吳炳學(xué)

長陔鄉(xiāng)地處安徽黃山市歙縣南部偏僻山區(qū)，歙嶺西麓，南與浙江省淳南縣相鄰。長陔嶺蜿蜒起伏，云蒸霞蔚，氣勢雄偉?？偯娣e達(dá)90.6平方公里，下設(shè) 5個村，88個村民小組，共有3773戶，14572人口。居民主要為漢族，還有因婚遷入的苗、布依、彝、佤等族。

一、物產(chǎn)豐富的農(nóng)耕特色

全鄉(xiāng)有耕地3587畝，其中水田2379畝，旱地1208畝，茶園8648 畝，經(jīng)濟(jì)作物主要有茶葉，糧食作物以水稻、玉米為主，油料有油菜籽、大豆等?！伴L陔山寶”、“徽寶貝”等土特產(chǎn)品牌已初具規(guī)模，筍干、火腿、山芋棗、豆制品、箬葉等聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。鄉(xiāng)內(nèi)土特產(chǎn)品豐富，野筍干、農(nóng)家火腿、山芋棗、豆制品、野生箬葉、中藥材等“長陔山寶”質(zhì)地上乘，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。筍干色澤如鮮，口感獨(dú)特；火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉油而不膩；山芋棗微量元素豐富，香甜軟糯，口感Q勁十足；“長陔山寶”選材原生態(tài)，采用代代相傳的民間手工工藝制作，是皖南久富盛名山珍之一。

長陔鄉(xiāng)共有7個專業(yè)合作社，分別是歙縣大塢林下生態(tài)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、歙縣徽寶貝土特產(chǎn)專業(yè)合作社、歙縣新標(biāo)林業(yè)專業(yè)合作社、歙縣澤國生態(tài)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、歙縣石門坑金草藥材種植專業(yè)合作社、歙縣筆架尖林業(yè)專業(yè)合作社、歙縣谷豐蔬菜專業(yè)合作社。隨著農(nóng)業(yè)組織化、規(guī)?；陌l(fā)展，長陔鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)步入產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的新階段。

二、令人神往的文化旅游資源

——目連戲。長陔韶坑目連戲班于乾隆三十七年（1772）年組建，其唱腔較規(guī)范化、戲曲化，基本上是聯(lián)曲體，且用大小嗓結(jié)合的唱法。曲牌有“風(fēng)入松”、“馬不行”、“步步嬌”、“娥兒郎”、“新水令”、“寄生草”、“紅衲襖”等七、八十個，而且曲調(diào)比較高亢、優(yōu)美，善于表達(dá)喜、怒、哀、樂各種不同感情。這種差別，也正是目連戲是以劇本為主干的特點(diǎn)所決定的，同一個劇本，可以由不同的聲腔音樂演唱。

——文物。全鄉(xiāng)共有清代徐氏和程氏古祠堂2座，古戲臺1座，古亭1座，古道4條。

——旅游。歙縣長陔鄉(xiāng)地處偏僻山區(qū)，境內(nèi)山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，有氣勢磅礴的云海，線條優(yōu)美的高山梯田，錯落有致的民居，罕見的千年紅豆杉，萬畝高山杜鵑花，豐富多樣的人文民俗景觀和天然綠色的山寶土特產(chǎn)，絕對是您戶外、旅游、攝影、寫生的好地方。

長陔嶺云海：長陔平均海拔650米左右，自然環(huán)境得天獨(dú)厚。由于氣候濕潤，降水充沛，每在雨后特別是雨過天晴就會出現(xiàn)云海奇觀，變化無窮，美不勝收。

谷豐梯田和高山人家：長陔鄉(xiāng)谷豐自然村坐落在800余米的高山上，該村有兩大片梯田，主要種植水稻和油菜。油菜花盛開季節(jié)，金黃色的油菜花映襯著高山原始自然村落，與藍(lán)天白云共同構(gòu)成一幅絕美的山區(qū)秀麗畫卷。

人文民俗景觀：主要有南源鷹石山、南源水庫、農(nóng)家做豆腐、打鐵、殺年豬、做頂市酥、凍米糖等。

2014年7月被評為黃山市百佳攝影點(diǎn)。谷豐梯田油菜花美景更是登上安徽衛(wèi)視，吸引眾多驢友、攝友前來露營采風(fēng)。積極開發(fā)“山地車+驢友+攝影+農(nóng)家樂”模式的鄉(xiāng)村旅游。

境內(nèi)山清水秀，環(huán)境優(yōu)美。長陔嶺云海氣勢磅礴，谷豐高山梯田線條優(yōu)美，還有罕見的千年紅豆杉，萬畝高山杜鵑花，錯落有致的民居和豐富多樣的人文民俗景觀，讓各地書畫家、攝影愛好者、驢友等流連忘返，驚嘆不已！

南宋哲學(xué)家、教育家朱熹曾在此講學(xué)，并欣然題詞“新安大好山水”。

三、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的長陔山寶

——天然山芋棗 。長陔山芋棗是長陔山寶之一，又與“長陔筍干、長陔火腿”并稱“長陔三寶”，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。長陔鄉(xiāng)地處歙縣南部偏僻山區(qū)，屬新安江支流發(fā)源地之一，四周高山環(huán)繞，中部地勢較低，降水豐沛，土壤適宜山芋生長，每年秋收后，長陔的農(nóng)戶都會在農(nóng)閑時制作香甜軟糯的山芋棗。

秋收過后，每家每戶都會挑選一些優(yōu)質(zhì)的紅芯山芋，將它們先放置一段時間，讓山芋淀粉進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖分。等到農(nóng)閑的時候再把成堆的山芋清洗干凈，然后放入農(nóng)家大灶鍋里蒸煮，一般需要2至3個小時，直到山芋都蒸煮煮透，這時便可以將山芋逐個剝皮，最后將剝好皮的山芋切塊放在自制的竹灶上用炭火烘烤，當(dāng)然過程中要注意給山芋塊翻邊，以免烤糊燒焦，整個的制作過程大概只需3～6天。

山芋具有很高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”；有科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)山芋中一種叫做“脫氫表雄酮”的物質(zhì)，對于防治癌癥有一定的效果；歐美人都稱贊它是當(dāng)之無愧的高級保健產(chǎn)品。

長陔山芋棗采用農(nóng)家傳統(tǒng)工藝制作，用炭火烘制，不受天氣影響，比露天曬制的山芋干更香甜軟糯、衛(wèi)生健康；選用優(yōu)質(zhì)紅芯山芋，微量元素、營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可謂壓縮版的“營養(yǎng)大餐”；長陔鄉(xiāng)民精心烘制，細(xì)心料理，產(chǎn)品軟糯不濕手，口感Q勁十足有嚼頭。

——純野生筍干。黃山市歙縣長陔為歙嶺西麓，街源河的源頭，境內(nèi)平均海拔650m左右，氣候溫和、雨量充沛，土質(zhì)以砂土為主，適宜于雷竹的生長，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，山水之靈孕育出脆嫩鮮美野生綠筍，又稱茶筍。經(jīng)特殊工藝加工后，風(fēng)味獨(dú)特，鮮味別致，食之清香、爽口、開胃，回味無窮，沒齒難忘。筍干歷為徽菜佐料和原料。

竹筍加工歷史悠久，晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。綠筍加工工藝為傳統(tǒng)工藝的繼承和發(fā)展。工藝為：選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存（或烘干—保存）。綠筍成品：單株筍干長不超過30厘米，肉質(zhì)肥厚，帶筍衣，無退節(jié)，無雜質(zhì)，扁圓形，帶綠色，香味濃郁，味美可口。

綠筍干經(jīng)水發(fā)脫鹽后，切段或絲，可配以肉類、海鮮等炒食、做湯及作火鍋配料等，可配青椒、青蒜炒食，或與豬肉、老鴨同煮、燉。綠筍干含鹽多，以其為主的菜肴，忌加醬、鹽；作輔料重慎加鹽。

——農(nóng)家火腿。長陔鄉(xiāng)農(nóng)家火腿采用精選生長在長陔地區(qū)得天獨(dú)厚原生態(tài)環(huán)境中的農(nóng)家土豬后腿，用獨(dú)特的傳統(tǒng)方法制作而成；其色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

——綠色豆制品。長陔豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。長陔豆制品采用的原料為長陔本地紅土種植的無污染大豆，屬綠色食品。長陔豆腐具有鮮嫩、口感潤滑的特點(diǎn)，適合紅燒、溫湯等烹調(diào)方法；長陔豆腐干香味濃郁，入口富有嚼頭；長陔豆腐皮色澤金黃，烹調(diào)后豆香濃郁，為煲湯上品；長陔豆腐乳具有食用方便，開胃利食等特點(diǎn)。

長陔豆制品因制作時使用鹽鹵，增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量，適合于缺鈣患者食用。且不含膽固醇，因此，適宜肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者食用。大豆經(jīng)過加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。故而豆制品具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防便秘、預(yù)防心腦血管疾病、減肥等功效。

——野生箬葉。長陔鄉(xiāng)境內(nèi)平均海拔600米以上，野生箬葉資源豐富，全鄉(xiāng)擁有箬葉面積約12萬畝，每年箬葉產(chǎn)量可達(dá)800余噸?，F(xiàn)在，長陔的箬葉不僅暢銷廣東、北京、江蘇等國內(nèi)市場，而且遠(yuǎn)銷東南亞、日本等國外市場。

●　作者系江西省婺源縣賦春鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長