同等重量、同樣能量的情況，全谷可提供相當(dāng)于白米3倍以上的維生素B₁、維生素B₂和鉀、鎂等礦物質(zhì)。比如說(shuō)，精白面粉和全麥粒相比，維生素B₁含量只有全麥的1/4。又比如說(shuō)，大米和小米相比，鉀和鐵的含量只有小米的1/5。

所以，吃粗糧（全谷）能讓人們?cè)诔燥柕那疤嵯碌玫礁嗟臓I(yíng)養(yǎng)素。胃腸不好的人千萬(wàn)不要因?yàn)榇旨Z“粗糙”的外表而拒絕吃粗糧，只要選擇好種類(lèi)，不但不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，反而可以幫助吸收更多的營(yíng)養(yǎng)素。比如小米、大黃米、高粱米、糙米、蓮子等，煮粥吃很容易消化吸收。

提供鈣質(zhì)

盡管全谷類(lèi)食物一般稱(chēng)不上鈣質(zhì)的最佳來(lái)源，但埃塞俄比亞生長(zhǎng)的糧食作物——畫(huà)眉草，卻能夠供給人體一些鈣質(zhì)。一杯煮熟的畫(huà)眉草含有123毫克的鈣質(zhì)，與半杯煮熟的菠菜相等。

提供維生素C

全谷類(lèi)食物也非維生素C的最佳來(lái)源，但生長(zhǎng)于墨西哥和秘魯?shù)囊郧{屬植物而著稱(chēng)的全谷類(lèi)食物卻可供給每日推薦量的維生素C。

這一植物類(lèi)谷物還含有較高成分的其他維生素和包括鐵在內(nèi)的礦物質(zhì)以及許多蛋白質(zhì)，使人保持較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。

提供優(yōu)質(zhì)B族維生素

全谷類(lèi)食物是包括維生素B₁、維生素B₂和煙酸在內(nèi)的B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。這些物質(zhì)均可加速新陳代謝。另一種B族維生素——葉酸有助于人體形成紅細(xì)胞，這是防止嬰兒出生缺陷的關(guān)鍵所在。

供給人體必需的礦物質(zhì)

全谷類(lèi)食物是人體保持健康所需礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。這些礦物質(zhì)中的鐵，可將氧輸送至全身各處，有助于防止貧血；鎂可構(gòu)造骨骼；硒可抗氧化；鋅則可使免疫系統(tǒng)處于防御狀態(tài)。

攝入更多的防病保健成分

注意！

雜糧豆粥吃一碗很飽，很長(zhǎng)時(shí)間不餓。

全谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素，還含有更多的抗氧化物質(zhì)。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來(lái)源，而黃色的全谷雜糧含有類(lèi)胡蘿卜素，大麥和燕麥中還有豐富的β-葡聚糖。這些物質(zhì)各有健康益處，例如，有利于預(yù)防癌癥、有利于預(yù)防冠心病、幫助控制餐后血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。