根據(jù)《中國漁業(yè)年鑒（2013）》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2012年我國水產(chǎn)品加工總量達到19 073 913噸，同比2011年增加了6.99%，其中海水加工產(chǎn)品為15 634 032噸，同比2011年增加了5.8%，占水產(chǎn)品加工總量的比重達到了81.97%；2012年我國水產(chǎn)品加工企業(yè)為9 706家，同比2011年增加了0.99%，其中規(guī)模以上加工企業(yè)為2 737家，同比2011年增加了3.36%，2012年水產(chǎn)品加工能力為26 380 416噸，同比2011年增加了8.59%；2012年我國水產(chǎn)冷庫8 835座，同比2011年減少了3.68%，凍結能力為每天588 946噸，同比2011年降低了13.09%，冷藏能力為每次4 515 020噸，同比2011年增加了5.57%，制冰能力為每天245 369噸，同比2011年增加了2.35%。

縱觀各省、直轄市和自治區(qū)，2012年水產(chǎn)品加工總量排名前三位的分別為山東省5 946 635噸，同比2011年增加了5.71%，福建省2 905 173噸，同比2011年增加了6.13%，浙江省2 207 803噸，同比2011年降低了1.23%；2012年水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量在全國排名前三位的分別是浙江省2174家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)368家，山東省1941家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)687家，廣東省1130家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)131家；2012年水產(chǎn)品冷庫數(shù)量排名前三的分別為山東省2 122個，浙江省1 421個，江蘇省1 133個；2012年凍結能力排名前三的分別為山東省每天280 917噸，湖北省每天72 864噸，遼寧省每天68 708噸；2012年冷藏能力排名前三的分別是山東省每次1 506 316噸，浙江省每次877 782噸，遼寧省每次647 740噸；2012年制冰能力排名前三的分別為山東省每天98 746噸，浙江省每天32 370噸，福建省每天20 555噸。

從數(shù)據(jù)中我們可以看出：2012年水產(chǎn)品加工企業(yè)的數(shù)量幾乎與2011年持平，僅增加了95家，但是年水產(chǎn)品加工能力卻增加了2 086 743噸，相比2011年增幅達到了8.59%，說明2012年我國水產(chǎn)品加工企業(yè)的整體規(guī)模在迅速發(fā)展，小型加工企業(yè)將隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展逐漸退出主流水產(chǎn)品加工市場。

2012年11月農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局召開了全國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展促進工作會議，對我國水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向、發(fā)展任務和發(fā)展模式進行了詳盡的說明，有利于進一步促進我國水產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系的建立離不開加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系，本章我們就對加工階段的海水養(yǎng)殖食品安全保障體系展開論述。