雖然關(guān)于營養(yǎng)不良的原因和后果方面已經(jīng)有大量研究,但是很少有人按照用戶的想法報道他們有關(guān)營養(yǎng)不良原因的用戶觀點。然而,很多研究尋求老年人關(guān)于住院和長期護理的食物供應(yīng)的觀點?！靶枰宦犚婐囸I”(hungry to be heard)由英國慈善老年人關(guān)懷部門(2006)創(chuàng)建,其詢問了老年人及其家人,并強調(diào)了醫(yī)院食物提供方面的問題。老年關(guān)懷部門發(fā)現(xiàn)某些實例,這些實例關(guān)于不能提供飲食幫助、不能檢查是否已經(jīng)吃飯、供應(yīng)的食物是否合適(例如,膳食搭配錯誤)、放置太久的食物是否冰冷或不可口,以及食物是否難以觸及。老年人常入院之后體重下降,并且似乎沒有措施來應(yīng)對這種情況。人們在醫(yī)院正經(jīng)歷這些問題,卻自稱執(zhí)行了衛(wèi)生部(2004)針對良好營養(yǎng)護理方面提出的建議。老年人關(guān)懷部門強調(diào),必須傾聽老年人及其家人和護理人員的呼聲。應(yīng)該詢問他們關(guān)于可得食物、飲食需求及關(guān)于飲食方面需要什么類型的幫助。

丹麥一項老年人營養(yǎng)護理觀點的定性研究發(fā)現(xiàn),雖然飲食的滿意程度很高,但是老年人缺乏有關(guān)膳食服務(wù)的信息,并且老年人和工作人員之間關(guān)于食物服務(wù)的溝通很少(Lassen等2005)。在倫敦2個教學(xué)醫(yī)院中一項類似的定性研究發(fā)現(xiàn),老年人和身體殘疾的人獲取食物困難最大。其中50%的人說在他們的住院期間感到饑餓。獲取食物的困難包括組織障礙(例如菜單沒有針對他們的營養(yǎng)需求提供有關(guān)最佳選擇的信息,不合適的膳食時間,不靈活的訂餐系統(tǒng)),以及身體障礙(例如體位不舒適,食物觸不到,餐具不合適或包裝復(fù)雜)。影響食物攝入的環(huán)境因素包括工作人員干擾、吵鬧患者的混亂、反復(fù)的聲音或難聞的氣味(Naithani等2008)。應(yīng)用這一信息,Naithani等(2009)形成了一個工具,用以判定醫(yī)院食物獲取的經(jīng)驗。英國4家醫(yī)院29個病房中,應(yīng)用這一工具產(chǎn)生了最初結(jié)果,該結(jié)果顯示了醫(yī)院食物獲取的廣泛問題。

Jones等(2005)探討了獨自居于家中的老年人關(guān)于食物供應(yīng)的觀點。獨自吃飯被認(rèn)為是食欲限制的最大因素之一,并且老年人自己也強調(diào),種類、選擇、外觀、飯味、食物做法、活動和走出房間等是影響他們食欲的因素。