飯前先喝湯，苗條又健康

［在中國，很多地方都流傳著“吃飯先喝湯，不用醫(yī)生開藥方”、“飯前喝湯，苗條健康”、“飯前先喝湯，勝過良藥方”等健康諺語，這是人們從生活實踐中總結(jié)出來的“金玉良言”。］

● 喝湯促進身體健康

食物作成湯，對健康大有裨益?，F(xiàn)代科學(xué)已證實，湯確有增進人類健康的作用。

利用動植物材料做成的各式湯類，具有很高的營養(yǎng)價值，因為大多數(shù)營養(yǎng)素都可溶于水中，而它們又極易為人體消化吸收。

某些特殊的湯有預(yù)防胃癌發(fā)生的作用。日本在70年內(nèi)調(diào)查了26萬人，得出這樣的結(jié)論:經(jīng)常吃青菜湯、豆腐湯的人，得胃癌的可能性極少。

湯還有減肥作用。營養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，肥胖者只要有規(guī)律地喝湯，一個月后就能有效地減重。這可能是因為湯的容積大，易產(chǎn)生飽脹感，能避免熱量的過多攝入。

某些湯能治療疾病，如熱雞湯配以大蒜和辣椒能治療感冒；鯽魚湯、鯉魚湯、豬蹄湯可促進泌乳。

● 飯前喝湯的好處

吃飯之前先喝幾口湯，不僅促進食糜順利通過，而且防止干硬食物刺傷消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好比運動前做預(yù)備活動一樣，美味的湯可以調(diào)節(jié)各環(huán)節(jié)的消化腺分泌消化液，促進食糜被充分消化吸收，還可使整個消化器官活動起來，為進食作好準(zhǔn)備。這樣，就能充分發(fā)揮消化器官的功能，使之協(xié)調(diào)自然地進入工作狀態(tài)。

研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷喝點湯水的習(xí)慣，可以有效地減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。資料表明，常喝各種湯、牛奶、豆?jié){的人，消化道也最容易保持健康狀態(tài)，人在飯后也會感到舒適。

飯前喝湯，湯流到胃里去了，通過迷走神經(jīng)反射到腦干的食欲中樞，食欲中樞神經(jīng)的興奮就會下降，飯量可以減少1/3。同時，喝湯會使人產(chǎn)生一種飽感，而同等熱量的其他食物則不會有這種結(jié)果。喝湯之后，吃飯的速度就會降下來，細嚼慢咽，就能少吃不少東西，喝湯者每餐可減少吸取100～190卡熱量?！帮埱昂葴?，苗條健康”，其道理就在這里。

● 飯前怎樣正確的喝湯

飯前喝湯有利于健康，但是如何正確地喝湯，讓健康效果番一翻呢？

■什么時候喝湯最健康

午餐時喝湯吸收的熱量最少，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。

■飯前喝多少湯

飯前喝湯，但也不要喝太多。一般情況下，中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，這是因為一夜睡眠后，人體水分損失較多。飯前20分鐘左右喝湯為好，吃飯時也可緩慢少量進湯，但切忌“狂飲”。

■飯前喝什么湯好

要防止喝湯長胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

■喝湯多快最好

小口喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。

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不同體質(zhì)喝不同的湯

喝湯好處多多。喝湯應(yīng)根據(jù)人的不同體質(zhì)，不同氣候，適時適量選擇飲用。比如冬天，冬令補品如羊肉、狗肉等溫補的湯類食品，有很好的滋補作用，但對于陰虛火旺的人則不宜食用。但在炎熱的夏天，最好選用肉湯、骨湯或蘿卜、白菜、冬瓜、綠豆等素湯。陰虛火旺的人，可以選用蓮子、百合、山藥等清涼飲料湯劑。

TIPS　● 溫馨小貼士 ●

人吃進去的飯，經(jīng)過4小時即已消化掉，這時胃內(nèi)是空的，倘若吃飯，粗糙食物對胃的刺激大，容易傷胃，造成胃病。飯前先喝湯，潤濕一下食道與胃，胃中有了湯液，就可減輕食物對胃黏膜的刺激。