精加工過程對糧谷中各種營養(yǎng)素破壞、損害嚴重，使大米、白面的營養(yǎng)成分不如糙米、粗面（全麥面粉）。糙米指完整不去麩的米粒；全麥面粉使用全麥磨制而成，營養(yǎng)成分保持較好。對任何產(chǎn)品來說，都是加工愈精細愈好，唯獨對糧食來說是個例外。在精加工的過程中，不幸把一些營養(yǎng)的精華也去掉了，所以，精加工后的“細糧”不如粗加工的全谷類“粗糧”有營養(yǎng)。如精米比糙米蛋白質(zhì)損失多16.55%，脂肪損失多35%，纖維素損失多40%，鈣的損失多60%，磷的損失多40%。小麥在加工成精制面粉后，僅保留了原小麥中20%的鎂，13%的鉻，12%的錳，50%的鉬和12%～13%的鋅。谷物中的維生素B1主要儲存于外皮中，大米在精加工過程中維生素B1受到嚴重破壞，而維生素B1的不足又直接影響維生素B2和其他B族維生素的吸收。維生素B1是防治視神經(jīng)炎和保護眼睛的重要物質(zhì)，維生素B1缺乏還會間接影響神經(jīng)和心臟的功能，并且對兒童的成長發(fā)育極為重要。兒童因做作業(yè)、看電視、打電腦，容易引起眼睛疲勞或引發(fā)視神經(jīng)炎。2005年10月，北京市疾病防控中心在對本市城區(qū)所作調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，60%小學生因缺乏維生素B1、維生素B2出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍、眼睛畏光等癥狀，維生素B2攝取量達到正常水平的只占32.1%。全谷類含維生素B1；豆類、薯類和雜糧中都含有維生素B2。為了下一代的健康成長，千萬別讓孩子長期只吃白米飯。推薦大家多吃糙米、雜糧和全麥食品。