大蒜自古就被當作天然殺菌劑,有“天然抗生素”之稱。數(shù)千年來,中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應用。相傳在公元四五百年前,三國時期華佗就曾用蒜汁和酒治蟲證。我國在宋代以后,大蒜已在醫(yī)藥上“大顯身手”。明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蒜“通五腑、達諸竅、祛寒濕、辟邪惡、消癰腫、化積食”。

大蒜含有多種藥理成分,如二丙烯基二硫化物(DADS)、二丙烯基三硫化物(DATS)、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸、阿焦烯等,這些藥理成分具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗動脈粥樣硬化等作用。

不同的大蒜成分發(fā)揮不同的保健作用,其中大蒜素或其代謝產(chǎn)物是主要的保健因子。大蒜素及其代謝物對血小板聚集、環(huán)氧化酶、脂氧化酶以及血栓素合成有抑制作用。大蒜提取物可明顯降低血漿膽固醇和三酰甘油,對抗動脈硬化、高血脂、高血壓。

大蒜素是經(jīng)過刀切或加熱后由蒜氨酸生成的,為了能達到這一效果,應該將大蒜切成薄片或者碎末,或搗成蒜泥以破壞其細胞,這樣的效果比食用整個蒜瓣好。可以用油將蒜片慢慢加熱,以獲取大蒜素。大蒜也可以生吃,但是不能高溫加熱,美國一份報道稱,經(jīng)過高溫加熱,大蒜的藥理活性將大為降低。

每天吃幾瓣大蒜,可以預防春季呼吸道和消化道傳染病。大蒜還能清潔血液,對心腦血管病、糖尿病及癌癥等有預防作用。生吃大蒜以后,可食用大棗、花生仁、茶葉、山楂和濃茶水去除蒜味。大蔥也具有一定的藥用價值,可增進食欲,殺菌防病。春季氣候多變,感冒發(fā)生率高,人們?nèi)菀资茱L寒而頭痛、鼻塞,咽喉腫痛,蔥白可通陽發(fā)汗、解毒消腫,預防春季最常見的呼吸道感染。春季食蔥還能提高消化功能,有助于消除胃腸一年以來積聚的污垢,增強人體免疫力,強身健體。同時,春季是吃蔥、蒜最嫩、最香、最好吃的時候,所以,建議您多吃蔥蒜保平安。