●優(yōu)雅的西餐禮儀

在西方用餐時是享受的歡愉時刻，除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配、優(yōu)雅的用餐禮儀、調(diào)整和放松心態(tài)、享受環(huán)境和美食、正確使用餐具酒具都是享受西餐的必修課。

吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了你在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

◇預約

在西方去飯店吃飯一般都要事先預約。在預約時，有幾點要特別注意說清楚：首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知，取消定位一定要道歉。

◇服飾禮儀

注意服飾禮儀。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔，女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重，因為餐廳內(nèi)的光線較暗。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。

◇桌次、座次

正式宴會上，桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，桌次較多時一般擺放桌次牌。在同一桌上，越靠近主人的座位越尊貴。

英國式的座位順序是主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐。法國式的座位順序是主人相對坐在桌子中央。以女主人的座位為準，主賓應(yīng)當坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。

非正式宴會座位遵循女士優(yōu)先的原則。如果是男女二人進餐，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間；如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。此外，男士應(yīng)當主動為女士移動椅子讓女士先坐。

◇餐具的禮儀

在用西餐時，最復雜的便是餐具的禮儀了，一個正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具會這樣擺放在餐桌上：

右邊：從里往外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜用刀。

左邊：從里往外是一把進主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

墊盤上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。

左邊外側(cè)：一個面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。

杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。

用餐時，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起來。

1．刀叉的禮儀

在西餐中刀叉是一門很有意思的學問。刀叉一般分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用。如果需要具體分類，刀的種類有：食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉的種類有：食用叉、魚叉、龍蝦叉等。

無論任何情況，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬別用刀取食物送入嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由最外面的一把向內(nèi)依次取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。

如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

進餐中需要暫時放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。用餐結(jié)束后，將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于碰觸而掉落，服務(wù)生也容易收拾。沒用過的刀子，就放在原位即可，服務(wù)生會自動將它收走。盡管將刀、叉放在餐盤上并攏是表示結(jié)束用餐的信息，但是沒有必要把干凈刀叉特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。

2．餐匙使用禮儀

品嘗西餐時，餐匙是一種不可或缺的餐具。學習餐匙的使用，應(yīng)重點掌握其區(qū)別、用法兩大問題。有時，餐匙也叫調(diào)羹。在西餐的正餐里，一般會至少出現(xiàn)兩把餐匙，它們形狀不同，用途不一，擺放的位置也有各自的既定之處。

我們一般把個頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。把個頭較小的餐匙則叫做甜品匙，在一般情況下，它應(yīng)當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時，它也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。

湯匙的握法則與握筆方法相同。用湯匙切食物時，握法與握餐刀相同。不過在取調(diào)味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將食物與醬料一同舀起食用。

喝完湯之后，應(yīng)該把湯匙放在餐盤對面的一方。要注意餐匙絕對不能直接用來舀取任何主食或者菜肴；已經(jīng)開始使用的餐匙不能放回原處，也不能弄得很臟。

◇餐飲細節(jié)

西餐的品嘗是一個極為享受的過程，愛上西餐的感覺就像愛上一個人。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質(zhì)。

這個實質(zhì)是慢慢解開的：前菜和湯—魚—肉類—水果—甜點和咖啡，還有餐前酒和餐酒。西餐是分餐式，如果是幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時，就可以開始吃，在美國，應(yīng)當?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐。在很正式的場合，應(yīng)當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女嘉賓應(yīng)當是第一個開始吃的人，其他人看到她的行動則可以進餐了。在整個進餐過程中一定要注意各種湯菜、魚肉、甜點還有飲料的餐飲細節(jié)：

1．喝湯

首先要注意喝湯時不要吸啜湯汁，不要咂嘴發(fā)出聲音。喝湯十分容易發(fā)出聲響。在日本文化傳統(tǒng)中，喝湯時發(fā)出聲響是正常自然的舉動。但在用西餐時，喝湯要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙里的湯，也要小聲吹氣。

如果是清燉肉湯，而且湯的熱度已經(jīng)不再滾燙，你也可以直接拿起湯來喝，不需用湯匙一匙一匙的喝。

如果湯是裝在湯碗中，湯里還有料，先把料吃光，再喝湯。這時你可拿起湯碗，直接喝碗里已經(jīng)涼了的湯。

湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可，切忌端起湯盤來一飲而盡。吃完湯菜后，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

2．面包的吃法

在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者顛倒擺放。面包要放在伸手可及的專用小盤里或者桌布上，不要放在進餐盤的盤邊。若想涂黃油，先把黃油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡用面包蘸湯吃，這種食法不好看，應(yīng)盡量避免。

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可先用刀將其切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先用手將面包固定，將刀刺入面包的中部，然后再開始切，切時避免發(fā)出聲響。

3．各種肉類

魚肉：

魚肉較嫩且易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的湯匙稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。對于魚骨頭，首先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。如果盤里魚頭部尚在，而且你向來不吃魚頭，那么先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，并請侍者將碟子拿走，如此你就可以不必在“魚”目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。

烤肉：

按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時，要先選好烤肉的燒烤程度。吃的時候得動手去拿，雙手必定會沾上油漬，并不適合室內(nèi)的餐宴場合。如果你在自家舉行的餐宴中上了這道食物，記住多發(fā)給賓客一兩條餐巾或足夠的餐巾紙，并提供裝有溫水的洗指碗。

牛排：

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌巾上。調(diào)味醬不能直接淋在牛排上，應(yīng)取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯匙放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個人。切牛排時應(yīng)從左往右將肉切成一口大小的塊兒蘸醬料吃。將牛排切得太小，不單賣相不好，而且還會濺出肉汁，若牛排涼得較快，就會失去其應(yīng)有的味道。

雞肉：

把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿、雞脯或雞翅，用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片，吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。如果場合很正式，不方便使用刀叉取用的，干脆別動。如果是非正式場合，則可以用手拿取小塊骨頭，但只能使用一只手。

4．面食

西餐中的面食和中餐有很大差異，你比如說吃意大利面有很多種講究。意大利面有很多種形狀，根據(jù)形狀和口味大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。我們平日里見到最多的就是長面，比較像中國面條；根據(jù)形狀的不同，短面有眾多名稱，包括管狀面、筆尖面、貝殼面、螺旋面、蝴蝶面等；雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感。

像面條一樣的意大利面，在吃的時候應(yīng)當用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來卷面條，右手持叉將面條轉(zhuǎn)圈，使面條圍繞叉子卷成一小束，同時左手用勺頂住叉子起固定作用，把面卷起來，送到口中。注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。

5．咖啡

西餐一般在餐后飲用咖啡，一般都使用袖珍型的杯子飲用。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿過去。正確的喝法應(yīng)是用右手拇指和食指捏住杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。喝咖啡時，嘴里不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。兩手端著托碟或者杯子，看起來很不文雅。但是，在離開沙發(fā)或桌子以及站立談話的時候，需要手端托盤。

喝咖啡時，餐廳會附上一只咖啡匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，飲用咖啡時應(yīng)當把它取出來。不要用匙舀起咖啡來喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。喝完咖啡之后，咖啡匙要放在碟子上，不能放到餐桌上。

如果咖啡太燙，可以用咖啡匙輕輕攪拌使之涼一些，或者等自然變溫后再飲用。用嘴將咖啡吹涼，是很不文雅的動作。注意，攪拌的時候手腕不要動，是用手指輕輕攪動咖啡匙。

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙將方糖輕輕地放到杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，可能會使咖啡濺出弄臟衣服或臺布。

喝咖啡時可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當放下點心，吃點心時則應(yīng)放下咖啡杯。

6．甜點

在西餐中最讓人興奮的應(yīng)當是甜點了。但是只顧著興奮而忘記了吃甜點時應(yīng)該注意的禮節(jié)，這樣未免有點掃興，所以要好好學習一下甜點的規(guī)矩：

吃冰淇淋一般使用小勺。當冰淇淋和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

吃蛋糕時應(yīng)該用小叉子分割取食，較硬的蛋糕用刀切割后，同樣用小叉子分割取食。如果是小塊的硬餅干，可以直接取用。

吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。如果餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺子都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。

7．沙拉

沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。當沙拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盤子里。

如果沙拉里有豆類，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美國式的吃法，就可以用叉子舀起豆子來吃。

當遇到必須自己加醬汁的情況時，要小心不要潑出來，要用湯匙舀進盤子里。

大片葉子不易入口時，建議先用叉子壓著蔬菜，用刀子將葉子一層一層折成小塊，這樣就能很方便地食用。

番茄或蘆筍等無法一口吃下去的蔬菜，也請記得先切成易入口的大小。

遇到細碎的蔬菜葉，可以將多片集結(jié)在一起之后，用叉子來叉。由于菜葉易滑落，所以最后可以再插上一片小黃瓜之類的果蔬，會便于叉食。

8．水果

蘋果、梨：

在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里，可以用螺旋式將其削皮。如果覺得比較有難度的話，就把水果放在盤中，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，可以用手拿著吃。

香蕉：

如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮縱向劃一條直線后剝開，再用刀從左邊開始一口一口切成段吃，不要用手拿著剝皮直接吃。

柚子（橙子、橘子）：

吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以像吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃橘子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻浴?/p>

葡萄：

對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，要把籽吐到手中，再放入自己的盤中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則可以將其蒂部放在嘴邊，用中指和食指將果肉擠入口中，最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果、木瓜：

要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，果皮朝上，并剝掉芒果皮。你也可以像吃鱷梨那樣，把芒果切成兩半，挖食果肉，保留皮殼。木瓜的吃法與吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖果肉吃。

菠蘿：

通常出現(xiàn)在桌子上的菠蘿都是已經(jīng)剝好的純果肉，所以吃起來很簡單，吃鮮菠蘿片時，要使用刀和叉。

草莓：

大草莓可以用手拿著柄部，蘸著自己盤中的白砂糖整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當然要使用勺子。

西瓜：

切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盤子。

漿果、櫻桃：

吃法很多，可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核吐在手中，然后放入自己的盤子。

9．各種酒水：

西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種，它們各自又擁有許多具體種類。

餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。

佐餐酒，又叫餐酒。它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干半葡萄酒或干葡萄酒。

在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，所以常會出現(xiàn)這樣的描述：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。不過有一點要注意，這里所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。

餐后酒，用餐之后喝餐后酒可以幫助消化。有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三四只酒水杯。取用它們時可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香欄杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

Tips：西餐禁忌：

細節(jié)一：不管正式宴會還是非正式宴會，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出為宜。

細節(jié)二：不要用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。

細節(jié)三：不能將盤里的食物全部切好后，再用右手拿叉子吃。

細節(jié)四：已放置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互換左右使用。用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，即把刀口向內(nèi)、叉齒向上、刀右叉左地并排縱向放于餐盤上。

細節(jié)五：在切割食物時不能弄出聲響來。

細節(jié)六：先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油，否則會被認為是對廚師的侮辱。

細節(jié)七：盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指揩拭，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。

細節(jié)八：吃面條時不能拖泥帶水地用嘴吸溜面條。

細節(jié)九：骨頭或者不吃的食物，不能扔到地上或者放到臺布上，而應(yīng)當放到盤子的一角。

細節(jié)十：如果需要遠處的物品時，不能站起來或者伸長手去拿，而是應(yīng)當禮貌地請坐在靠近那個物品的人遞給自己。