沒錯，要選擇一個合適的店面并非容易，但如果您肯下工夫，對甜品店市場進行一個詳細的調(diào)查，相信要做出正確的選擇并不困難。市場調(diào)查的目的要明確，內(nèi)容要細致全面，一個便捷有用的方法更是不可缺少的。

1.市場調(diào)查的目的

了解甜品市場的環(huán)境、市場需求、選擇目標市場，這便是市場調(diào)查的目的。

從市場營銷的角度來看，市場就是在一定的區(qū)域內(nèi)，有錢并想購買某商品或某項服務的人群。由此可見，市場所包含的因素，分別是場所和消費者組成。消費者必須具有購買力并且愿意花錢去購買。

研究市場應從人口及收入兩方面說明市場的現(xiàn)狀并對未來進行展望。主動了解消費者行為及購買的動機，以便知道消費者是否愿意花錢去購買您的甜品。當通過調(diào)查，對甜品的市場環(huán)境、消費者的需求進行認真分析之后，就可以選擇一個合適的目標市場。

2.市場調(diào)查的內(nèi)容

市場調(diào)查包含的內(nèi)容有很多，包括消費、競爭、產(chǎn)品、成本、銷售渠道和售后服務等多方面。利用調(diào)查得出的數(shù)據(jù)進行對比，從而選定自己的目標市場。

消費者

創(chuàng)業(yè)者的靈感涌現(xiàn)而設(shè)計出的商品和服務是為了要滿足消費者的需求。因此要對所選擇的這部分消費者是哪類群體，他們的數(shù)量有多少，他們的教育情況如何，他們的收入水平有多高，他們有何偏好，他們購買甜品是出于哪一種需求和考慮等情況列入甜品店創(chuàng)業(yè)者思考的范圍中。當找到這些問題的答案，創(chuàng)業(yè)者所產(chǎn)生的靈感便有了一個具體的輪廓。

競爭

創(chuàng)業(yè)者進入的每個市場，肯定會存在或?qū)⒁嬖诟偁帉κ帧Ｆ鋽?shù)量的多少是創(chuàng)業(yè)者應該清楚的問題。創(chuàng)業(yè)者沒有必要抵觸競爭對手，因為大家同樣是處于創(chuàng)業(yè)之路上，只是進入的時間有點不同而已。競爭對手是在明處，而創(chuàng)業(yè)者在暗處，這樣更有利于創(chuàng)業(yè)者摸清競爭對手的底細。

通過調(diào)查，創(chuàng)業(yè)者還可以發(fā)現(xiàn)與當前市場上競爭對手創(chuàng)業(yè)的思路和不足之處，如果只是單純地模仿他們只會使創(chuàng)業(yè)者處于不利的地位。通過對比找到一條更為完善，更能避免風險的途徑，使創(chuàng)業(yè)者可以從競爭對手身上獲益匪淺。

產(chǎn)品

經(jīng)過了消費者和競爭兩方面的調(diào)查后，創(chuàng)業(yè)者便可經(jīng)過分析，確定自己想要攻占的細分市場、具體的產(chǎn)品設(shè)計的總體思路。產(chǎn)品設(shè)計包括質(zhì)量、檔次、包裝、價格、形狀、特性等幾個方面。同時還涉及產(chǎn)品的廣告宣傳、公關(guān)策劃、消費傾向的引導等問題。

在這個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)者可以在產(chǎn)品形象設(shè)計上多花點精力。形象是創(chuàng)業(yè)者產(chǎn)品最直接也是最初的廣告宣傳。有新意的形象會引人注目，可以幫助創(chuàng)業(yè)者度過創(chuàng)業(yè)初始階段廣告經(jīng)費不足的困境。

成本

價廉物美的商品無疑會使創(chuàng)業(yè)成功，然而要做到這一點并不容易，因為成本是創(chuàng)業(yè)者必須要考慮的。由于處于創(chuàng)業(yè)的初始階段，創(chuàng)業(yè)難以實現(xiàn)規(guī)模效益，再加上購買技術(shù)、專利、特許經(jīng)營權(quán)、特許制造權(quán)的原因，創(chuàng)業(yè)者的成本很有可能比競爭對手高。為了占領(lǐng)市場，打開銷路，創(chuàng)業(yè)者必須盡可能地降低成本。從材料成本、勞動耗費、房租、設(shè)備折舊、經(jīng)營性成本、資金成本都應精打細算，必須杜絕不必要的費用，如交通費、餐費、差旅費等。在這些方面，創(chuàng)業(yè)者必須從自己做起，樹立表率。每一個成功的創(chuàng)業(yè)者都有一段艱辛的經(jīng)歷，妄想一步登天的人往往會失敗。

銷售渠道

創(chuàng)業(yè)者必須清楚自己的產(chǎn)品走哪種銷售渠道，各種銷售渠道的利弊，是否存在更有創(chuàng)意的渠道，走這些渠道要注意的問題是什么。對于一種新產(chǎn)品，不同于常規(guī)的銷售渠道會使產(chǎn)品聲名鵲起，能夠幫助創(chuàng)業(yè)者的甜品經(jīng)營迅速走上正軌。

無法控制的因素

不管創(chuàng)業(yè)者的計劃多么周密，總會有一些無法控制的因素影響著計劃實施。雖然這些因素是無法掌握和控制的，但創(chuàng)業(yè)者應該了解這些因素的影響作用。公、檢、法、工商行政、稅收、街道、衛(wèi)生防疫以及運輸方面，都有可能出現(xiàn)某些無法控制的因素。對這些部門及其人員增進了解，將對創(chuàng)業(yè)活動有所幫助。創(chuàng)業(yè)者有必要花點時間做實地考察，從而獲取相關(guān)信息，為店鋪的將來做好準備。

3.市場調(diào)查方法

了解市場調(diào)查的相關(guān)內(nèi)容后，我們就要選定調(diào)查的方法。比較常見調(diào)查的方法有三種，它們分別是：

問卷法

這是一種高度結(jié)構(gòu)化的咨詢方法，其優(yōu)點是可以保證調(diào)查結(jié)果的客觀性，避免主觀偏見。這種調(diào)查方式便于統(tǒng)計處理和分析。通過對您開設(shè)店鋪周圍的消費者進行大量的問卷調(diào)查，可以獲得對開設(shè)甜品店的信心。獲得的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)也有助于了解對于甜品設(shè)計上消費者的需求，以便設(shè)計出更符合消費者口味的甜品。甜品設(shè)計上能夠充分滿足消費者的需求。

訪問法

在訪問的過程中，可以根據(jù)事先制定好的問題與不同的消費者進行交流，從中獲得他們對甜品的認識、消費的欲望和感興趣產(chǎn)品的相關(guān)信息。

觀察法

可以到經(jīng)營得不錯的甜品店進行觀察，以便了解產(chǎn)品的特色、經(jīng)營方式和消費者購買的情況。這種親眼觀察所得到的數(shù)據(jù)，與問卷和訪問的結(jié)果相輔相成，可以使創(chuàng)業(yè)者對開設(shè)甜品店有足夠的了解，對研究開設(shè)的甜品店是什么類型起到至關(guān)重要的作用。

下面我們一起來看看陳先生的調(diào)查實例：

陳先生在一家省級重點大學的附近開設(shè)了一家甜品店。剛開始的時候，陳先生對于選擇學生群體市場還不大有信心，也擔心自己店里的甜品不能迎合學生的口味，因此他選用了問卷調(diào)查法，在選定的店鋪附近開始做調(diào)查。

經(jīng)過調(diào)查得出的結(jié)果顯示：在200個接受問卷調(diào)查的學生當中，每個星期購買甜品超過3次的人，占了總數(shù)的85%，而剩下的15%則是一個星期購買1～3次的，由此可見甜品已經(jīng)成為學生們的日常消費品。

這一調(diào)查數(shù)據(jù)讓陳先生對選定的店鋪位置充滿信心，后來當他經(jīng)過一段時間的籌備后，就開始了經(jīng)營甜品店。由于人流量較大，而且所經(jīng)營的甜品也從一開始就著力迎合學生口味，所以陳先生的甜品店才能在激烈的競爭中長期興旺。

4.總結(jié)

在市場調(diào)研過程中，創(chuàng)業(yè)者應該對那些生意較差的店或倒閉的店多加研究，而不要只把注意力盯在生意興隆的甜品店上。要注意兩個問題：一是為什么會生意不好？二是為什么會造成倒閉？對于這兩點，創(chuàng)業(yè)者一定要徹底調(diào)查和研究。對于剛剛踏進甜品店行業(yè)的人來說，更需要對他人生意失敗的原因加以探討，也只有這樣才能真正對自己的甜品店的經(jīng)營有所助益。

創(chuàng)業(yè)巧支招

甜品店市場調(diào)查紛繁復雜，我們來了解一下消費者的購買特征。首先要思考消費者的消費目的、頻率、場所。

（1）消費者的地理特征、人口特征、心理特征、購買量及品種。

（2）在什么地方購買？附近的商店、連鎖店還是網(wǎng)絡(luò)？

（3）購買的具體時間以及時間間隔，新甜品對顧客的影響。

確定好甜品店市場之后，要著手進行商圈調(diào)查。由于甜品業(yè)向來一枝獨秀，被視為諸多行業(yè)中較為容易致富的行業(yè)，非常有吸引力。有一些創(chuàng)業(yè)者對于甜品制作是非常在行的，但這不代表可以馬上招兵買馬，草率開張。因為但凡想要在眾多同類中脫穎而出的甜品店都必須擁有自己的商圈。如果附近的住戶對于甜品皆沒有過強的需求，會直接導致經(jīng)營業(yè)績慘淡的結(jié)果。

這種情況不能避免嗎？方法當然是有的。

某知名的西式快餐店在開分店前會對附近的商店圈進行一次徹底的調(diào)查。他們雇用學生對當?shù)氐倪^往人群歸類，對社區(qū)住戶人口的消費習慣及消費能力做調(diào)查，同時針對附近的甜品、小吃店的經(jīng)營狀況做出詳盡的數(shù)據(jù)報告。在這種情況下開店，營業(yè)額自然是相當可觀的。但由于大眾的消費習慣非常善變，所以有時候即使做足準備也不見得能立刻收到理想的效果。

原因在于從調(diào)查到規(guī)劃開業(yè)的這段時間比較漫長，當?shù)氐娜丝诮Y(jié)構(gòu)有可能已經(jīng)發(fā)生了變化。如果您害怕做無用功，認為不進行調(diào)查也可以，就很有可能會出現(xiàn)以下這種情況：

有創(chuàng)業(yè)者在大學附近開一家甜品店，原因是大學生已經(jīng)具備了一定的消費能力，因此購買甜品的人會比較多。雖然這種想法并沒有錯，但考慮得不夠全面。試想一下，如果某一天學校要搬遷，這將會使甜品店失去大量的消費者，直接導致業(yè)績下滑。面對這種情況需要采取緊急的應變措施，防止甜品店陷入滯銷的狀態(tài)。

由此可見調(diào)查商圈對于店鋪經(jīng)營是極其重要的。前面雖然花了不少篇幅、引用兩個例子來突出商圈的重要性，但想必初涉甜品行業(yè)的您，對文中所提及的“商圈”還沒有一個清晰的概念，下面我們來一一說明。

事實上，商圈主要是指那些來店消費的顧客們的居住范圍。如果將店鋪比喻成一株植物，那么商圈就是它賴以生存的土地。商圈的良好程度將直接影響到甜品店的經(jīng)營收入。因此，了解商圈的分類、特性、調(diào)查方法以及范圍，才能對把握住自己的商圈，擁有廣闊的商圈是店鋪財源廣進的最大保障。