一、熱量的來源

人體的一切活動如呼吸、消化、血液循環(huán)、心臟跳動、肌肉收縮、腺細胞分泌、神經(jīng)細胞興奮等都需要熱量。這些熱量都來自于食物中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，因此又將這3種物質(zhì)稱為熱源物質(zhì)。

3種熱源物質(zhì)在體內(nèi)進行生物氧化后，釋放出的熱量有50%用于維持正常體溫，其余絕大部分用于三磷腺苷（ATP）的再合成。合成的ATP分解釋放熱量供機體完成各種活動的需要。

熱量的單位是千卡或千焦耳，1千卡等于4.184千焦耳。3種熱源物質(zhì)中，每克糖、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解后釋放的熱量分別是16.8千焦耳（4千卡）、37.6千焦耳（9千卡）、16.7千焦耳（4千卡）。

二、熱量的消耗

人體熱量的消耗主要包括3個方面，即基礎(chǔ)代謝消耗的熱量、從事體力活動消耗的熱量以及食物特殊動力消耗的熱量。

（一）基礎(chǔ)代謝消耗的熱量

基礎(chǔ)代謝消耗的熱量指人體處于安靜、清醒、放松時用于維持基本生命活動，如維持體溫、心跳、血液循環(huán)等所消耗的熱量。這部分熱量占機體每日熱量總消耗量的50%~75%。

影響基礎(chǔ)代謝熱量消耗水平的因素包括機體的體表面積、年齡、性別、氣候、健康狀況等。一般情況下男性比女性高5%~10%，兒童比成人高10%~12%，寒冷氣候條件下比溫?zé)釟夂蛳赂?0%~15%。此外機體患疾病時也會相應(yīng)地使基礎(chǔ)代謝的熱量消耗水平發(fā)生改變。

通?？筛鶕?jù)不同的年齡、性別、體表面積估算出每個人的基礎(chǔ)代謝所消耗的熱量。

（1）計算體表面積。中國人的體表面積可采用下列公式計算：

男子體表面積（平方米）＝0.006 07×身高（厘米）+ 0.012 7×體重（千克）-0.069 8

女子體表面積（平方米）＝0.005 86×身高（厘米）+ 0.012 6×體重（千克）-0.046 1

（2）求出單位時間內(nèi)人體體表面積所消耗的熱量，即基礎(chǔ)代謝率?？赏ㄟ^查表得出（表14-1） 。

表14-1 人體基礎(chǔ)代謝率

注：括號外單位為千卡/（平方米·小時），括號內(nèi)單位為千焦耳（平方米·小時）。

（3）求人體基礎(chǔ)代謝的熱量消耗公式如下：

基礎(chǔ)代謝的熱量消耗=人體體表面積×基礎(chǔ)代謝率×24

例如：某女青年19歲，身高164厘米，體重60千克，求其基礎(chǔ)代謝的熱量消耗量。

1）體表面積（m2）＝0.005 86×164（厘米）+0.012 6×60（千克）-0.046 1＝1.67m2 2）基礎(chǔ)代謝熱量消耗量＝1.67×35.5×24＝1 422.84 kcal（5 951.88 KJ）

這名女青年基礎(chǔ)代謝的熱量消耗量為1 422.84千卡（5 951.88千焦耳）。

（二）從事體力活動消耗的熱量

從事體力活動消耗的熱量是熱量消耗的主要組成部分，占總熱量消耗量的15%～30%。人體每日從事體力活動所消耗的熱量主要取決于體力活動的強度和持續(xù)時間。

一般可將人體從事的各種活動按照強度的不同分為5個級別。

1. 極輕體力勞動 身體主要處于坐位的工作，如打字、開會、讀書、開車、繪畫、玩紙牌、修理小家電等。

2. 輕體力勞動 站立或少許走動的工作，如汽車售票員、售貨員、教師、實驗室實驗員、圖書管理員等。

3. 中等體力勞動 除草鋤地、騎自行車、學(xué)生日常活動、駕駛機動車等。

4. 重體力勞動 農(nóng)業(yè)勞動、非機械化工業(yè)操作、體育運動等。

5. 極重體力勞動 非機械化裝卸、非機械化搬運、采礦、開墾土地、伐木等。

不同級別的體力活動所消耗的熱量如表14-2所示。

表14-2 不同勞動強度的平均熱量消耗量（單位：千卡/小時）

注：摘自夏云建、陳松娥主編《學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué) 營養(yǎng)學(xué)》，廣西師范大學(xué)出版社.2000年12月。

（三）食物特殊動力消耗的熱量

食物特殊動力消耗的熱量是指機體進食后，食物在體內(nèi)消化、轉(zhuǎn)移、代謝、儲存等過程中所消耗的熱量，其中蛋白質(zhì)所消耗的熱量最大，相當(dāng)于其本身所產(chǎn)熱量的30%左右，其次是糖，為5%~6%，脂肪最低，只有4%~5%。一般混合膳食的食物特殊動力所消耗的熱量約為每日熱量消耗總量的10%。

三、熱量供給量

人體每日的熱量供給量必須以熱量消耗量為準。熱量供給過多或過少都會影響健康，甚至導(dǎo)致疾病。一般成年人熱量供給量和消耗量保持平衡即可維持正常生理功能和維持身體健康。

關(guān)于熱量的供給量，可參照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（表14-3）。

表14-3　 每日膳食熱量供給量標準（單位：千卡）