◎營(yíng)養(yǎng)均衡勿偏食

一些農(nóng)村女孩子為了塑造“魔鬼身材”、追求“骨感美人”，一味節(jié)制飲食。有些人不但不吃葷菜，就連米飯也不吃，以水果、蔬菜充饑，結(jié)果人是瘦了，但健康也沒有了，二八妙齡的女孩面黃肌瘦，甚至本該豐滿驕人的乳房也變得“太平”了。其實(shí)，人體是個(gè)非常復(fù)雜的機(jī)體，為了滿足機(jī)體的正常需要，保證健康，必須經(jīng)常性地?cái)z取七個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)素來維持，即蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素、水以及纖維素，缺一不可。

①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各器官、組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)，它約占人體體重的16．3%。人體在生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要大量的蛋白質(zhì)，以提供足夠數(shù)量和質(zhì)量的氨基酸，促進(jìn)新組織的發(fā)育；成年后，生長(zhǎng)發(fā)育停止了，但機(jī)體的新陳代謝、組織的修補(bǔ)和消耗，還是需要大量的蛋白質(zhì)來完成。即使到了老年，仍需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，以維持生命活動(dòng)，抗衡機(jī)體衰老。

②碳水化合物：碳水化合物是供給人體熱能的主要物質(zhì)。由于它易氧化，經(jīng)氧化后可產(chǎn)生熱量供機(jī)體使用；若每天吃500克碳水化合物，即可產(chǎn)生2000千卡的熱量。如果不能按時(shí)進(jìn)食一定量的碳水化合物，則會(huì)產(chǎn)生頭暈、心慌、出汗等低血糖反應(yīng)。

③脂肪：脂肪是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的基本成分是脂肪酸，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。脂肪也是很重要的產(chǎn)熱物質(zhì)，氧化產(chǎn)生熱量供人體利用。皮下脂肪不僅保護(hù)著身體內(nèi)部的骨骼和器官，而且由于它傳熱較差而阻礙了體表熱量的擴(kuò)散，因此對(duì)維持人體體溫恒定十分重要。

脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的溶劑，這些維生素不溶于水而溶于脂肪，并且只有溶解在脂肪內(nèi)才能被人體吸收。如果脂類食品攝入不足，就會(huì)出現(xiàn)維生素A、D、E、K等的缺乏癥，影響健康。類脂中的磷脂和膽固醇是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，也是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的主要成分。腦和神經(jīng)組織細(xì)胞內(nèi)含有大量磷脂和膽固醇。

④維生素：維生素是維持人體生命的一類低分子有機(jī)化合物。它們大部分在體內(nèi)不能合成，儲(chǔ)存量也很少，必須經(jīng)常從食物中攝取。各種食物所含維生素的種類、數(shù)量差異很大。維生素的性質(zhì)很不穩(wěn)定，在食物加工和烹調(diào)過程中容易被破壞。因此，合理地選擇食物，正確地加工烹調(diào)，對(duì)身體獲得必要的維生素是很重要的。若維生素供應(yīng)不足，人體正常代謝和生理機(jī)能將受到影響，嚴(yán)重時(shí)則發(fā)生維生素缺乏癥。

⑤微量元素：微量元素只占體重的0．01%以下，在體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的微量元素多達(dá)50～60種，有的可能是正常組織細(xì)胞的成分，有的則可能是環(huán)境污染所致。對(duì)機(jī)體有特殊生理作用的微量元素被稱為必需微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、硒、氟等。

⑥水：水是構(gòu)成人體的重要組成部分，人體各組織平均含水分65%左右。體內(nèi)水分若損失20%，生命就無法維持下去。水是人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的良好溶劑，即吃進(jìn)體內(nèi)的食物，通過水的溶解，便于消化吸收；水還是人體內(nèi)各種代謝產(chǎn)物的溶劑，可促進(jìn)有毒物質(zhì)排出體內(nèi)，同時(shí)把氧和營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)血液輸送到全身組織；水還有潤(rùn)滑作用、調(diào)節(jié)體溫作用。因此清代醫(yī)學(xué)家王孟英說道：“人可以一日無谷，不可一日無水，水為食精?！?/p>

⑦纖維素：食物中的纖維素能使大便軟化、增加大便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于腸道排空，保持大便暢通；食物纖維素對(duì)預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈粥樣硬化造成的心臟病也有重要作用；食物纖維還可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的分泌量，因此可預(yù)防膽結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。另外，食物纖維素還有預(yù)防乳腺癌的作用。

知道了人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，那么怎樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡呢？除了要做到三餐定時(shí)外，主要是在食物的品種上多下工夫，食物品種要多，要全面。在這方面，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為我們提出了食物指南，并形象地稱為“4＋1”營(yíng)養(yǎng)金字塔，即每天的飲食中要有“糧、豆類”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、魚、蛋”四大類食物，以這四類食物作為基礎(chǔ)，適當(dāng)加一些“鹽、油、糖”。其中糧、豆類食物所占比重較大，每日糧、豆類食物攝取量為400～500克，糧食與豆類之比為10∶1；每天蔬菜和水果攝入量300～400克，蔬菜與水果之比為8∶1；每天還要吃點(diǎn)奶或奶制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。同時(shí)要吃100～200克的禽、肉、魚、蛋等動(dòng)物性食品，為機(jī)體提供蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和無機(jī)鹽等。