【趣談】

柿面糊塌是以關中地區(qū)特產軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風味小吃。其主要特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。

制作柿子面糊塌，臨潼的火晶柿是最佳的上品原料。據宋代蘇頌所著的《圖經本草》記載：“朱柿出驪山，紅而個小，皮薄可愛，味更甘珍?！睍兴枋龅恼桥R潼火晶柿的真實寫照。臨潼火晶柿，紅如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。

柿子不僅口感好而且營養(yǎng)豐富。其中果肉含糖16%，多者高達22%。每100克鮮果含蛋白質0.7克，碳水化合物11克，鈣10毫克，磷19毫克，鐵0.2毫克，維生素A0.16毫克、B0.2毫克、C高達16毫克，是蘋果、梨、葡萄的三-五倍，可見營養(yǎng)價值之高。人們稱柿子為“鐵桿莊稼、木本糧”是十分有道理的。

火晶柿好吃，但季節(jié)有限又不易貯存，遂柿子糊塌應運而生。柿子糊塌將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉即為柿子面糊。用鐵片做手屜，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤入手屜，一起入油鍋炸，面糊熟至五成，翻過炸。如此數次，將兩面火色均勻即可食之。

【常識】

屬陜西傳統(tǒng)風味小吃。它以臨潼縣特產火晶柿子為主料制成，在西安市上隨街叫賣，現賣現炸。

【技藝】

原料：

面粉1.5kg，火晶柿子2.5kg，菜油3kg。

工序：

1.將柿子去皮去蒂后放一器皿內，用搟杖攪成糊，加入面粉拌均成柿子面糊。

2.用鏟子將面糊攤入“糊塌屜”，連“手屜”一同放入油鍋炸制“脫”屜，依次做完，待熟取出。

【工藝探秘】

面粉放入柿糊內切忌反復攪拌，以免起筋，影響成形。

【文化品評】

此品通過始創(chuàng)歷史典故與選用原料的廣泛性，熱情歌頌了尋常百姓勤儉持家的傳統(tǒng)美德。