菠菜的根是紅色的，葉子是綠色的，民間戲稱之為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是以春季為佳，此時食用菠菜，最具養(yǎng)血之功。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功?！?a href="http://123shoppingwar.com/mrgs/3354.html" target="_blank" class="keywordlink">本草綱目》中記載：菠菜通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。菠菜對解毒、防春燥頗有益處。

春季要養(yǎng)肝，而菠菜可養(yǎng)血滋陰，對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，并且也有“明目”的作用。這里介紹幾款食療方。

1．涼拌菠菜

［材料］菠菜，麻油適量。

［做法］將新鮮菠菜擇洗干凈，用開水燙3分鐘，撈起后加麻油拌食。每日可食2次。

［功效］對高血壓、頭痛、目眩、便秘有療效。

2．菠菜拌藕片

［材料］菠菜，藕，鹽、麻油、味精各適量。

［做法］將菠菜擇洗干凈，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水汆斷生。取出藕片，放入菠菜，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

［功效］本品清肝明目，能夠緩解視物不清、頭暈肢顫等癥。

3．菠菜羊肝湯

［材料］菠菜，羊肝，鹽、麻油、味精各適量。

［做法］將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，滾后即可。

［功效］此湯養(yǎng)肝明目，對視物模糊、兩目干澀有效。

4．菠菜豬血湯

［材料］菠菜，豬血，肉湯、料酒、鹽、胡椒粉各適量。

［做法］先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可。

［功效］此湯對缺鐵性貧血、衄血、便血等有效。

【健康小貼士】

值得注意的是，菠菜雖好，但也不能多食。因為含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結(jié)核缺鈣、軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等，則應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。