吃蔬菜時要怎樣才能避免農(nóng)藥殘留中毒

蔬菜中含有葉綠素、纖維素以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養(yǎng)成分，常吃對我們的健康有很多好處。但是，在蔬菜綠色的外衣下，卻隱藏著很多健康殺手，這就是農(nóng)藥殘留。如果我們在做菜時不能有效地清除這些農(nóng)藥殘留，它們就會隨著蔬菜進(jìn)入我們的人體大廈，像恐怖分子一樣進(jìn)行破壞。

農(nóng)藥殘留中毒主要表現(xiàn)有兩種。第一種是急性中毒。消費者食用了含有農(nóng)藥殘留的蔬菜后會出現(xiàn)嘔吐、四肢無力、腹瀉、肺水腫、腦水腫等癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致昏迷甚至死亡。第二種是慢性中毒。有些農(nóng)藥可以在我們的體內(nèi)逐漸積累，從而引起神經(jīng)受損，產(chǎn)生基因突變、致癌等不良影響，還會通過遺傳影響后代的健康。

蔬菜中的農(nóng)藥殘留主要是由于蔬菜生產(chǎn)者濫用農(nóng)藥引起的。我們在食用蔬菜之前，應(yīng)該采取一些措施和方法，以減少農(nóng)藥殘留對我們健康的危害。

1.選用農(nóng)藥殘留少的食物。除了選擇“無公害蔬菜”以外，在選擇普通蔬菜時，可以挑那些有蟲口的蔬菜，因為蟲口越多，證明使用農(nóng)藥的種類和濃度不那么嚴(yán)重。

2.選用農(nóng)藥污染少的蔬菜種類。葉菜類中生菜、芹菜、茼蒿等因為病蟲害感染較少，施用農(nóng)藥也就比較少。以地下部分為食用部分的蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、芋頭等，因為食用部分生長在土壤里，一般不會直接接觸到農(nóng)藥，所以這些蔬菜食用起來比較安全。如果選用不施農(nóng)藥的無土栽培蔬菜，那就可以更加放心了。

3.在夏季高溫季節(jié)，病蟲害更為嚴(yán)重，生產(chǎn)者使用農(nóng)藥比較多，所以這時候食用蔬菜更要多加注意。而在梅雨季節(jié)，生產(chǎn)者食用農(nóng)藥較少，即使施了農(nóng)藥，農(nóng)藥也很快就會被雨水沖洗掉，所以這時的蔬菜上的農(nóng)藥殘留比較少，農(nóng)用也比較安全。

4.食用蔬菜之前最好做到“一浸、二洗、三燙”，另外對瓜類蔬菜，最好把皮削去，這樣就可以把蔬菜表面的農(nóng)藥殘留減少到最低程度，甚至完全出去。

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洗菜妙法多

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。

用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5％。

用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。燙一下，可清除90％的殘留農(nóng)藥。