每日攝入蛋白質80～100克。每天按每千克體重可給1.2～1.5克，高蛋白可保護肝細胞，并能促進肝細胞的修復與再生。蛋白質供給，優(yōu)質蛋白質應占適當比例，例如豆腐、腐竹等豆制品、瘦肉、魚、蝦、脫脂奶等。用以保護肝組織，促進已損壞的肝細胞再生，并能防止脂肪浸潤。

蛋白質對于肝臟患者是不可缺少的，充足的蛋白質可以保護肝細胞的功能，能夠增加機體的抵抗力，促進肝細胞的再生和恢復，并可防止水腫、腹水及貧血等病癥的發(fā)生。因此，對于缺乏蛋白質的肝臟患者，可選含有蛋白質的食物進行補充，如雞肉、雞蛋、豆類及瘦豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。但應注意，在肝功能衰竭或出現(xiàn)嚴重肝性腦病時，則應限制蛋白質的攝入量，以免加重病情。

對于脂肪肝患者來說，肝臟已經(jīng)受到不同程度的脂肪浸潤，其功能相對減弱或遭受損害，在這種情況下，特別要重視并充分發(fā)揮和利用蛋白質的作用。要講究加工烹調方法，以提高蛋白質的消化率，蛋白質的消化率直接影響利用率，這一點十分重要。采用加工或烹調方法可使蛋白質消化率提高。選擇必需氨基酸完善的蛋白質食物。脂肪肝患者由于受到肝細胞脂肪浸潤的嚴重影響，以及修復和加強的需要，其必需氨基酸需要量應適當高于青年男子每日需要量。蛋白質的互補作用在日常膳食餐飲中早已顯示出來，蛋白質含量比較多的食物為豆類、蛋類與魚肉類。谷類雖僅含有8%～12%的蛋白質，但由于攝入量多，故其中的蛋白質總量仍不可忽視。因此，在混合膳食中，由于蛋白質的互補作用，其生理價值或營養(yǎng)價值可以提高。

脂肪肝患者要養(yǎng)成不偏食、不挑食、不局限于單一品種攝食的好習慣，做到飲食量有控制的多種食物原料混合烹飪攝食，這樣的飲食方法有助于脂肪肝的防治，并可促使其康復。