怎樣存放酒

很多人認(rèn)為酒存放的時間越長越好喝，其實(shí)未必如此，如啤酒等有保質(zhì)期的酒類，存放過久就會變質(zhì)。即使是白酒、葡萄酒，如果存放的方法不當(dāng)，會影響酒的品質(zhì)。介紹一下各種酒在保存過程中應(yīng)注意的問題。

1.白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對濕度在70％左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止酒精揮發(fā)。

2.啤酒的保存。啤酒有生熟之分，生啤酒經(jīng)過加溫滅菌，就成了熟啤酒。由于熟啤酒內(nèi)沒有雜菌，所以只要不啟瓶蓋，在陰晾干燥處，就可以儲存3～6個月。生啤酒的儲存期較短，一般為7～10天。這是因?yàn)樯【苾?nèi)的雜菌在溫度等條件適宜的情況下，會繼續(xù)生長、繁殖，酒內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w不斷散發(fā)，時間長了酒就會變質(zhì)。如果將其放在冰箱中，溫度保持在0℃～5℃之間，也可以存放幾個月。至于散裝啤酒，保存期就更短了。

3.葡萄酒的保存。葡萄酒的最佳保存溫度應(yīng)該在恒溫13℃左右，如果溫度不穩(wěn)定會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。溫度過高會使酒的風(fēng)味變得比較粗糙，還可能因過分氧化使酒變質(zhì)。

保存葡萄酒的濕度應(yīng)在60％～70％。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，使更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。而濕度過高會導(dǎo)致軟木塞發(fā)霉，同樣會破壞酒的品質(zhì)。保存葡萄酒一定要在避光的地方。因?yàn)楣饩€中的紫外線對酒的損害很大，也會加速葡萄酒的氧化過程。

4.黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。

5.藥酒的保存。有些泡制藥酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。

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開瓶紅酒保存妙法

喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長3～5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩下的紅酒還可以用來做菜，或加入其他的飲料制成雞尾酒。另外，進(jìn)行一個紅酒浴也是不錯的養(yǎng)生方法。