或介紹食品。作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，只能對(duì)該茶的產(chǎn)地、歷史、工藝、品質(zhì)特點(diǎn)作簡(jiǎn)要的描述，不能標(biāo)明或暗示該茶具有減肥、抗衰老、抗癌等健康或醫(yī)療效用，也不能標(biāo)上諸如“健康”、“低熱量”、“無糖”等專用名詞，除非該產(chǎn)品經(jīng)過有關(guān)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)審核后被批準(zhǔn)為保健食品或特殊營(yíng)養(yǎng)食品。

（2）食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示的語言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)該食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。如浙江的龍井茶產(chǎn)品有三大產(chǎn)區(qū)，西湖龍井茶是聞名中外的歷史名茶，因此，西湖龍井茶的價(jià)格要高于同等級(jí)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶好幾倍，因而有些生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)單位，將其他產(chǎn)區(qū)的龍井茶在標(biāo)簽上統(tǒng)稱為“龍井茶”，而不標(biāo)明具體的產(chǎn)地，欺騙消費(fèi)者，這是不允許的。

（3）食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須符合國(guó)家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如國(guó)家法律規(guī)定國(guó)旗、國(guó)徽不能作為商品的標(biāo)志等，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。此外，茶廠也應(yīng)該有自己產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過有關(guān)單位審核后，在包裝上標(biāo)明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中真實(shí)的內(nèi)容。

（4）食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確科學(xué)。

2．名優(yōu)綠茶包裝標(biāo)簽制作的基本要求

GB 7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定了標(biāo)簽六個(gè)方面的基本要求。

（1）食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。

（2）食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

（3）食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目。文字、符號(hào)、圖形應(yīng)直觀、易懂，背景和底色應(yīng)采用對(duì)比顏色。

（4）食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，食品名稱和凈含量應(yīng)排在同一視野內(nèi)。

（5）食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字；可以同時(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字；可以使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。

（6）食品標(biāo)簽所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如克或千克。

以上六個(gè)方面的要求，在名優(yōu)茶的包裝標(biāo)簽上，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。

3．名優(yōu)綠茶包裝標(biāo)簽的基本內(nèi)容

《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的基本內(nèi)容?；緝?nèi)容是：

（1）食品名稱。名優(yōu)茶的名稱必須采用該名優(yōu)茶真實(shí)屬性的專用名稱。如果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，至少使用這些名稱中的一個(gè)。無上述規(guī)定的名稱時(shí)，必須使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或俗名。我國(guó)名優(yōu)茶的生產(chǎn)，具有明顯的區(qū)域性、批量小、品種多的特點(diǎn)。因此，名優(yōu)茶的名稱常用產(chǎn)地、品種、名茶的外形、色澤等命名。無論是哪一種形式，都必須固定，并且不與其他名稱重復(fù)。

（2）配料表。配料表主要針對(duì)其他食品而言，名優(yōu)茶基本上是由單一原料（鮮葉）制成，因此標(biāo)簽上可不標(biāo)明配料；但如果在加工過程中，添加了食品添加劑，則必須按加入量的遞減順序一一排列。

（3）凈含量及固形物重量。食品外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明名優(yōu)茶包裝容器中茶葉的凈重量（克或千克）；在同一包裝中如果含有幾件小包裝，并且分別包裝幾種名茶時(shí)，則在注明總凈重的同時(shí)，還應(yīng)注明各種茶的小包裝量及件數(shù)。

（4）制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址。食品外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明該名優(yōu)茶制造者（或生產(chǎn)廠）、包裝者、分裝者或銷售者，任一單位依法登記注冊(cè)的名稱和地址。此外，為方便聯(lián)系最好能標(biāo)上電話、郵政編碼等。

（5）日期標(biāo)志和貯藏指南。食品外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明該包裝內(nèi)名優(yōu)茶的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或保存期。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日?/p>

名優(yōu)茶由于受易吸潮、吸異味、易受光照氧化等因素的影響而陳化劣變，應(yīng)該在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”、“密封”等方法，以便確保名優(yōu)茶的保質(zhì)期或保存期。

（6）質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。名優(yōu)茶如已在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、省市地方標(biāo)準(zhǔn)）中明確規(guī)定了質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)，必須在包裝標(biāo)簽上標(biāo)明該名優(yōu)茶的質(zhì)量等級(jí)。

（7）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。如果該名優(yōu)茶已經(jīng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、省市地方標(biāo)準(zhǔn)，則必須標(biāo)明該標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。沒有標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶，生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)編寫、申報(bào)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門審核批準(zhǔn)后，在包裝標(biāo)簽上標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)。

（8）其他標(biāo)注內(nèi)容。GB 7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中還推薦在標(biāo)簽上標(biāo)注以下內(nèi)容：①批號(hào)。由名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)或分裝單位自行確定方法，標(biāo)明該茶的生產(chǎn)或分裝批號(hào)。②飲用方法。為指導(dǎo)消費(fèi)者正確地飲用該名優(yōu)茶，可以在標(biāo)簽上標(biāo)明容器的開啟方法、飲用方法（如泡茶水溫、茶水比例等）、對(duì)消費(fèi)者有幫助的說明，必要時(shí)可以在標(biāo)簽之外單獨(dú)附加說明。

此外，商標(biāo)及條形碼也是包裝上不可少的內(nèi)容。商標(biāo)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中起著越來越重要的作用，某種程度上是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。因此，名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，以免產(chǎn)生不必要的經(jīng)濟(jì)損失。條形碼也是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的必要條件，因此，申請(qǐng)使用條形碼非常必要。

二、茶葉的貯藏

品質(zhì)很好的茶葉如不妥善加以保存，就會(huì)很快變質(zhì)、顏色發(fā)暗、香氣散失、味道不良，甚至發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。

茶葉在存放過程中陳化變質(zhì)的原因很多，國(guó)內(nèi)外的研究表明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用；茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因；光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和脂類等化合物的氧化，對(duì)茶葉成分有一定的分解作用。影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。此外，吸附異味也是茶葉變質(zhì)的主要原因。由于茶葉是一種疏松而多孔隙的物質(zhì)，并且含有吸附性能強(qiáng)的萜烯化合物和高分子棕櫚酸等高分子化合物，使茶葉極易吸附其他物質(zhì)的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物、霉干菜等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個(gè)小時(shí)后茶葉就會(huì)吸附這些東西的氣味，輕則喝后使人不適，重則不能飲用。

因此，要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光的，如金屬罐、鋁箔積層袋等。氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳；其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用；最次為塑料袋、紙盒。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。常規(guī)的貯茶方法有：

冷藏法。大量商品茶一般使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏成品茶葉，一般家庭使用冰箱冷藏茶葉效果較好。但有兩點(diǎn)必須注意：一是要防止冰箱中的異味污染茶葉；二是茶葉必須是干燥的。

壇藏法。用此法貯藏茶葉，選用的容器必須干燥無味，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。常見的容器有陶甏瓦壇、無銹鐵桶等。

罐藏法。目前，許多家庭采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒，若是雙層的，其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒，應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時(shí)不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。

袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保存茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉，要起到有效的保存作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥；二要選擇好的包裝材料。

因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。另外，茶葉通常不宜混藏，因?yàn)椴煌N類的茶葉具有不同的風(fēng)格。紅茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的，花茶則以茶香取勝，而綠茶又自成一體。若將幾種風(fēng)格不一、香氣迥異的茶葉貯藏在一起，則會(huì)因相互串味而失去本來的特色。盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方，也不能和樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品放在一起。