17雞蛋不宜多吃

雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發(fā)育特別需要的物質。但是，吃得越多就越好嗎?

吃雞蛋要適量

嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合后，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。另外，雞蛋是高蛋白食品，如果進食過多，可導致代謝產物如肌苷、氮等增多，由于以上代謝產物大都經過腎臟處理，而兒童的腎臟功能發(fā)育尚未成熟，蛋白質攝入過多，會增加孩子的腎臟負擔。所以，1～2歲的寶寶，每天除普通食物外，添加1個或者1個半雞蛋就足夠了。

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吃雞蛋要科學

1～2歲的寶寶吃雞蛋時應該把整個雞蛋都吃了。蛋黃中含有大量的蛋白質，但也含有較多的膽固醇，而蛋白則基本上不含膽固醇，單獨吃哪一部分都不利于營養(yǎng)的吸收。因此，寶寶不要只吃蛋黃或者蛋白。

不能給孩子吃沒有煮熟的雞蛋。有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給寶寶吃，由于雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，寶寶會因此而患腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現為食物中毒。

還需要注意的是，生病的孩子不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食后能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利于病兒康復

吃蛋三忌

雞蛋忌與糖同煮。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。

炒雞蛋忌放味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

冷水浸后熟雞蛋忌存放。將煮熟的雞蛋浸在冷水里，可使蛋殼容易剝落。但因為雞蛋煮熟后破壞了新鮮雞蛋外表的保護膜，置于冷水內又增加了微生物通過蛋殼的機會，貯藏時容易腐敗變質。

成長提示

雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%；開水、牛奶沖蛋為93%，生吃為30%～50%。家長特別要注意，給寶寶吃雞蛋，一定要煮熟，不宜用開水沖雞蛋，更不能給寶寶吃生雞蛋。

此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法，事實上。這樣做不僅治不了便秘，還會發(fā)生“弓形蟲”感染。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節(jié)疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導致死亡。