餐館酒席上的美味佳肴中常有生魚醉蝦，有些人圖其鮮嫩，還有的人喜食生肉或半生不熟的魚蝦，誤認為這種菜肴營養(yǎng)價值高對身體有益，甚至有人竟吞下血淋淋的生豬肝，據(jù)稱“最為補血”。其實這些都是不科學的、不良的飲食習慣。吃生魚肉不利于消化吸收，又極易感染某些人畜共患的傳染病及寄生蟲病。常見的華支睪吸蟲、抱基棘吸蟲、橫川后殖吸蟲、貓后睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲、腎膨結線蟲等寄生蟲，均可因食生魚蝦或不熟的水產(chǎn)品受感染而得病。華支睪吸蟲囊蚴分布在魚的全身，如魚肉、皮、頭、鰭、鱗等處，其中以魚肉和魚頭含囊蚴最多。吃了含囊蚴的生魚肉，囊蚴就會進入人體消化道，囊壁被溶化，蚴蟲破囊而出，然后移行到肝膽管和膽道內(nèi)發(fā)育為成蟲，即患上肝吸蟲病。一次食入少量囊蚴者可無癥狀，但一次吃進大量囊蚴或反復多次感染可出現(xiàn)輕重不同癥狀，輕者食欲不振、上腹部疼痛、肝腫大、腹瀉、浮腫等，重者可引起腹水、黃疸，甚至膽石癥。有人認為華支睪吸蟲與肝癌的發(fā)生有一定關系。

還有人喜歡吃烤魚、燒魚。吃了這些蒸不透煮不熟的魚肉也易得病。因為囊蚴對鹽、醋等調(diào)味品均有一定的抵抗力，肥厚的魚肉即使溫度再高也不能全部殺死囊蚴，故煮魚應燒熟煮透，才能有效防止寄生蟲。

吃生的豬、牛、駱駝肉易得囊蟲病。囊尾蚴是絳蟲的幼蟲，豬、牛、駱駝均可患之，它們的囊尾蚴均能感染人，當人吃到未經(jīng)徹底消毒處理的寄生有囊尾蚴的豬、牛、駱駝肉后，即可在人腸內(nèi)分別發(fā)育成有鉤絳蟲（豬肉絳蟲）和無鉤絳蟲（牛肉絳蟲）。這種蟲一般均在3米以上，長的達8米，狀如寬面條，可寄生在人體數(shù)年到20多年，由于蟲體吸收營養(yǎng)又排出毒素，往往致人貧血、消瘦、腹痛、消化不良、腹瀉等癥狀。人除了感染絳蟲外，還可因吞食了蟲卵而患肌肉、腦的囊尾蚴病。蟲體寄生在皮下引起肌肉疼痛、發(fā)脹無力，蟲體寄生在眼內(nèi)產(chǎn)生眼花、頭暈、頭痛等癥狀，局部有壓痛感，視力下降，甚至失明，若蟲體寄生在腦內(nèi)則導致癲癇、喪失勞動力。

人畜共患的傳染病如炭疽病、瘋牛病、豬鏈球菌感染等病菌，均可在人們飼養(yǎng)、加工、烹調(diào)和進食這些患病的牲畜肉時受到傳染，引起炭疽病、克雅氏病、豬鏈球菌病等，產(chǎn)生各種癥狀，嚴重的可導致患者死亡。

人畜共患的傳染病和寄生蟲病還很多，如棘球蚴病、弓形體病等，人之所以會得這些傳染病，除了直接接觸（飼養(yǎng)、運輸、宰殺等），另一個原因是這些牲畜未經(jīng)徹底消毒，而帶來病菌和蟲卵，為了自身的健康，人們應改掉吃生魚、生肉的不良習慣。

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近期發(fā)生的人禽流感病是禽類高致病性H5N1型流感病毒感染人類所致的一種甲類急性傳染性疾病，主要表現(xiàn)為發(fā)熱。體溫一般可達39℃，持續(xù)1～7天，伴有流涕、咳嗽、咽痛，全身酸痛，有的還惡心、腹痛、腹瀉、肺部有干濕性羅音，部分患者病情進展迅速，口腔黏膜、四肢、胸部皮膚有出血點，可迅速融合成片，肺部炎癥進行性加重導致呼吸窘迫綜合征，肺出血，胸腔積液，心肺功能衰竭，腎衰竭，多器臟衰竭而死亡，也可引起感染性休克。目前人類禽流感尚無特效藥物治療，主要靠對癥治療及護理。禽流感病毒怕高溫，禽類產(chǎn)品只要燒熟煮透即可放心食用。但也不能忽視食品加工環(huán)節(jié)中接觸過的器皿，如打雞蛋的碗，因其接觸生蛋液，用清水洗無法殺病毒，應高溫消毒。

小貼士

當心別感染豬鏈球菌病。當人們飼養(yǎng)、宰殺、加工、銷售或食用病死豬肉時，可感染豬鏈球菌病，其主要癥狀為發(fā)熱，全身不適、休克，甚至死亡。我們不要接觸、宰殺、加工、銷售和食用病死的家畜，發(fā)現(xiàn)圈養(yǎng)家畜出現(xiàn)異常死亡時要及時進行報告畜牧獸醫(yī)部門及時進行消毒、深埋等無害化處理。

小忠告

有些生鮮泡菜、辣椒醬、烤肉醬也被檢出寄生蟲卵；火鍋涮料的魚片、蛤蜊、蝦等小水產(chǎn)品及牛羊肉片都可能沾染寄生蟲卵和細菌；蛤蜊等貝類食品殼內(nèi)易滋長寄生蟲卵，一定要煮熟吃；馬路上煎賣的魷魚也會寄生異尖線蟲。