十二月除夜釜茶事_一味千秋：日本茶道的源與流

伴著漫舞的冬雪，漸漸的聽到了臨近歲末的足音。

這是一年里容易使人的心理感慨萬千的時節(jié)。對于任何人，過往的一年都經(jīng)歷過風(fēng)和日麗，也難免有坎坷波折。對于未來的一年，誰都會充滿夢想、期待與希望。

在這充滿期望的時節(jié)，人們并沒有忘記給過自己恩惠的人。[感恩]是日本文化中的重要成分。

按照古來的傳統(tǒng)習(xí)俗，人們首先會在此時將最有價值的東西奉獻(xiàn)給神佛，以感謝一年來對自己的保佑，也祈禱未來的一年風(fēng)調(diào)雨順。

茶家也在這樣的日子里，開始除舊迎新的準(zhǔn)備。

各個茶道流派的茶人們開始選擇佳時向家元、宗匠以[歲暮]的形式來感謝一年里的關(guān)照之恩。

日本人在一年間對于給過自己恩惠的人主要通過兩個形式答謝，一是八月盂蘭盆節(jié)期間的御中元(Ochugen)，一個就是年末的御歲暮(Oseibo)。還有一種形式[祝儀]，則沒有時間限制，是一種根據(jù)需要的賀禮。如結(jié)婚、生誕、晉級、升學(xué)、開張等。

這樣的禮品大家都會注意盡量以實惠又易于保存為準(zhǔn)。所以在年中、年末，各個百貨店、專門店都盡量提前開始中元、歲暮的商戰(zhàn)，各商家都使盡渾身解數(shù)，如同中國在中秋銷售月餅，春節(jié)前銷售年貨一樣。有的人則選擇送現(xiàn)金或商品購買券。

除登門拜訪親自送到對方手中外，很多禮品大都是委托商家以宅急便的形式送出。所以，通常都在一條紙札上面注明[御歲暮]等名目及送禮人的名字，附在包裝盒面上，外面用包裝紙包住。既含蓄，又明確，作為收禮人的備忘以便回禮。

按茶道的禮節(jié)，稽古及謝禮的禮金通常要裝在特制的紙袋中，在茶席上將禮金袋放在展開的扇子上，將扇把手向外遞給先生。

用扇子傳遞東西時，將扇把手朝向?qū)Ψ剑?/p>

在交換名片時將可讀的方向朝向?qū)Ψ剑?/p>

在餐桌上向別人遞交刀叉、筷子時將手握的部位遞給對方；

獻(xiàn)花時將花枝轉(zhuǎn)向?qū)Ψ剑?/p>

茶席上，將茶碗的正面轉(zhuǎn)向?qū)Ψ胶笤龠f出。

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這些與方向有關(guān)的作法意味著什么呢？

通常，我們會將這種種的作法當(dāng)成是在特殊的場合、針對特殊的對象所采取的特殊的行為，一種非日常的禮節(jié)。在沒有成為自覺與自然的行為時，這些禮節(jié)確實被看成是不自然。但在當(dāng)今的日常生活中，恐怕越來越難以區(qū)分特殊的場合及特殊的對象。昔日的禮節(jié)，今天已經(jīng)成為家常便飯。

現(xiàn)代社會文明的象征有很多，自古遺留下來的優(yōu)秀傳統(tǒng)禮儀也是其中的代表性元素。

禮節(jié)不止是意象性的，更主要的是表現(xiàn)在具象性上。只有在各種層次的禮節(jié)變成日常生活中不可缺少的要素，只有這些禮節(jié)成為生活中普通的行為時，一個社會才稱得上是一個現(xiàn)代的文明社會。每一個社會人都應(yīng)該成為禮節(jié)的實行者，而不是一個旁觀者、欣賞者和評論者。

人之間交往的前提是尊敬。只有尊敬對方，才能顧及到為對方創(chuàng)造方便。

互尊才互便，互便才能習(xí)以為常，也才能達(dá)到自然。這是一個很樸素的真理。

在禪茶的世界，我們可以隨處感受到這種互尊。有了這樣的心態(tài)，對于禮節(jié)也就會泰然處之了。

進(jìn)入十二月，處處都呈現(xiàn)出除舊迎新的氣氛，其中最有代表性的莫如大掃除。這是日本舉國上下的年終行事，因為任何人都不肯將舊年的塵污帶到新年，所以各行各業(yè)都為此而大動干戈。環(huán)境的清潔就是自身的清潔，除去自然的灰塵也就除去了心塵。

各個寺院神社為一年一度的大掃除甚至要舉行隆重的儀式。

茶室的掃除也從露地的各種鋪石、青苔、圍欄精細(xì)到塌塌米的每一條縫隙，凡是有灰塵的角落都不會被忽視。

從十二月二十日左右，一年之中最后的茶事也陸續(xù)的開始。除夕之夜的[除夜釜茶事]之外，年末期間的茶事皆被冠名以[歲暮釜茶事]。

千百年來流傳下來的各種傳統(tǒng)民間習(xí)俗，也是歲暮茶事中的主要角色。

日本自古習(xí)慣于在年末向神佛供奉三種神器，圓形八尺青銅鏡，八尺瓊勾玉，天從云劍，現(xiàn)在以鏡餅，蜜柑來，干柿串來代替。從這些幾乎不著邊緣的替代品中可以看出是基于農(nóng)耕民族的習(xí)俗。

在中國古代傳說中有照妖鏡，這顯然是神佛為了體察世間善惡的法寶。日本神社供奉的青銅鏡則是為了人神間的溝通，應(yīng)該與照妖鏡同源。其代用品鏡餅(Kagamimoti)是一種用黏米面做的上小下大兩層圓形供餅，示以日月陰陽之態(tài)和圓滿的象征，又被表示為對神靈的誠摯奉獻(xiàn)之心。這種來自古代宮廷及神社寺院的祭奉禮儀大都源于中國古代的習(xí)俗。在中國南方產(chǎn)糯米的地區(qū)至今還保留有新年食用年糕及用來祭奉祖先的習(xí)俗。

新年祭奉的鏡餅

自古在傳統(tǒng)和風(fēng)建筑中，鏡餅要供奉在壁龕里。在沒有壁龕的現(xiàn)代居家，通常供置在遠(yuǎn)離玄關(guān)的客廳中比較高的地方。

鏡餅既作為向神的供物，也是神與人之間的中介。在祈求神保佑的同時也領(lǐng)受到來自神的祝福。所以，到了正月十一日，要用鏡餅做成年糕湯，食后會從神那里獲得力量。

在食用前要舉行[開鏡]儀式。因鏡餅的習(xí)俗產(chǎn)生于武家社會，為諱忌切腹不能用刀切，要用木槌敲碎。昔日，鏡餅放置半個月后已經(jīng)風(fēng)干、變硬，為了[開鏡]需要花費很大的功夫，簡直就是一年一度的攻堅戰(zhàn)。為了解決這個問題，如今生產(chǎn)廠家利用現(xiàn)代的工藝技術(shù)，將鏡餅按使用的大小加工成塊，單個裝在真空塑料袋里，再集中裝在外殼與鏡餅相近的包裝中。這樣在開鏡時打開就可以使用，徹底解決了不便。

在繼承中也因需要作合理的改進(jìn)，這體現(xiàn)著日本文化傳統(tǒng)在延續(xù)過程中的特色。

茶的世界也將十二月里的最后一天作為具有舊年與新年的承接意義的重要日子，為此而舉行的除夜釜茶事就成了新舊之年的通過儀式。

茶室的壁龕中除墨跡及茶花外，還要祭奉上鏡餅，此時的壁龕最有佛龕的的氛圍。

除夜釜茶事與夕去茶事有很多相似之處，室內(nèi)外都以燭光作為照明。只是茶懷石中增加了平素沒有的意味長壽延年的年越蕎麥面(Toshikoshisoba)。但吃蕎麥面要邊聽著寺院新年的鐘聲才有意義，所以，除夜釜茶事的時間把握成了一個值得講究的環(huán)節(jié)。

除夜釜茶事在除夕之夜不熄滅炭火，而只是暫用炭灰覆蓋住，在釜里也保留少許水分。待越年的鐘聲響起，元旦開始之時，將灰下面的炭火撥開，放上新炭，再將釜中的余水清空，注入若水(Wakamizu元日清晨汲取的山泉之水）。

舊年的火接續(xù)新年的火，生命在延續(xù)。在既神圣隆重又帶有幾分神秘色彩的茶席上，為祝福新年，大家共飲一碗濃茶，誰都會感到終身難忘。

在茶道的世界有“茶事千回”之說，這是對茶道修業(yè)的一種形容。

提起茶道，人們馬上會想到衣裝楚楚，正襟危坐，道貌岸然，舉止文雅。且不知，作為茶人，這之前的修業(yè)才是正道場。

在禪的世界，不只坐禪是修行，每天的各種勞作雜務(wù)甚至飲食都是修行。

以禪為精神本源的茶事何不如此？

茶庭的清掃、剪枝、理草、整苔、洗石、淋水；茶室的撣灰、擦席、補障、掛簾、備履、汲水……這些看上去只是些下手的雜務(wù)，卻與茶事息息相關(guān)。

能夠?qū)⑦@些最基本的環(huán)節(jié)做到位也才只能達(dá)到茶事入門的水準(zhǔn)。而這些初級項目也并非一日之功而可就的。

為茶懷石作準(zhǔn)備，茶人與料理人沒有任何區(qū)別。定譜、選材、備料、清洗、料理。為了料理后的飲茶效果，更要考慮料理的成分構(gòu)成。為了加強季節(jié)性的體現(xiàn)，還需要對料理容器進(jìn)行選擇、搭配。

有的茶人還要自己做茶點心，這就更需要從零開始。

日本茶道在江戶時代以前只有男人才能參加。家元處培養(yǎng)嫡系只收男不收女，在家元處結(jié)業(yè)的茶人獨立后才容許招收女弟子。這也是保持頂級茶人必須是男性的道脈傳統(tǒng)。

在家元處習(xí)茶修業(yè)七、八年的嫡系茶人，在大茶會上也只有為來客收履端茶的資格。

在茶事中，茶人有茶人的責(zé)任，客人也有客人的分擔(dān)。每次茶事的普通參加者也需要最基本的準(zhǔn)備。

和裝的穿著要注重流派的習(xí)趣。如果參加表千家的茶事，服裝就需清簡素雅。

服裝要體現(xiàn)季節(jié)性。著一身梅花參加初釜茶事，不論是艷麗還是典雅都會被貽笑大方。

就是一個小小的懷紙，也被風(fēng)雅的裝飾著各種圖案，用來迎合各個季節(jié)。但如果對季節(jié)性的花草沒有自信的話，寧可選用白色。

因環(huán)境的原因，使得在進(jìn)入茶室之前都有將足袋（Tabi茶道用白色布襪）染污的可能，這樣進(jìn)入神圣的茶室是不禮貌的行為，所以還需要帶上備用的足袋，在進(jìn)入茶室之前換上。

扇子在茶事中是幾乎沒有展開機會但又絕不可缺少的道具。進(jìn)入茶室面對茶人，要將扇子橫放在自己的膝前，然后行禮。這個禮節(jié)動作貫穿在整個茶事的過程中。拜觀墨跡、領(lǐng)受濃茶、請教茶趣、退出茶席都需要先以一橫之扇代禮。

紗巾、風(fēng)呂敷（Furoshiki一種多用途的包裹布）、道中包（Douchu bag茶事中與和服搭配的和風(fēng)織物做的小型和風(fēng)包）、手絹、竹簽等則是必備之物。

這些道具的備用、使用都各有講究。首先能夠做到在參加每一次茶會時將之帶全就是不簡單的修習(xí)。

普通人參加茶事難免有丟扇拉紙的情況。如果沒有帶懷紙，一同參加茶會的來客會好意的遞上急用。沒有扇子，也還勉強可以應(yīng)酬各種禮節(jié)。沒有和服的話，只要著裝莊重規(guī)范都可以參加。但如果想作為一個茶人，也許只有經(jīng)歷過無數(shù)次的“狼狽”，才會懂得“茶事千回”的意義。

任何職業(yè)的作業(yè)，哪怕只是表面機械的反復(fù)千回，也會使人的筋骨肉身產(chǎn)生機械性的記憶。

在歲末，為了世人能夠清晰、準(zhǔn)確的聽到除夕之夜的鐘聲，京都知恩院的和尚們在十二月二十七日要舉行試撞儀式，撞擊那口日本古來最大的梵鐘。從十七個僧侶懸命的動作中，我們又看到了一個壯麗的稽古修業(yè)的場面，這是世上獨一無二的撞鐘風(fēng)景。

京都知恩院的僧人們在練習(xí)撞鐘

當(dāng)人們在除夕之夜于八坂神社點燃起吉兆繩走在回家的路上；當(dāng)人們在跨年之際端起蕎麥面碗；當(dāng)人們圍坐在Kotatsu（一種冬季和式房間里使用的取暖桌，上面鋪著垂到地面的厚棉罩以保持腿腳溫暖。在古代，里面裝炭火缽，現(xiàn)在安置有電熱器）邊看著紅白歌會笑語歡聲時，知恩院那邊早已傳來低沉遲緩的一百零八撞除夕夜鐘聲。蕩氣回腸的悠然節(jié)奏，充滿神圣的、好似永不消失的聲波足以將人間的煩惱及整個世界的災(zāi)厄徹底沖擊到大氣層之外。

此時雖然感受不到“夜伴鐘聲到客船”的畫境，但也激蕩起“遠(yuǎn)在蓬萊念故園”的心懷。

當(dāng)除夜釜茶事結(jié)束了懷石。趁中立的間隙，客人可以到近處的寺院神社去拜拜新年，撞一下迎新的梵鐘，或搖一下告知神靈心聲的神鈴。

佛教的禮拜中，敬香、點燈、行禮、磕頭在中國很常見。以己心對佛心，皆以無聲來傳導(dǎo)?？稍谌毡?，除禱告外，還要搖鈴、擊掌、撞鐘，將寄付的銅錢也扔得響亮。要讓神佛看到并且聽到自己的所為方才安心。

對于一年中第一次到神社寺院進(jìn)行的祭拜，日本習(xí)慣稱為初旨(Hatsumoude)。為了在元旦凌晨能盡早的撞鐘拜年，人們從除夕夜就趕往自己經(jīng)常拜祭的神社寺院。

在正月開始的幾天里，滿城盡是初旨人。

寺院神社的院子里會燃起一篝薪火，前來初旨的人們除取暖外，還將前一年祈討的各種簽符從家里帶來，扔到火里棼燒掉，再討一個新的帶回家供奉起來。

傳統(tǒng)延續(xù)在辭舊迎新里。

當(dāng)人們再回到茶室 ，往往時已元旦的凌晨3、4點鐘了。象征新年吉慶的大福茶已經(jīng)備在待合室。初旨余興未盡，身上寒氣尚存，一口暖茶，將人的心又浸潤回越年的茶事中。

作為新年茶室的室禮，一切裝飾已經(jīng)將人們帶到新的一年，除夕夜已經(jīng)成為回憶。

壁龕中長長的綰柳掩映著充滿吉祥和瑞內(nèi)容的掛軸，只在正月里裝飾的生肖擺件使新年的氣氛十足。

新年的祝福是此時由衷的心聲，從這一天起茶事又要開始新的春秋。

茶家在地爐中加進(jìn)新炭，用新舊之年接力的炭火燒開茶釜中的善上若水。

溫存著舊年殷實的炭火灼燃起新年的希望，人類文明的承傳理念在這一瞬間跨越了國界與年代。

日本沒有新年燃放爆竹的習(xí)俗，所以，除夕夜的鐘聲響過，世界便沉入一片靜寂。

從舊年的十二月開始，家家戶戶都為新年準(zhǔn)備御節(jié)料理(Osechiryouri)。這是從正月初一到初三的主要傳統(tǒng)節(jié)日料理，通常都有幾十種之多。因為御節(jié)料理不用加溫，可以隨時食用，這樣就解放了勞作了一年的家庭主婦。為使料理在不加熱的狀態(tài)下可以最少保鮮三天，幾十種山珍海味在色、香、味、形等方面又都要各具千秋，為此有很多特殊的傳統(tǒng)加工方法及要求。

這也使很多現(xiàn)代的年輕人望而生畏，在正月都回到父母那里過元旦。

神社參拜時搖響的神鈴

各個傳統(tǒng)料理老鋪并不放過這個一年只有一次的機會，都施展自己的特長，特制各具特色的御節(jié)料理。近年還出現(xiàn)了中華風(fēng)、西式風(fēng)，以適應(yīng)時代的需求。每當(dāng)進(jìn)入十月，就開始了御節(jié)料理的商戰(zhàn)。

御節(jié)料理在加工完后，按加工方式分類盛裝在豪華的三層或五層的漆器箱盒中，每一層都裝有十幾種佳肴?？瓷先ド守S富，如同工藝品，使人賞心悅目，食欲勃發(fā)。

在傳統(tǒng)的御節(jié)料理中，每一品都有一定的含義：

蓮藕/有很多孔，象征先見之明、高瞻遠(yuǎn)矚。

魚子/象征子孫繁榮。

松針/形象似縫衣針，能使人手巧心靈。

蝦/弓背長須，寓意長壽。

蛤/象征夫婦和睦。因世上沒有同樣的殼來相配。

海帶卷/日語中海帶的發(fā)音與歡喜相同，以海帶卷來象征吉緣以及文化、學(xué)問。

伊達(dá)卷/用蝦、魚、蛋制作的卷狀食物。象征書卷、軸畫所表現(xiàn)的知識、文化。

……

人們在拜祭先祖及神佛的同時，更注重身近的現(xiàn)實。身心的健康，才智的發(fā)揚，家族的美滿，子孫的繁衍??????，這些美好的希望在任何時代，對于任何民族都是很普通、很平凡的要求。在新舊交際之時將這些素樸的愿望以料理的形式代代相傳，也是人類智慧的體現(xiàn)。

伊達(dá)卷

元旦來臨，茶人也會以祝膳(Oiwainozen)的形式來辭舊迎新。

[祝膳]是對元旦料理的總稱，其中除御節(jié)料理外，還有屠蘇酒。

紅漆杯碗、金紋銀壺，這些都是正月祝膳中不可缺少的象征吉祥的道具。

屠蘇酒原本是為了一年的健康長壽而在新年飲用的藥酒，習(xí)俗始于中國的唐代，后由民間傳到宮中。平安時代又由中國傳到日本，再由日本的皇家流傳到民間。

類似的歷史流傳隨著春夏秋冬已經(jīng)在這本書中溫顧了很多，每一次都給人留下感嘆。

在中國，對于屠蘇的概念大都來源于宋代詩人王安石的《元日》 ：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”。很多人也許熟聞此句卻不知屠蘇的具體含義。

御節(jié)料理

金箔黑豆

屠蘇如今已經(jīng)成為日本元旦祝儀酒器的代用名稱。飲用屠蘇的酒杯造型特征為大口、淺底，大都是紅色漆器，上面有寓意吉祥喜慶的描金圖案，如仙鶴、松竹梅等。大小三個一套，陳列時羅列成三重塔型。

如果單從使用角度上看，這并不是很實用的盛酒杯具，只是為了儀式使用。為適應(yīng)這樣的杯型，酒壺被設(shè)計成長嘴，在口處上方再開出一個明槽。這樣可以有充分的提前量來確認(rèn)酒流出的位置，從而調(diào)整斟酒的力度，不至于使酒突然的斟滿、溢出淺淺的酒杯。

元旦用屠蘇酒器飲酒時，三個大小不同的酒杯都要斟滿酒，每個人都要按順序飲盡三杯。也許也正是因為如此，杯才設(shè)計得很淺，以不至于使人喝醉。

正月的屠蘇酒與往常的飲酒習(xí)慣也不同，是從席中年齡最小的人開始。據(jù)說這會使年齡大的人在新的一年開始之際通過吸取年輕人留在酒杯中的青春之精氣而達(dá)到延年益壽。

如此的新年，不止年幼者因可以得到壓歲錢而望眼欲穿，年長者也因有機會返老還童而春心未泯。

酒，已入懷。膳，已飽腹。

爽爽松風(fēng)拂起元旦的黎明，繆繆湯氣蒸騰起無限的遐想。新年的第一碗濃茶終于撥開重重帷幕，感昭著先祖之洪恩，承受著天地之甘露，由茶人懷揣著一顆奉獻(xiàn)之心呈獻(xiàn)到客人的面前。

除夜釜茶事由舊年跨越到新年，也猶如跨越了千年。

相信任何人經(jīng)歷過了十二個月的月釜茶事，都會感到人生富有了許多。

元旦使用的屠蘇酒器和御節(jié)料理