如何挑選鐵棍山藥
【摘要】：河南焦作地區(qū)歷來被視為山藥的最佳產(chǎn)區(qū)，特稱為懷山藥。在懷山藥中，有一種長得細(xì)而長，形似鐵棍，被稱為“鐵棍山藥”的，更是山藥中的“極品”。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，“鐵棍山藥”中山藥多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。挑選“鐵棍山藥”有以下四招：一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1～2厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
河南焦作地區(qū)歷來被視為山藥的最佳產(chǎn)區(qū)，特稱為懷山藥。在懷山藥中，有一種長得細(xì)而長，形似鐵棍，被稱為“鐵棍山藥”的，更是山藥中的“極品”。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，“鐵棍山藥”中山藥多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。挑選“鐵棍山藥”有以下四招：
一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1～2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
山藥的吃法多種多樣?？梢灾苯由襄佌?0分鐘，蘸糖當(dāng)主食吃，或放涼后切塊和酸奶拌在一起當(dāng)甜品。也可切片后和山楂糕一起蒸，做成山楂山藥；或切成大塊與排骨一同燉湯。
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