在與朋友聊天中，聽到有人主張，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，有錢買肉、蛋、菜，要少吃主食（糧谷做的米飯、面飯），更有利于健康?，F(xiàn)在有很多下飯店的人或在家吃飯的人，他們確實少吃了主食多吃了副食（肉、菜）。據(jù)調(diào)查，近20年我國城鄉(xiāng)居民的主食消費呈明顯下降趨勢。2002年城鄉(xiāng)居民谷類食物比1982年和1992年分別下降21%和10%。少吃主食者還有一種說法，即可以防止發(fā)生糖尿病和達到減肥瘦身。這種理論，不敢茍同。后來查了些資料，覺得此種說法和吃法不妥，是錯誤的。

主食是與副食（菜肴）相對而言的糧食食品，按照營養(yǎng)學提出的比例，主食為70%，副食為30%。表明主食最主要，不僅每餐必須吃，而且按《中國居民膳食指南》要求，一天吃谷類、薯類及雜豆（均為主食食物）要吃足250～400克。

主食最重要。原因在于它有極重要的營養(yǎng)價值。①糧食類食品能夠提供豐富的糖類，它最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供熱能，保持人的正常體溫需要的葡萄糖氧化發(fā)熱來維持，心跳、呼吸、血液循環(huán)、腸胃蠕動、神經(jīng)活動等，每時每刻都不能停頓的各種生理活動也都是由飲食中的能源物質(zhì)（其中葡萄糖占比例最大）氧化產(chǎn)生的熱能為動力。特別是人在勞動、工作、學習時也都需要葡萄糖等營養(yǎng)來支付能量。②人的大腦思考和記憶時也需要葡萄糖發(fā)揮能源作用。③人體所有神經(jīng)組織、細胞、體液中都有糖類。血液中含有葡萄糖要保持在80～120毫克為好。④谷麥類食物中含有豐富的食物纖維，對維持胃腸功能正常起極重要作用。

長期吃主食過少，對身體健康有危害。首先，使體內(nèi)能源物質(zhì)比例失衡，造成血糖水平低于正常值，因而體力不強，精力不佳，影響大腦功能正常運作。其次，當體內(nèi)糖類和維生素B1（谷類、豆類食物中含有大量維生素B1）不足時，體內(nèi)脂肪代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物——酮，引起惡心、疲勞以及損害腦部健康。再次，因谷類食物攝入過少，攝入的食物纖維和B族維生素過少，能影響胃和腸道的功能，造成便秘和不利于血膽固醇的降低，對防止動脈硬化及冠心病不利。

知識鏈接

《中國居民膳食指南》（2007）的說法：

米飯和面食含糖類較多，攝入后可變成葡萄糖進入血液循環(huán)并生成能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到限制主食的攝入量……另外，有一些女性為了追求身材苗條，也很少吃或幾乎不吃主食。

糖類是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量較快，是紅細胞惟一可利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要能源，對構(gòu)成機體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心腦的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。正常人合理膳食的糖類提供能量比例應(yīng)達到55%～65%。過去醫(yī)生給糖尿病患者推薦的膳食中，糖類提供的能量僅占總能量的20%，使患者長期處于半饑餓狀態(tài)，這對病情控制不利。隨著科學研究的深入，現(xiàn)在已改變了這個觀點，對糖尿病患者逐步放寬糖類的攝入量。

許多人認為糖類是血糖的惟一來源，不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)化為血糖，所以他們嚴格限制主食，并大量食用高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動物性食物。這種做法只注意到即時血糖效應(yīng)，而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長期危害。因此，將這個備受爭議的減肥膳食模式盲目用于正常人，是不正確的，會產(chǎn)生很大的負面作用。

無論是糖類還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過多都會變成脂肪在體內(nèi)儲存。食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存。近年來我國肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，最主要的原因是由多吃少動的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，而是其他食物特別是動物性食物和油脂吃得太多了。