第一節(jié)　碳水化合物是生命的主要能量來源

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，廣泛存在于自然界中，主要由綠色植物經(jīng)光合作用形成。谷物、蔬菜、水果和豆類（如豌豆和蠶豆）是其主要來源，奶是唯一含有較多碳水化合物的動物性食物。

碳水化合物是維持人體生命所需能量的主要來源，每克產(chǎn)生4千卡（16.74千焦）能量?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》介紹“大多數(shù)國家提倡碳水化合物的適宜攝入量為55%”。中國營養(yǎng)學(xué)會強(qiáng)調(diào)“已證明膳食碳水化合物占總能量大于80%和小于40%都是不利于健康的兩個(gè)極端”。中國膳食“寶塔”基礎(chǔ)的一、二層中的糧食、蔬菜、水果都是屬于碳水化合物食物；美國新版膳食指南建議以蔬菜、水果、全谷糧為食物結(jié)構(gòu)的主要部分，意味著同樣提倡由碳水化合物作為能量的主要來源。

碳水化合物還具有特殊的生理功能，比如，葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙；基因遺傳物質(zhì)核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。此外碳水化合物還參與構(gòu)成細(xì)胞、組織。每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，含量為2%～10%。膳食纖維也屬于碳水化合物，但基本不產(chǎn)生能量，是維護(hù)身體健康、抗御慢性病不可缺少的。