20世紀(jì)70年代以前，我國(guó)糧食供應(yīng)不十分充足，大米和面粉限量供應(yīng)時(shí)，人們稱(chēng)之為“細(xì)糧”。其實(shí)當(dāng)時(shí)的細(xì)糧，加工精度也不高，主要是“九二米”，“八一面”，即100斤稻谷出92斤大米，100斤小麥出81斤面粉，統(tǒng)稱(chēng)為“標(biāo)準(zhǔn)大米”“標(biāo)準(zhǔn)面粉”。

當(dāng)前糧食供應(yīng)充足，加工精度高的大米、面粉可滿(mǎn)足人們的喜好，但營(yíng)養(yǎng)受損嚴(yán)重。據(jù)科研資料表明，在加工過(guò)程中，精米(特級(jí)大米)比標(biāo)準(zhǔn)大米(糙米)蛋白質(zhì)損失多16.55%、脂肪損失多40%。100%標(biāo)準(zhǔn)米含維生素B1O.34毫克，而同量的精米含維生素B10.13毫克，相差很多。如果經(jīng)常吃缺乏維生素B1的精米，就會(huì)使人體缺乏維生素B1造成糖代謝產(chǎn)物——丙酮酸在機(jī)體內(nèi)積存，如果該代謝產(chǎn)物積存在神經(jīng)組織和末梢血管中就會(huì)引起腳氣病，其神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有神經(jīng)炎、肌肉酸痛，嚴(yán)重者可引起肌肉萎縮、胃腸蠕動(dòng)減慢、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏、消化不良等。血管癥狀有活動(dòng)后心悸、氣促，嚴(yán)重者心臟擴(kuò)大，出現(xiàn)心臟雜音，導(dǎo)致心力衰竭，俗稱(chēng)“腳氣沖心”，甚至突然死亡。

常吃精米、精面還會(huì)減少人體必需微量元素的攝入。據(jù)測(cè)定，人長(zhǎng)期食用缺乏微量元素的高脂肪、高熱量、低纖維素食物會(huì)使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯增加。

特別提示：谷粒外層含有多種營(yíng)養(yǎng)成分

谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由半纖維素和纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和礦物質(zhì)；胚乳是谷胚的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，糙米和全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。如果加工過(guò)細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說(shuō)的精米精面，就損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。