隨著酒業(yè)的迅猛發(fā)展，市場上的各種酒品一應俱全。但其中也不乏一些劣質酒品或假品。假酒或劣質酒對于人體的健康損害極大，因而加強鑒別，保護消費者自身的利益非常重要。酒的鑒別方法中，最簡便、最直觀的方法，即為根據(jù)生產(chǎn)酒的廠家采用現(xiàn)代化技術所設定的防偽標識進行鑒別。一般來講，有防偽標識的酒瓶上都會有一定的鑒別真?zhèn)蔚恼f明，根據(jù)廠家所提供的鑒別說明即可鑒別酒的真?zhèn)?。此外，對于劣質酒的鑒別根據(jù)還可有以下方法：

1.根據(jù)酒的色、香、味和品格等指標鑒別　這種鑒別方法需要將酒液倒入杯子中進行鑒別。①酒的外觀。不同的酒應有不同的外觀風格，這需要消費者具有一定的常識。例如，將啤酒倒入杯子后，應產(chǎn)生一定量的泡沫，且泡沫應該白細而持久，5分鐘內(nèi)不應消失。再比如，干紅葡萄酒倒入杯子后，應呈現(xiàn)紅寶石般的顏色；干白葡萄酒則應呈現(xiàn)微黃略帶綠的顏色。②酒的香氣。懂得品酒的人都會聞酒香。例如，對于白酒，在聞香時，可以將白酒倒幾滴于手掌中，稍搓幾下后，握拳，從手指的縫隙中聞香。③酒的味道。一般來講，釀造酒不應有嗆人的醋酸味，蒸餾酒不能有邪異的味道，配制酒則應口感醇厚而柔和、酸甜適度，且應具有果實或中草藥所帶來的香味。④酒的風格。不同的酒都具有各自不同的風格，而且許多多年釀酒的廠家所產(chǎn)的酒也具有其獨特的風格。只要是真品，其固定的風格是不會改變的，若酒失格或偏格，則應加以仔細鑒別，以防劣質酒。

2.采用容量分析和儀器分析法鑒別　大部分長期、大量生產(chǎn)的酒品，在經(jīng)過了數(shù)次的容量、儀器分析法后，都會保存有各種微量元素的數(shù)據(jù)，從而可確認其正常的波動范圍。因此，若是劣質酒品，在檢測時，其顯現(xiàn)的數(shù)據(jù)會超出正常的波動范圍，且各種微量元素之間的量比也會出現(xiàn)異常。

3.根據(jù)衛(wèi)生指標鑒別　國家的相關部門對于酒的衛(wèi)生指標都作有明確的規(guī)定。通過檢測，可查出酒的衛(wèi)生標準是否合格，其含有的有害成分或細菌數(shù)等是否超標。例如，利用微生物檢測法，可有效測定出釀造酒所含有的細菌群數(shù)等。

4.通過酒的瓶裝進行鑒別　真品酒的包裝往往都非常正規(guī)，若是偽劣酒，那么，從瓶蓋、瓶身以及包裝紙上都可以看出蛛絲馬跡的偽造痕跡。善于觀察酒的這些瓶裝對于鑒別酒非常有幫助。喜飲酒的人，在日常生活中，可注意留意真品酒的瓶裝，亦可收集有些國內(nèi)外名酒的標識，以便日后參考和對照。

5.采用某些先進的分析法進行鑒別　除上述所講的一些鑒別酒品的方法外，一些國家還發(fā)明了專業(yè)鑒酒的先進分析法。例如，美國發(fā)明了一種品酒的激光儀，其能夠測定酒所含離子的大小和數(shù)量，從而可判定酒的風味和釀造時間。再比如，法國所應用的天然同位素排列辨認法（SNIF）和分光鏡分子結構法（NMR），其能夠精確地檢驗出葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>