《爾雅》即有“棗為脾之果”之說?！侗静菥V目》也認為棗有徤脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血壯神的功效?，F(xiàn)代中醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。國際醫(yī)藥學(xué)界認為，小棗可用于清血液、降血脂、調(diào)血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動癜等均有療效，固而，小棗是被國內(nèi)外醫(yī)藥界肯定和推崇的營養(yǎng)滋補劑。棗還可加工成種類繁多的棗食品，如蜜棗、烏棗、酒棗、棗容、棗泥、棗糕、棗酒、棗茶、棗飲料等，深受男女老少的喜愛。

棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質(zhì)、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。棗含有豐實的營養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素，具有獨特的營養(yǎng)和藥用價值。

棗含人體不可缺少的物質(zhì)。棗含有的維生素C比蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、檸檬等水果均高，還含有維生素P、A、B和黃酮類物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷（CAMP）、環(huán)磷酸鳥（CGMP）等，十分有益于人體健康，故棗又有“天然維生素”的美譽。

棗還有很髙的藥用價值。中醫(yī)認為，紅棗性甘、平，有補益脾胃、養(yǎng)血安神之功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，日常食用的水果中，鮮棗含維生素C最豐富，為每百克600?900毫克以上，被稱為“天然維生素丸”。而且由于紅棗中含有大量生物類黃酮，致使含有的維生素C非常穩(wěn)定。經(jīng)中科院測定，紅棗中含有兩種抗癌物質(zhì)——硒（Se）和環(huán)磷酸腺苷（CAMP），具有生物活性抗變態(tài)反應(yīng)、抑制中樞神經(jīng)、保肝、降低血清中膽固醇和抑制癌細胞增殖作用。傳統(tǒng)的加工方法，營養(yǎng)成分損失過多，而采用真空低溫油炸則可以最大限度地保持紅棗的天然營養(yǎng)、色澤和風(fēng)味，是其他加工方法無法比擬的。

紅棗，又稱大棗、干棗，是我國藥食皆用的果品之一，它與桃、梨、梅、杏共譽為中國五大名果。鮮棗味干可口，可做時令水果，亦可加工成棗泥、棗糕、棗粽子、醉棗、蜜棗等各種風(fēng)味美食。干棗多做藥用，且能治病延年。如據(jù)古書記載，有一病人骨瘦如柴，飲食不下，日日腹瀉，遍請名醫(yī)治療，雖吃盡補藥，但病情終無起色，后經(jīng)一無名和尚指點，同其家人每日用紅棗粥喂食，月后果然痊愈。李時珍在《本草綱目》中盛贊紅棗有潤心肺、止咳定喘、補五臟、治虛損、調(diào)營養(yǎng)、緩陰血、生津液、悅顏色、除腸胃邪氣之功用。中醫(yī)認為它能健脾和胃，養(yǎng)心安神，活血調(diào)經(jīng)，消炎止血，生津止瀉，調(diào)和藥性，通九竅，助十二經(jīng)，補氣。適用于脾胃虛弱、氣虛不足、倦怠乏力及癔病、失眠、心悸、盜汗、腸炎、痢疾、血小板減少性紫癜、崩漏、外傷出血、月經(jīng)不調(diào)、白帶、體虛感冒、臟躁癥等。

紅棗營養(yǎng)豐富，既含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、糖類、有機酸、黏液質(zhì)和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有“天然維生素丸”之美稱。紅棗所含的維生素不僅品種多，而且含景高，如每百克鮮棗含維生素C高達380?600毫克，是蘋果的75倍，桃子的80?100倍；維生素P33毫克。維生素C和P有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。此外，經(jīng)常食棗能提髙人體的免疫機能，從而起到防病抗衰與養(yǎng)顏益壽的作用。俗話說：“一日吃三棗，一生不顯老”，言之不無道理。