【摘要】：為什么植物的味道不同為了給正處于長身體時期的唐飛補充營養(yǎng)，唐媽媽專門在花園里開辟了一小片菜地，在里面種上了各種各樣的植物：辣椒、茄子、豆角、黃瓜、西紅柿……唐飛很喜歡看這些形態(tài)各異的植物：“為什么它們的味道都不一樣呢？”這是因為不同的植物體內(nèi)細胞中含有的化學物質(zhì)不同。這些酸類隱藏在植物細胞內(nèi)，使植物出現(xiàn)酸味。有些植物還會出現(xiàn)苦味，這是它們體內(nèi)的生物堿造成的。植物中的澀味則是單寧在搗鬼。
為什么植物的味道不同
為了給正處于長身體時期的唐飛補充營養(yǎng)，唐媽媽專門在花園里開辟了一小片菜地，在里面種上了各種各樣的植物：辣椒、茄子、豆角、黃瓜、西紅柿……這些植物爭先恐后地生長，生怕比別人慢上半拍。唐飛很喜歡看這些形態(tài)各異的植物：“為什么它們的味道都不一樣呢？”
同是植物，為什么它們的味道有這么大的差別呢？這是因為不同的植物體內(nèi)細胞中含有的化學物質(zhì)不同。酸味與醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等酸類密不可分。這些酸類隱藏在植物細胞內(nèi)，使植物出現(xiàn)酸味。甜味當然是和糖類分不開的，果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等糖類普遍存在于水果、蔬菜中。有些植物還會出現(xiàn)苦味，這是它們體內(nèi)的生物堿造成的。比如，黃連中含有黃連堿，而金雞納樹皮中含有很苦的金雞納堿—是一種治療瘧疾的良藥。辣味形成的原因很復雜。比如，辣椒中含有辣椒素，煙中含有煙堿，生蘿卜中含有容易揮發(fā)的芥子油。植物中的澀味則是單寧在搗鬼。我們在喝茶時經(jīng)常會有一種澀澀的味道，就是因為茶葉中含有單寧。
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