5.腸道衛(wèi)士——乳酸菌

乳酸菌具有腸道保健和健康提升功能，受到醫(yī)學(xué)界的一致肯定。近幾年在消費性市場中，也吹起一股乳酸菌相關(guān)商品的流行風(fēng)。從飲料類的優(yōu)酪乳，零嘴類的優(yōu)格、乳酸糖果與巧克力，到各種標(biāo)榜含有乳酸菌的保健食品，無一不聲稱有益健康、保健腸道與提升免疫力。而國人也從大眾媒體中懵懂得知，乳酸菌有A菌、B菌之分，但對這些媒體廣告中所訴求的乳酸菌菌種的各種保健功效，恐怕仍是一知半解。

事實上，乳酸菌要能真正發(fā)揮腸道保健功效，必須有一定的條件，就是乳酸菌必須能通過胃酸與膽堿的作用區(qū)域，不受強酸及強堿的影響，保留它的活性并安全抵達(dá)腸道，才能發(fā)揮廣告中所說的腸道保健功效。目前衛(wèi)生署公告衡量腸道保健食品的標(biāo)準(zhǔn)，乃是以B菌，即比菲德氏菌存活在腸道中的數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)。腸道內(nèi)的比菲德氏菌含量越高，代表其腸道保健效果越佳；反之，腸道內(nèi)比菲德氏菌的消失或減少，即是人體不健康的表示。

一般食品中添加的A菌──嗜酸性乳酸桿菌，或B菌──比菲德氏菌等乳酸菌，生命力較脆弱，雖具有腸道保健功效，但它們很容易在產(chǎn)品加工過程中死亡，且在通過胃酸及膽堿的作用區(qū)域時，易受強酸強堿影響，使抵達(dá)腸道的活性菌數(shù)大量減少，腸道保健功能也因而大打折扣。針對此點，部分食品業(yè)人士以腸衣膜包裹乳酸菌以便于它通過胃酸及膽堿的作用區(qū)域。但它的膜衣已先行溶解，仍不免在抵達(dá)腸道的過程中造成乳酸菌的死亡。

知識小百科

認(rèn)識含乳飲料

經(jīng)常買奶制品的人都知道，在牛奶這一產(chǎn)品中就有很多的優(yōu)酸乳品種。其中，其中最受消費者歡迎的品種之一是優(yōu)酸乳。其實，優(yōu)酸乳并非酸奶，它只是一種含奶飲料，而牛奶的含量是很少的。如果夠仔細(xì)的話，你就會發(fā)現(xiàn)包裝上寫的是“乳飲料”之類的字樣。

優(yōu)酸乳食品

“含乳飲料”和“酸牛奶”是兩個不同的概念。嚴(yán)格說來，“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵而成的，屬于純牛奶的范疇；而含乳飲料只含1/3的鮮牛奶，再配以水、果味劑、甜味劑等而成，可分為配制型和發(fā)酵型兩種。但是不管是哪種，優(yōu)酸乳的營養(yǎng)價值與酸奶的營養(yǎng)價值是不可同日而語的，根本不能用來代替牛奶或酸奶。