馬齒莧，別名長(zhǎng)命菜、王行草、馬蛇子菜、瓜子菜，為馬齒莧科馬齒莧屬中的野生種一年生草本（在熱帶為多年生）。由于其嫩莖葉中含有去甲腎上腺素、W3脂肪酸等特殊成分，有益于人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽。野生種已有人工栽培，其中荷蘭育成蔬菜專(zhuān)用的優(yōu)良品種，葉大莖粗嫩，直立生長(zhǎng)，生長(zhǎng)快速產(chǎn)量高，品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)于野生種，栽培適應(yīng)性強(qiáng)。臺(tái)灣省自荷蘭引進(jìn)后，命名為“荷蘭菜”，并試行推廣利用（以下稱(chēng)荷蘭菜），是一個(gè)有發(fā)展前景的新品種。

1.形態(tài)特征

荷蘭菜的植株肥大、肉質(zhì)、無(wú)毛、直立生長(zhǎng)，株高30～35cm，主莖粗大，平滑多肉，圓柱狀，淡紫紅色；葉多肉質(zhì)、長(zhǎng)倒卵形、全緣、圓頭、廣楔腳，近于無(wú)柄；對(duì)生，葉腋發(fā)生腋芽二枝，基部的腋芽大，越上部的腋芽越細(xì)小?；ㄐ?、無(wú)柄、兩性、簇生于莖頂數(shù)葉的中心，花瓣5片，黃色；雄蕊12，授粉后發(fā)育成蓋果，呈上半帽狀而脫落，種子數(shù)多、細(xì)小、黑色、有光澤，千粒重約0.48g；發(fā)芽力可保持3～4年，如儲(chǔ)存于低溫干燥庫(kù)內(nèi)，可保存40年之久。

2.對(duì)環(huán)境條件的要求

荷蘭菜性喜高溫濕潤(rùn)的氣候。種子在20℃以上的溫度下發(fā)芽。植株生育適溫范圍為25℃～35℃。耐旱耐澇，喜向陽(yáng)肥沃之地。

3.主要營(yíng)養(yǎng)成分及功效

荷蘭菜除含多種營(yíng)養(yǎng)元素之外，還含有去甲腎上腺素、多巴明生物堿、黃酮、強(qiáng)心甙、蒽醌、蘋(píng)果酸、二羥基苯丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物質(zhì)，適于糖尿病患者食用。荷蘭菜具有與野生馬齒莧相同的藥用價(jià)值，能有效抑制細(xì)菌，如大腸桿菌、痢疾桿菌等。長(zhǎng)期食用荷蘭菜還能預(yù)防心臟病，因?yàn)楹商m菜中含有較高的W3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，從而起到保護(hù)心臟的作用。荷蘭菜比一般的野生種脆嫩，酸度略低，味感與菠菜相似，無(wú)青草味。拌、熗、腌、炒、煮、燉均可，可與魔芋粉絲加肉絲拌炒；荷蘭菜的嫩莖尖洗凈切成小段與雞蛋及調(diào)味料拌勻，文火煎成嫩芽蛋卷；也可與面粉、調(diào)料調(diào)成漿蒸7～8分鐘，制成“鮮蒸嫩芽”菜；也可蒸熟后曬干蒸肉食用。

4.主要栽培技術(shù)

（1）育苗

①整地：宜選保水力良好的肥沃壤土栽培，種植前施用農(nóng)家有機(jī)肥料作基肥，耕耙細(xì)碎，作寬約100cm的畦，開(kāi)寬21～24cm的播種溝2條，準(zhǔn)備播種。

②播種：荷蘭菜的種子細(xì)小，最好用細(xì)沙或消石灰約100倍量混合播種，以求播得均勻且不致過(guò)密。每公頃用種量為2250～3000g，寬幅條播。因種子容易進(jìn)入土壤孔隙中，播后輕踏一遍便可，無(wú)需特別覆土。如土壤濕度適宜，播后可不澆水；如土壤較干燥，則用噴水壺噴濕。露地栽培，在當(dāng)?shù)貧鉁剡_(dá)到20℃以上時(shí)，隨時(shí)可以播種。在氣候溫暖的地區(qū)以及北方使用保護(hù)地栽培，全年均可進(jìn)行。

荷蘭菜也可用扦插繁殖，在溫暖多雨的季節(jié)，可剪取長(zhǎng)約10cm的莖蔓扦插，無(wú)論老莖或幼嫩莖都很易成活。但扦插苗的長(zhǎng)勢(shì)比種子繁殖苗要差，產(chǎn)量要低。

（2）田間管理

①間苗：苗高約15cm時(shí)間苗，并結(jié)合除草，定苗株距保持9～10cm。

②肥水的管理：間苗后可追放一層稀薄的氮肥，以后看生長(zhǎng)情況酌情追肥，可施用尿素或經(jīng)漚腐的人尿。干燥天氣每1～2天要澆水一次。

③荷蘭菜幾乎無(wú)病蟲(chóng)危害，不需使用農(nóng)藥。

（3）采收

幼苗的采收可結(jié)合間苗時(shí)進(jìn)行。一般由播種至采收嫩莖葉需25～30天，株高在25cm以上時(shí)，將植株莖基部留2～3節(jié)割收，所留節(jié)位的腋芽又長(zhǎng)大，可供陸續(xù)采收。至現(xiàn)蕾時(shí)要不斷地摘除頂尖，不讓其開(kāi)花，以保持營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。

（4）留種

荷蘭菜的留種要與野生馬齒莧隔離，少施氮肥和控制澆水，任其開(kāi)花結(jié)籽，在種蓋未開(kāi)時(shí)及時(shí)收下種子。