現(xiàn)在我國人民的生活水平提高了，喝牛奶的人多起來。牛奶營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益。有人預言，我國國民如果像歐洲、美洲那樣普遍攝入牛奶，每人每天能飲用一瓶牛奶，中國人的壽命還將增加5～10歲?？梢娕Ｄ虒θ说慕】甸L壽是有著重要作用的。

每天喝一瓶牛奶怎樣喝也是個重要問題，目前我國有些人喝牛奶方式中存在誤區(qū)，必須加以糾正，以利于充分發(fā)揮牛奶對人體健康的功效。

1．喝袋裝牛奶也要加熱　現(xiàn)在城市人喝袋裝牛奶的比較多，有人認為袋裝牛奶經(jīng)過加工消毒比較安全，喝時就不必再加熱，這種喝奶方法不可取。袋裝牛奶是經(jīng)過一定溫度的巴氏滅菌法進行了消毒殺菌，但是巴氏滅菌法沒有高溫瞬間消毒徹底，因而袋裝牛奶仍難免有細菌存在，如果在適當?shù)臏囟认?，細菌還會很快繁殖。所以，喝牛奶（除酸奶外）都應倒出煮開后再喝，才能避免細菌感染疾病，更有利于健康和增加營養(yǎng)。

2．煮牛奶不可時間過長、溫度過高　有人一聽說牛奶要加熱消毒后飲用才安全，便反復加熱燒開，甚至延長加熱時間提高溫度。這種煮奶方法不對。牛奶富含蛋白質，如果加熱時間長，呈液體狀態(tài)的蛋白質微粒就會發(fā)生變化，由溶液狀態(tài)出現(xiàn)沉淀，不易被人體消化吸收。另外，牛奶加熱到100℃左右時，乳糖開始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸，牛奶就會變味，營養(yǎng)受損。

3．煮牛奶時不要放糖　很多人為了增加牛奶的甜味，在煮牛奶時放入糖。這樣做會使牛奶中的賴氨酸與糖一起在高溫下產(chǎn)生梅拉德反應，生出一種有害物質——果糖基賴氨酸。另外，紅糖中含有草酸，它與牛奶中富含的蛋白質和鈣結合凝膠沉淀，使營養(yǎng)受損，也不利人體消化吸收。正確的做法是：把煮開過的牛奶放晾到溫和時，再加入糖就無妨礙了。

4．不要空腹喝牛奶　很多人是早晨起床后空腹喝牛奶，并認為空腹喝牛奶，牛奶中的營養(yǎng)成分可以充分吸收。事實不是這樣的，空腹喝牛奶會使胃腸蠕動加快，縮短了牛奶在胃腸中停留的時間，不利于營養(yǎng)的充分消化吸收。人在喝牛奶時，最好與一些淀粉類食物，如饅頭、面包、玉米餅、豆類等同食，更有利于營養(yǎng)的吸收利用?？崭购人崮桃膊缓?，由于胃酸濃度高，酸奶中的乳酸菌在胃液里很難存活，會降低酸奶的保健作用。

5．喝牛奶要注意食物搭配　牛奶不宜與含鞣酸多的食物同吃，如濃茶、柿子等。這些食物中鞣酸與牛奶反應會結合成團，影響消化吸收。喝牛奶與饅頭、面包、玉米餅、香菇、芹菜等食物搭配相宜，更利于營養(yǎng)的吸收。

6．喝牛奶要講時間　有人早晨喝，有人晚上喝。一般這兩個時間喝牛奶都可以。早晨喝牛奶，能充分補充人體能量，會使白天工作時精力充沛，對工作、學習、勞動都有益。晚上喝牛奶，有安神催眠作用，可以保證睡一宿好覺，并有利于營養(yǎng)充分吸收。這是因為牛奶中含有一種叫左旋色氨酸的物質，它是一種制造血清的物質，因而可以抵制腦興奮而使失眠者安然入睡。但是，喝牛奶的時間也要因人而異，如果有的人上午易發(fā)困，就不要早晨喝牛奶。當然，夜間失眠的人，晚上喝牛奶最好。

7．喝牛奶也要講究量　有人認為牛奶營養(yǎng)豐富，喝得越多越好，這也是誤區(qū)。最明顯的不利是，喝牛奶過量容易導致動脈硬化，誘發(fā)血管疾病。法國保健和醫(yī)學研究所專家經(jīng)過10年的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有一種名為酪蛋白的蛋白質，它能生成一種對血管非常危險的分子——高半胱氨酸，這種分子損害血管的彈性組織，從而使脂類特別是膽固醇極易積沉在血管壁上，以致血管逐漸阻塞，最終導致動脈加速硬化。老年人喝牛奶過多，還易引起白內障。因為鮮牛奶中含有較多的乳糖，血液里吸收較多的乳糖可在眼晶體內蓄積，影響晶體代謝，使晶體蛋白發(fā)生變性，從而失去透光性，形成老年白內障。如何適量喝牛奶呢？一般講，正常健康人每天飲牛奶要控制在500毫升以內，最適宜的飲奶量是200～400毫升，即相當于2小杯或1大杯。

8．不要偏愛高加工牛奶　現(xiàn)在市場上有一種高加工牛奶，有人認為這種奶營養(yǎng)豐富，又講衛(wèi)生。其實高加工牛奶的營養(yǎng)成分并不比普通牛奶高，因為加工時要加入多種配料，如微量元素等，這些對飲奶人的身體并不一定需要，有時還會使某種營養(yǎng)素過量。牛奶還是接近天然狀態(tài)的為佳。專家指出，喝鮮牛奶好，新鮮味美，營養(yǎng)不受損，易被人體吸收利用，但要注意煮時消毒。

9．正確煮牛奶的方法　將牛奶上火，先用旺火燒開，然后離火落開，再上火加熱，如此反復三四次即可。用旺火短時間燒開，既可消毒殺菌，營養(yǎng)又不受損，且忌用旺火長時間煮牛奶。

知識鏈接

（1）不要把牛奶當作防治骨質疏松的惟一途徑：中老年人多數(shù)會患骨質疏松癥，喝牛奶是防治骨質疏松癥的途徑之一。但是有人只靠喝牛奶防治骨質疏松癥就不妥了。骨質疏松是人在衰老過程中必然要發(fā)生的事，其程度受多種因素的影響，缺鈣只是其中一個因素。牛奶含鈣雖然尚可，但因其是液體，絕對量并不多。所以，中老年人以及小孩發(fā)生骨質疏松或佝僂病，還要補充維生素D。因為人體補鈣要有維生素D幫助吸收。所以有些看似缺鈣的病，很可能是缺乏維生素D。富含維生素D的食物有蛋、肉、魚肝油、黃油、牛肝等。曬太陽會使人體增加維生素D，所以人們常說，多曬太陽可以補鈣。補鈣除喝牛奶外，還要多吃含鈣豐富的其他食物，如海帶、蝦皮、銀耳、核桃仁等。

（2）牛奶不要和豆?jié){同煮：有人認為，牛奶和豆?jié){混合煮后飲用，可以提高營養(yǎng)價值。這不對。豆?jié){中含有的胰蛋白酶和抑制因子能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質需要在100℃的條件下煮數(shù)分鐘后才能被破壞。否則，未經(jīng)煮沸的豆?jié){食后會使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養(yǎng)價值。也就是說，牛奶、豆?jié){煮不到一起，同煮會破壞營養(yǎng)。如果為了牛奶豆?jié){互補，可以喝幾天牛奶，再喝幾天豆?jié){。