抗倭軍糧肚臍餅

記得小時(shí)候，故鄉(xiāng)雁蕩流行著一種奇特的燒餅。這種餅直徑10厘米左右，比較厚實(shí)粗獷，中間有一個(gè)圓圓的小洞孔，好像人的肚臍眼一樣，故而俗稱“肚臍餅”。它是用發(fā)酵過的面粉做成扁圓餅，餅內(nèi)沒有陷料，表面撒上一些黑芝麻，然后一只只粘貼在燒餅爐的內(nèi)壁上，再在餅面上刷一層植物油，用炭火慢慢地烤制而成。肚臍餅一面焦一面黃，外脆內(nèi)軟，清香撲鼻，美味可口，是一種價(jià)廉物美的大眾化食品。早年，故鄉(xiāng)小朋友們特別喜歡用這種肚臍餅當(dāng)早飯吃，一只肚臍餅折起來，中間夾一根油條，就是一頓美味的中式快餐了。

肚臍餅，又稱“穿心餅”，相傳與我國(guó)抗倭名將戚繼光有一段不解之緣，故又俗稱“繼光餅”、“光餅”。

400余年前，戚繼光率領(lǐng)驍勇善戰(zhàn)的戚家軍，經(jīng)常長(zhǎng)途奔襲，轉(zhuǎn)戰(zhàn)浙閩兩地沿海，英勇地抗擊了入侵的倭寇，先后平定了浙江和福建的倭患，鞏固了國(guó)防，保衛(wèi)了家鄉(xiāng)，建立了奇功。戚家軍經(jīng)常接到緊急命令，來不及生火煮飯，隨時(shí)開拔，千里行軍，追擊倭寇。在長(zhǎng)途急行軍時(shí)，途中也無暇置灶做飯，官兵吃飯就成了一個(gè)大問題。戚繼光靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)計(jì)了一種奇妙的干糧，就是在燒餅的中央戳一個(gè)小小的圓孔，用繩子串起來，掛在指戰(zhàn)員的腰間，既便于行軍作戰(zhàn)，又能隨時(shí)取食充饑。小小的肚臍餅，也在抗倭戰(zhàn)爭(zhēng)中榮立戰(zhàn)功！后來，作為軍隊(duì)干糧的肚臍餅流入民間，人民為了紀(jì)念戚繼光抗倭保家衛(wèi)國(guó)的功績(jī)，就把肚臍餅雅稱為“光餅”。肚臍餅，就成了浙東、浙南和閩北沿海一帶特有的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，尤其在雁蕩山一帶廣為流行。

民間相傳，肚臍餅是雁蕩山一位燒餅師傅創(chuàng)制的勞軍慰問品。

明代，雁蕩山有一座戚家軍的營(yíng)盤，常有戚家軍駐扎在那里。戚家軍經(jīng)常半夜里接到命令，緊急開拔，來不及生火做飯用膳，官兵們就餓著肚子行軍。老百姓看在眼里，疼在心里，總想設(shè)法為戚家軍排憂解難。

當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)燒餅師傅，名叫阿三，看到戚家軍英勇抗倭殺敵，對(duì)老百姓秋毫無犯，但經(jīng)常餓著肚子行軍，心想如何犒勞自己的部隊(duì)呢？有一天，阿三師傅看到農(nóng)民在番薯地里翻藤拔草時(shí)，把折斷了的帶葉子番薯藤一圈一圈地圍在腰間，便于繼續(xù)干活，回家時(shí)就從腰間取下番薯藤帶回。于是受到了啟迪，想到把燒餅做得光滑一點(diǎn)，中間戳一個(gè)洞眼，用繩子串起來，讓戚家軍將士們系在腰間，行軍時(shí)隨時(shí)隨地都可以取食充饑。想到這里，阿三師傅就立即回家，動(dòng)手和面做起餅來，在每只餅的中間都戳有一個(gè)小圓孔。阿三的小女兒看到后就嚷道：“爸爸，你的燒餅怎么長(zhǎng)出一個(gè)肚臍眼來了！”阿三說：“好！就叫肚臍餅！這是送給戚家軍當(dāng)干糧的，好把倭寇早日消滅光。”鄉(xiāng)親們知道以后，一傳十十傳百，家家都連夜趕制肚臍餅。第二天清晨，鄉(xiāng)親們集中了200串5000只肚臍餅，送到戚家軍的營(yíng)盤里。不久，肚臍餅就成了整個(gè)戚家軍的干糧?，F(xiàn)在，雁蕩山區(qū)還有一個(gè)名叫“營(yíng)盤”的自然村，據(jù)說就是當(dāng)年戚家軍的駐地。浙、閩沿海市、縣地方志中都有記載：明朝嘉靖年間，當(dāng)?shù)乩习傩斩嘹s制光餅送給戚家軍，以充軍糧。

浙閩沿海民間，至今流傳著許多紀(jì)念戚繼光的故事，其中不少與肚臍餅有關(guān)。

奉化名點(diǎn)醬烤豬頭，是一道獨(dú)具特色的佳肴，也與戚繼光結(jié)緣。相傳當(dāng)年戚繼光率戚家軍在奉化抗倭?xí)r，當(dāng)?shù)乩习傩仗еi頭、光餅、老酒前去犒軍。戚繼光有令在先，戚家軍不收酒肉，只收部分光餅充作軍糧。聰明的奉化百姓就把豬頭肉切成光餅大小，和光餅混在一起，送到了戚家軍營(yíng)中，就說送的都是“光餅”。戚家軍以為奉化光餅就是這模樣，于是收下了。后來為了紀(jì)念戚繼光，每逢吉慶節(jié)日，奉化人都要制作這一道食品，經(jīng)代代相傳，逐步改進(jìn)，終于形成名點(diǎn)?，F(xiàn)在的“醬烤豬頭”，是用豬頭肉和咸光餅加冰糖制成的，風(fēng)味獨(dú)特，香、脆、甜、鮮皆具，既可下酒，又可當(dāng)點(diǎn)心，是當(dāng)?shù)鼐企凵系囊坏烂c(diǎn)。

抗倭民族英雄戚繼光已逝世400余年了，甌江南北，雁蕩山下，已多年難覓肚臍餅了，只有一則美好的傳說仍在民間流傳著。筆者寫完此文后在思考，何不繼承與發(fā)揚(yáng)這種別具特色的肚臍餅，使青少年在食用時(shí)，接受一次生動(dòng)的愛國(guó)主義教育呢？