我國(guó)屬于溫帶大陸性氣候，由于氣候與地理環(huán)境等自然因素的影響，使我國(guó)四季分明，季節(jié)特征顯著。春秋溫和多雨，夏季炎熱干旱，冬季天寒地凍。季節(jié)的變換與交替，使得茶區(qū)也隨季節(jié)的變換而變化，茶葉受到自然條件的影響可以隨之改變其品質(zhì)。中國(guó)民間將茶葉的品質(zhì)概括為：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。這種形象的概括體現(xiàn)了茶在不同的季節(jié)，具有不同的口味與特征。以下對(duì)春茶、夏茶、秋茶這“三季茶”分別予以介紹。

1．春茶　當(dāng)年5月底以前采制的茶葉稱為春茶。春季，溫度適中，不冷不熱，綿綿細(xì)雨，雨量充沛，有機(jī)物質(zhì)豐富，十分適宜各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，茶樹(shù)也是十分適合在春季里生長(zhǎng)發(fā)育的。柔軟的芽葉層層茸毛，紅茶、綠茶顏色鮮艷，葉片均勻一致，脈絡(luò)細(xì)密，無(wú)論是從外形、香氣還是從色澤上來(lái)講，都是十分優(yōu)質(zhì)的。而沖泡時(shí)，春茶的香氣更加持久，更加耐人尋味。明前茶、雨前茶等早期春茶被稱為品質(zhì)最佳的綠茶，將早期幼芽進(jìn)行加工處理，可以制得西湖龍井、洞庭碧螺、黃山毛峰等深受大眾喜愛(ài)的茶品種。

2．夏茶　從6月初至7月底采制的茶稱為夏茶。夏季陽(yáng)光充足，溫度較高，濕度較低，一般來(lái)講是不適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的，有些時(shí)候，甚至可以使其停止生長(zhǎng)。由于溫度、濕度等一系列氣候因素的影響，使得茶樹(shù)葉子中的氨基酸、全氮量相對(duì)較低，而咖啡堿、茶多酚相對(duì)較高，因此，夏茶顏色深厚，葉脈粗重。沖泡后口味強(qiáng)烈，與春茶相比，稍有遜色。

3．秋茶　9～10月份采制的茶稱為秋茶。秋季無(wú)論是溫度還是濕度都是和春季接近的，充足的陽(yáng)光和降雨，使得經(jīng)歷了夏季后的茶樹(shù)恢復(fù)了生長(zhǎng)且生長(zhǎng)速度加快，迅速增加了葉片中的有機(jī)物質(zhì)，雖然其有機(jī)物質(zhì)略低于春季時(shí)期，但從品質(zhì)上卻可以和春茶相比擬。秋茶葉片大小不一，葉緣鋸齒明顯。沖泡后氣味平和淡雅。由于9月份以后逐漸進(jìn)入盛花期，所以，茶葉中還時(shí)常伴隨著花蕾和花朵。

春茶、夏茶和秋茶這“三季茶”，無(wú)論是從生長(zhǎng)的氣候環(huán)境、自然條件，還是從外形、色澤、口感上，都是不同的。在日常生活中，每個(gè)人的習(xí)慣和口味是有差異的。飲茶者可以根據(jù)不同的喜好，選擇不同時(shí)期的茶葉。因此，可以通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)等感官，對(duì)茶葉的色、香、味等特征進(jìn)行區(qū)分和辨別，從而滿足不同飲茶者的不同需求。