常言說：“民以食為天”。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)收入在不斷提高，物質(zhì)文化生活越來越豐富。首先就體現(xiàn)在我們的飲食結(jié)構(gòu)的改變上。餐桌上，由原來的粗糧變成了精白糧，由以原來的蔬菜為中心變成了肉和加工食品等高熱量食品為中心。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，肉類的消耗量比20年前增加了12～13倍，乳制品則增加了25倍。相對(duì)而言，馬鈴薯減少了50%，地瓜也減少了90%。

飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，致使腸道菌群比例也發(fā)生了相當(dāng)大的變化，對(duì)人體的健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，甚至改變了整個(gè)社會(huì)的疾病類型。糖尿病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、癌癥發(fā)病率正逐年升高。過去死亡率排名第一的腦中風(fēng)退居第三位，而癌癥躍居第一位，心臟病躍居第二位。

膳食結(jié)構(gòu)對(duì)腸道菌群的種類和數(shù)量究竟有何影響？

我們將高脂肪高蛋白質(zhì)低膳食纖維飲食組與低脂肪低蛋白質(zhì)高膳食纖維組相比較，分析其糞便組成，得出以下結(jié)論：食用過多的肉、魚等高脂肪高蛋白質(zhì)的食物，會(huì)加大大腸內(nèi)的腐敗，使腸內(nèi)菌群平衡被打破，雙歧桿菌數(shù)量明顯減少，產(chǎn)氣莢膜桿菌、大腸桿菌等腐敗菌大肆活動(dòng)，產(chǎn)生各種對(duì)身體有害的胺、氨氣、吲哚衍生物、硫化氨等。

如果多食用蔬菜、水果、海藻等就能保持腸道內(nèi)處于潔凈狀態(tài)。如果多食用含低聚木糖的食物，就能增加雙歧桿菌的數(shù)量，使紊亂的腸內(nèi)菌群得以恢復(fù)。

生活中，我們常聽說有人外出旅游，途中腹瀉不止，甚至回家一段時(shí)間后仍不緩解。這種情況就是我們常說的“水土不服”。

我們了解了飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸道菌群的影響后，就可以從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來解釋“水土不服”的實(shí)質(zhì)，即不同地區(qū)的水土和飲食結(jié)構(gòu)存在差異，導(dǎo)致腸道菌群種類與數(shù)量的改變，其動(dòng)態(tài)平衡被破壞，而引起胃腸道功能紊亂。但是人體自身有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)功能，經(jīng)過一段時(shí)間的自我調(diào)整和飲食調(diào)整，腸道可以形成新的平衡狀態(tài)來適應(yīng)環(huán)境的變化。于是我們就“水土服”了。