（9）奶類食品——3招教你識別奶與乳飲料

超市貨架的主要奶類產(chǎn)品類型有幾種：袋裝或盒裝鮮奶、超高溫枕袋奶、盒裝滅菌奶、酸奶，還有乳飲料。選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

要點(diǎn)1：看看包裝上的蛋白質(zhì)含量，不要被“乳飲料”所蒙蔽

按國家標(biāo)準(zhǔn)，乳飲料是不能算作奶類產(chǎn)品的，只能算是飲料。但是，它的樣子看起來很像是牛奶或酸奶，讓消費(fèi)者經(jīng)常被迷惑。乳飲料的名字很好聽，而且花樣百出。通常叫做××奶、××乳的產(chǎn)品，都是乳飲料。乳飲料的營養(yǎng)素濃度通常是牛奶的1/3，營養(yǎng)價(jià)值與牛奶不可同日而語；但因?yàn)樘砑恿嗽龀韯绕饋硪稽c(diǎn)也不覺得“稀”，而且因?yàn)榧恿讼憔吞?，口味更加誘人。愛孩子的父母們，可不要用乳飲料代替牛奶來給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)啊！

要辨別它，主要的方法有兩點(diǎn)。一是睜大眼睛細(xì)看包裝，在“××乳”、“××奶”的右下方，通常會隱藏著“飲料”或“飲品”二字。二是看看包裝盒的側(cè)壁上，有配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。還要看看營養(yǎng)素含量一欄，其中說明蛋白質(zhì)濃度大于等于1％的是乳飲料，而按國家規(guī)定，真正的牛奶蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9％，好一些的產(chǎn)品都在3％以上。

要點(diǎn)2：按用途選包裝

在購買牛奶的家庭中，有的買軟袋或屋脊形的紙盒奶，有的買枕袋奶，有的買方盒裝奶。軟袋或屋脊形紙盒裝的牛奶叫做消毒奶，也叫做殺菌奶，它們加熱時(shí)間短、溫度低，只殺死了活細(xì)菌，卻沒有殺死細(xì)菌的耐熱芽孢，所以必須放在冷柜里，而且要很快喝掉，不能久放。枕袋奶經(jīng)過超高溫處理，可以在室溫下存放幾十天；方盒裝的牛奶經(jīng)過了高溫高壓滅菌，可以在室溫下儲存8個(gè)月。

消毒奶的營養(yǎng)損失最少，口感也最好，但不能久放，也不便攜帶，適合家庭日常飲用。枕袋奶可以存放，便于攜帶，但不便直接飲用，適合在家里沒有消毒奶時(shí)用來“備荒”，也適合用來制作各種其他食品，如蛋糕、面食、甜點(diǎn)等。滅菌奶營養(yǎng)素?fù)p失最大，但蛋白質(zhì)和鈣仍然非常豐富；它飲用攜帶最方便，適合在外出的時(shí)候飲用。出門旅游，或者外出觀光，參加各種活動(dòng)，都不妨備一點(diǎn)滅菌奶，在路上隨時(shí)插管飲用，既能充饑，也能解渴，比甜飲料和餅干之類營養(yǎng)價(jià)值高得多。

要點(diǎn)3：選擇含保健菌的酸奶

酸奶的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶大致相當(dāng)，但從保健作用而言卻比牛奶更具優(yōu)勢。在選酸奶的時(shí)候，一樣要好好看看包裝上的說明。按國家標(biāo)準(zhǔn)，原味酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于2.5％。調(diào)味酸奶應(yīng)當(dāng)不低于2.3％，如果再少，就不能被叫做酸奶了。

消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)特別注意看一看酸奶包裝上有無特殊保健菌種的說明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳桿菌”或者“××雙歧桿菌”，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶都具有更強(qiáng)的保健作用，對于調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染等，都有更好的作用。

此外，還要看看酸奶的出廠日期。酸奶可以在冰箱里儲存2～3周，但兩周后，有益的乳酸菌將會減少一個(gè)數(shù)量級。所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇一周內(nèi)出廠的酸奶，越新鮮的酸奶，保健作用越好。