現(xiàn)在菜農使用農藥殺蟲，造成了蔬菜被農藥污染嚴重，消費者很是擔心，害怕所有蔬菜都被污染，甚至不敢吃蔬菜。這種擔心是必要的，但不必“草木皆兵”，有些蔬菜受農藥污染較少，就是被農藥污染的蔬菜也是可以消除大部分農藥。

為了保證食用蔬菜安全，在市場上選購蔬菜時，可了解一些蔬菜被農藥污染的情況。

（1）野菜營養(yǎng)豐富，一般沒有污染。如馬齒莧、掃帚苗、龍須菜、苦菜等野菜，其蛋白質含量大，比一般蔬菜高20%，含礦物質達幾十種。這些野菜生長在野外，無須人工施肥，不需要灑藥殺蟲，是比較安全的食用蔬菜。

（2）人工種植的蔬菜也有施藥較少的。如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等，這些蔬菜或抗蟲力強，或生長在冬季蟲少季節(jié)，一般不施用農藥。

（3）部分生長在泥土中的蔬菜，一般不施農藥。即使施了農藥，由于生長在泥土中，殘留農藥也被泥土吸收分解。如鮮藕、土豆、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等。

（4）菌類不含農藥。野生或人工培育的食用菌如蘑菇、香菇等不施用農藥，無農藥污染。

（5）注意鑒別。目前施用農藥較多的蔬菜是白菜、青菜等葉類植物，特別是在夏天無雨或小雨時，買菜時應先聞一下有無農藥味，是不是絕對無蟲眼。有農藥味或絕對無蟲眼、極少有蟲眼的蔬菜，有殘留農藥的可能性大，不宜購買。如買回，要在食用加工前做進一步去毒清洗，消除殘留農藥。

知識鏈接

消除蔬菜中農藥的方法。

現(xiàn)在菜農為了消除害蟲，多施以農藥，但農藥在蔬菜上殘留，也會有損吃菜人的身體健康。食用含有農藥殘毒的蔬菜易造成急性食物中毒。更為危險的是，據(jù)調查表明，長期食用農藥污染過的蔬菜，雖然當時并不一定有中毒和不適癥狀，但在5～10年后，肝臟細胞會逐漸受損、硬化，甚至發(fā)生癌變。

（1）殘留農藥較高的蔬菜：有關專家指出，在葉菜類中，每一片葉子都可能接觸過農藥，因此殘留量較高；食用花部的蔬菜，如金針菜、花椰菜、韭菜花等，其農藥的殘留量與葉類菜相差不多；表面有蠟質的蔬菜，如茄子就容易吸收親脂性農藥；就連嫩玉米棒子內也含有較強效農藥。對這些蔬菜人們都應該在加工菜肴前設法消除農藥殘留物。

（2）消除農藥的方法：消除蔬菜中殘存的農藥，應取煮、泡、洗、削皮等辦法。

青椒、花菜、嫩玉米、芹菜在切菜前可預先煮一下，將煮菜水倒掉，可以清除蔬菜上殘存農藥的70%以上。

韭菜、小白菜、菠菜、豆類等，在洗后，用清水浸泡1～2小時后撈出，浸泡時在水中放上一粒黃豆大的堿或一小湯匙小蘇打，撈出后充分沖洗幾遍。

韭菜花、金針花等花類蔬菜，也可以放在水池中或大盆中沖洗，然后用溫水或堿水泡洗一次，其殘留農藥即可徹底清除。

黃瓜、冬瓜、茄子之類，就要用削皮的方法清除殘留農藥，削皮之后最好再用清水漂洗一次。