第二節(jié)　識(shí)別有效信息　歸納內(nèi)容要點(diǎn)

情境導(dǎo)入

張明從網(wǎng)上搜索到了這份報(bào)告,他認(rèn)為這份材料中可能有他要的信息,所以對(duì)此報(bào)告的每個(gè)段落都做了詳細(xì)分析。假如你是張明,請(qǐng)先閱讀文后的問(wèn)題,帶著問(wèn)題閱讀材料,然后完成文后的練習(xí)。

閱讀材料一

中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告

節(jié)選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)閻宇的《中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告》

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),中國(guó)快餐業(yè)取得新的發(fā)展,行業(yè)上下積極實(shí)踐,深入探索,注重積累,務(wù)實(shí)求進(jìn),邁出新的步伐,開(kāi)辟了發(fā)展的新局面。面對(duì)新的發(fā)展條件與機(jī)遇,如何推進(jìn)中國(guó)快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步,這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。

行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析

1.中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化

現(xiàn)代中式快餐在20世紀(jì)80年代末至90年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)性的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn),看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),發(fā)展得更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)得更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實(shí)際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實(shí)效,投入注重回報(bào),發(fā)展注重基礎(chǔ),擴(kuò)張注重生存;(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng),滿足市場(chǎng)多元化需求;(4)開(kāi)店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展,采取步步為營(yíng),逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性,加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè),不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2.快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程,目前已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出,為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。

3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2004年我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元,比上年增長(zhǎng)21.6%;全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè),從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn),行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng),對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算,全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占據(jù)三分天下: 2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營(yíng)業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家,營(yíng)業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家,營(yíng)業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力趨好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng),發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張,中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過(guò)600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家,年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元,單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看,由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成,“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立;品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。

5.快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展

從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。(2)團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng),一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng),前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù),受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng),顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。

6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成

隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng),快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng);與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍,專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng),在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng);企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。

(資料來(lái)源:中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng))

能力訓(xùn)練

活動(dòng)一

中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化的具體表現(xiàn)有哪些?

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活動(dòng)二

整篇報(bào)告篇幅較長(zhǎng),而張明所需要的信息是他們快餐店在本行業(yè)中所占有的市場(chǎng)份額和快餐業(yè)的成功案例,所以要選擇以下哪些內(nèi)容與本任務(wù)相關(guān)?

活動(dòng)三

請(qǐng)你通過(guò)閱讀資料,將2001年、2003年和2004年度快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中所占份額填入下表。

活動(dòng)四

請(qǐng)你通讀全文,歸納整篇文章的大意(提示:可以通過(guò)歸納每個(gè)段落的小標(biāo)題來(lái)組織文章的大意)。

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閱讀材料二

限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況(按業(yè)態(tài)分)(2004年)

續(xù)表

續(xù)表

續(xù)表

(資料來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站)

能力訓(xùn)練

活動(dòng)一

張明從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的網(wǎng)站搜索到上面的一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),他認(rèn)為這些數(shù)據(jù)是比較全面和權(quán)威的,所以想把有關(guān)的數(shù)據(jù)記錄下來(lái)。假如你是張明,請(qǐng)將關(guān)于2004年快餐的各項(xiàng)指標(biāo)和數(shù)據(jù)提取出來(lái),做成一張新的表格。并認(rèn)真閱讀,你發(fā)現(xiàn)了什么?

活動(dòng)二

假如你自己找到的資料中含有圖表,那么將圖表中有關(guān)2004年快餐業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)提取出來(lái)。

評(píng)估檢測(cè)

一、在你的小組同學(xué)面前展示你所歸納的要點(diǎn),并請(qǐng)小組同學(xué)為你打分

二、從查找到的深圳市技能人才就業(yè)的資料中,提取有效信息填入下表

知識(shí)鏈接

一、精讀和略讀

精讀追求的是閱讀的深度,以加深對(duì)讀物的理解為宗旨,而略讀旨在擴(kuò)大知識(shí)面,把握讀物要旨要點(diǎn)等,追求的是閱讀的廣度。閱讀要把精讀和略讀的范圍與內(nèi)容選擇好,結(jié)合巧,不能只泛讀而不精讀,也不能“精讀于一而漏萬(wàn)”。

要在搜索的資料中識(shí)別有效信息,就可以用略讀的方法對(duì)所有資料進(jìn)行瀏覽;而如果已經(jīng)識(shí)別出了一些重要的材料,就要根據(jù)任務(wù)需要,對(duì)材料進(jìn)行精讀,以把握材料的要點(diǎn),充分理解材料。

二、歸納材料大意

這實(shí)際上就是把整篇文章概括成一個(gè)簡(jiǎn)單的提綱。這樣,我們不僅能掌握每段的主旨,還能進(jìn)一步了解作者是按怎樣的次序安排材料的,了解段與段是怎樣聯(lián)系起來(lái)的。

歸納材料大意一般要做到如下三條:一是準(zhǔn)確,即要恰如其分地概括出全文的重點(diǎn)內(nèi)容,不能用部分代替整體或用次要的代替主要的;二是簡(jiǎn)練,言簡(jiǎn)意明,不能啰唆;三是通順明白,不能含糊其辭。

歸納大意的方法:

(一)摘句法

把能概括全段內(nèi)容的句子摘下來(lái),直接使用或稍加整理作為段落大意。這種方法,適用于有中心句的段落。

(二)歸并法

先找出每個(gè)段落的大意,再將幾個(gè)段落的大意歸并到一起,歸納出全文大意。

(三)取舍法

一篇文章里有幾層意思,往往有主有次,抓住主要的,舍去次要的,就可以得出大意。

三、讀懂圖表

圖片、圖表、示意圖、草圖等資料的文字閱讀量小,信息量大,直觀明了,形式靈活多樣。要讀懂圖表,理解其包含的信息,應(yīng)注意三點(diǎn):

(一)讀懂標(biāo)題,明白圖表的目的

圖表標(biāo)題即表頭,它提供的有效信息往往是圖表的中心內(nèi)容,表明了一定的主體處于怎樣的狀態(tài)或是什么內(nèi)容。

(二)理解各項(xiàng)內(nèi)容及其之間的聯(lián)系

圖表的內(nèi)容一般由幾個(gè)項(xiàng)目狀況的數(shù)據(jù)構(gòu)成。研究圖表主題就是要看在圖表標(biāo)題統(tǒng)領(lǐng)下的各個(gè)項(xiàng)目,在什么時(shí)間處于什么樣數(shù)據(jù)狀態(tài)。通過(guò)對(duì)圖表進(jìn)行橫向和縱向的分析綜合,把握其內(nèi)在聯(lián)系,歸納出圖表的中心觀點(diǎn)或結(jié)論。

(三)注意圖表的說(shuō)明或圖例,以免誤解

說(shuō)明或圖例是對(duì)不能直接羅列或體現(xiàn)在表中的內(nèi)容所做的文字補(bǔ)充說(shuō)明,是圖表材料的有機(jī)組成部分。它可以使圖表的本意得到更全面、更徹底的表達(dá),所以圖表如果有附注,在閱讀時(shí)一定不能忽視,不然會(huì)影響對(duì)圖表的分析和理解。

總之,對(duì)圖表的研究要仔細(xì),理解和判斷要準(zhǔn)確。