乍一看，菜單似乎與小餐館的發(fā)展并無直接聯(lián)系，但事實上，它卻對小餐館的發(fā)展起著重要作用。在某種程度上，菜單就是小餐館的“第一推銷員”。大家想一下，當顧客來到小餐館時，勢必會拿起菜單仔細瀏覽一番。通過瀏覽菜單上菜品的種類、價格以及菜單的封面設計、裝幀布局，顧客很容易判斷出小餐館的風味特色以及檔次高低。因此，菜單的主要閱讀者是顧客，菜單對顧客具有以下兩點基本作用：

1. 架起創(chuàng)業(yè)者與顧客之間的溝通橋梁

當顧客落座小餐館后，享受美食的第一步就是點菜，憑借菜單選購自己所喜歡的菜肴和飲品；而經(jīng)營者則根據(jù)菜單向顧客推薦菜品，以此做到信息溝通。

所以說，菜單是雙方溝通的渠道，是連接小餐館和顧客的紐帶。深受顧客喜愛的菜單就像一支興奮劑，能激發(fā)顧客的食欲，滿足顧客的飲食需要，從而達到擴大銷售額，增加小餐館收入的目的。

2. 對小餐館的藝術化宣傳

那些成功的小餐館，不僅整體風格令人舒適，就連一份菜單都能讓人感到眼前一亮。一份雅致動人、色調得體、潔凈閃亮的菜單，不僅讀起來賞心悅目，而且能增強顧客的愉悅心情。

想象一下，當拿到一份精美的菜單時，心情會怎樣？相信，這樣一份菜單會令人欣然解囊，對該小餐館的經(jīng)營和烹調產(chǎn)生好感，樂于點上幾道佳肴，進一步享受那種由菜單的藝術設計而產(chǎn)生的獨特情調。

因此，一份菜單顯示出來的是一定的藝術品位。當顧客對它產(chǎn)生了一定的印象后，這實質上就是一個廣告、宣傳的過程。而一份齷齪不堪、污跡斑斑、印制粗劣且讀起來艱澀的菜單，給人的第一印象就是不堪入目，給人的第一感覺就是難受。這樣的感覺和印象一旦產(chǎn)生，顧客怎么會對小餐館的服務感興趣？

溝通與藝術化的宣傳，便是菜單的基本作用。當然，它的功能還有很多，甚至囊括了小餐館的每一個環(huán)節(jié)，影響著生意的好壞。

我們之所以不斷強調菜單的重要性，是因為一份精良的菜單對小餐館的意義深遠。具體來講，它有以下幾個方面的深遠意義：

1. 反映小餐館的經(jīng)營方針

一份合適的菜單，是根據(jù)小餐館近期和長遠經(jīng)營方針，經(jīng)過分析貨源和市場需求才制定出來的。小餐館的原料采購，菜品烹調制作以及小餐館服務等工作，都是以菜單為準的。菜單一旦制定成功，小餐館的經(jīng)營目標也就確定了。

2. 彰顯小餐館的特色和水準

菜單是為顧客選擇菜品提供依據(jù)，顧客可以通過菜單了解到這家小餐館的特色和水平以及檔次高低。

菜單是發(fā)送信息的印刷品，它配有文字，飾有圖案，套有色彩，附有菜品的圖例，所以，菜單能體現(xiàn)小餐館的服務水平和經(jīng)營風格，并能反映出小餐館的整體風貌。

3. 可以獲得顧客的反饋

一份菜單不僅能為顧客傳遞信息，還能讓小餐館了解到顧客的飲食習慣。點菜的種類、搭配，某道菜被點的頻率，都反映了顧客的喜好，這樣，創(chuàng)業(yè)者就可以根據(jù)顧客點菜情況，了解他們的口味、喜好，進而不斷改進菜品，以迎合顧客的飲食需要，使小餐館不斷提高獲利水平。

4. 凸顯小餐館的榮譽

對于一些特色類小餐館，如果菜單上出現(xiàn)關于該餐館的歷史背景、特色，知名人士對本餐館的光顧及贊語，權威性宣傳媒介對本餐館報道中的妙語精粹等，顧客就能通過點菜在第一時間看到以上宣傳內容。這種無聲的宣傳信息能對顧客產(chǎn)生深刻的影響，具有更強的說服力。因為，比起耳朵聽信息，顧客更愿意相信自己的眼睛。

5. 影響著原料的采購與儲藏

菜單內容限定了采購和儲藏的原材料對象，菜單類型決定了采購的規(guī)模、方法和要求。例如，使用固定菜單的小餐館，由于在一定時期內固定不變，對所需食品原料的品種、規(guī)格等也相同，所以處理原材料的一系列方法也能保持相對固定，如果小餐館使用原材料的采購和儲藏也可以作出相應變化，這就為創(chuàng)業(yè)者制定方案提供了依據(jù)。

綜上所述，要想開特色小餐館，創(chuàng)業(yè)者就必須注意菜單的設計與制作，有了漂亮的菜單，再加上美味的菜品，顧客一定會喜愛這家餐館。