第十章　食物營養(yǎng)全面解析

第一節(jié)　肉蛋類營養(yǎng)分析

01　瘦肉

營養(yǎng)解析

豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，因此，經(jīng)過烹調(diào)后肉味鮮美。豬瘦肉有促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，可以促進寶寶的智力發(fā)育和骨骼的生長。寶寶食用后，可以促進生長發(fā)育，使身體強壯。豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此，比牛肉更容易消化吸收。

不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

專家指點

豬肉中富含B族維生素、磷、鉀、鋅等多種營養(yǎng)元素，可以促進血管和細胞壁的生長，鋅還會增加寶寶的食欲，促進味覺的發(fā)育。豬精肉相對其他部位的豬肉，含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，但膽固醇較少。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；紅細胞中的亞鐵離子可增加紅細胞攜帶氧分子的能力，促進寶寶大腦的發(fā)育。

禁忌提示

豬肉的大部分是肥肉，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪會供給人體大量的熱量，有的寶寶很喜歡吃，但是要注意肥肉的影響。

因為肥肉比較柔軟，口味會比瘦肉重。肥肉在胃內(nèi)的停留時候較長，會影響蔬菜、豆類品等其他食物的進食量，并且過多攝入脂肪，容易發(fā)胖。所以要盡量不讓寶寶攝取肥肉，以免造成脂肪堆積引起肥胖。

細節(jié)關(guān)注

選購時首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色；鮮豬肉呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。正常凍肉解凍后色澤光亮、無異味。

02　牛肉

營養(yǎng)解析

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對寶寶的生長發(fā)育特別適宜。

每100克牛肉所含蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，鈣9毫克，磷172毫克，鉀284毫克，鐵2.8毫克。

專家指點

與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含的鐵質(zhì)較多。

禁忌提示

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉的肌肉纖維比較粗糙且不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故寶寶及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不要和栗子一起喂給寶寶。同食會影響寶寶健康，引起嘔吐。

細節(jié)關(guān)注

牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利于寶寶健康。

清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好，燉牛肉時不要先加鹽和醬油，否則牛肉不易熟爛，待牛肉燉爛后再加鹽和醬油調(diào)口味。

03　雞肉

營養(yǎng)解析

雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

專家指點

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、雞肉還有溫中益氣、補虛、健脾胃、強筋骨之功效。還有很好的食療作用。

禁忌提示

雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，雞湯還有刺激胃酸分泌的作用，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞肉不要與芹菜放在一起做給寶寶吃，會影響寶寶的健康。

細節(jié)關(guān)注

雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病癥忌食：①外感發(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者。

04　雞蛋

營養(yǎng)解析

雞蛋中的脂肪大多集中在蛋黃中，并且以不飽和脂肪酸為主，呈乳融狀，易吸收。還含有大量的卵磷脂和腦磷脂，可以提高寶寶腦部的開發(fā)，促進寶寶的發(fā)育。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，將雞蛋與谷類混合食用，能提高兩者的生物利用率。蛋黃中的含鐵量很高，但是鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋同食會使營養(yǎng)互補。

專家指點

因為此時期的寶寶發(fā)育非?？欤侨松猩L發(fā)育最快的時期，所以4個月到1歲的寶寶，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的現(xiàn)象，其中缺鐵時寶寶最常見的一種營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)象。缺鐵會造成寶寶生長發(fā)育緩慢，嚴重的時候會出現(xiàn)貧血或影響大腦的發(fā)育。最簡單的補充方法就是食用蛋黃，一般從1/4個蛋黃開始，適應(yīng)后再逐漸增加到1個蛋黃。雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對于促進寶寶生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力等都有好處。

禁忌提示

1歲以內(nèi)的寶寶不宜喂蛋清，因為此時的寶寶消化道黏膜屏障發(fā)育尚不完全，而蛋清中的蛋白質(zhì)分子較小，容易透過腸壁黏膜進入血液，引起過敏反應(yīng)，所以寶寶應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，應(yīng)該逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。

細節(jié)關(guān)注

有的人說深色雞蛋比淺色雞蛋營養(yǎng)價值高，其實這是錯誤的，深色常常是健康和營養(yǎng)價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。

雞蛋營養(yǎng)價值的高低完全取決于母雞的健康狀況和生長環(huán)境，和所食用的飼料質(zhì)量。

05　鴨蛋

營養(yǎng)解析

鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，有的成分會超過雞蛋，鴨蛋中含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。鴨蛋中的礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。鴨蛋黃中含有大量的卵磷脂和腦磷脂，可以促進寶寶的大腦發(fā)育，讓寶寶變的更聰明。

專家指點

鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，可以促進寶寶的發(fā)育，促進骨骼的成長。但是寶寶也盡量不要食用過多，鴨蛋營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，對寶寶的生長發(fā)育有一定的益處，但如果吃得太多，會給寶寶帶來不良的后果。如果寶寶正在發(fā)熱、出疹，就暫時不要吃，以免加重腸胃負擔。

寶寶若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，所以不宜食用。在寶寶小的時候也不要給寶寶食用雞蛋清，雞蛋清會代謝成小分子的蛋白質(zhì)，通過小腸被寶寶吸收，容易引發(fā)過敏等現(xiàn)象。

禁忌提示

咸鴨蛋深受大眾的喜愛，所以有很多人會食用，但是要給很小的寶寶食用咸鴨蛋時要注意，雖然腌制后會有更多的營養(yǎng)成分，但是也加大了鴨蛋的含鹽量，增加寶寶腎臟的壓力，所以要限量食用。

細節(jié)關(guān)注

有的媽媽認為“紅心”鴨蛋的營養(yǎng)價值高，但是市場上有一些“紅心”鴨蛋，是鴨子吃了工業(yè)染料產(chǎn)出的，對寶寶的健康有影響，所以一定要到正規(guī)商店購買。新鮮鴨蛋蛋殼結(jié)實，對光照看時呈微紅色半透明狀。

06　鵪鶉蛋

營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值非常高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分，鵪鶉蛋中還含有氨基酸、鐵、維生素A、核黃素等營養(yǎng)成分。不僅是營養(yǎng)滋補的佳品，更適合作為寶寶的輔食，是嬰幼兒食物的首選食物。

專家指點

鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是促進腦部發(fā)育，增強腦部活動的重要物質(zhì)，所以鵪鶉蛋具有很好的健腦作用。鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋味甘、性平，有補益氣血、強身健腦等功效。

禁忌提示

鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鵪鶉蛋高。雖然鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉蛋中營養(yǎng)分子較小，所以更易消化吸收。但是需要注意的是，不要過多使用鵪鶉蛋的蛋清。

細節(jié)關(guān)注

新鮮鵪鶉蛋蛋殼結(jié)實，無污染，放耳邊搖晃無咣咣感，對光照看，呈微紅色，半透明狀。購買時要注意看、搖?？淳褪强赐庥^，品質(zhì)好的鵪鶉蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色；搖就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的鵪鶉蛋應(yīng)該有輕微的顫動感，如感覺不對并帶有異響，說明已變質(zhì)。質(zhì)量較差的鵪鶉蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點；撥開蛋殼后質(zhì)量差的熟鵪鶉蛋蛋白較爛、腐膩，最好不要食用。

07　鴿子蛋

營養(yǎng)解析

鴿子蛋中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于寶寶消化吸收。鴿子蛋中還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂和腦磷脂時促進寶寶大腦發(fā)育的重要物質(zhì)，所以食用鴿子蛋可以促進寶寶的大腦發(fā)育和成熟，并且還有改善皮膚細胞活性、增強皮膚彈力纖維性的功能。所以鴿子蛋被人稱為“動物人參”。

專家指點

鴿子蛋的營養(yǎng)價值非常高，甚至超過其他禽蛋類，更適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良的嬰幼兒食用。鴿子蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂和賴氨酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，它含有人類所不能合成的必需氨基酸，并也比例和種類數(shù)量非常適合發(fā)育期的寶寶食用。鴿子蛋中還含有豐富的鐵，鐵的含量高于其他禽蛋類，常吃可以預(yù)防寶寶缺鐵性貧血，可以起到促進大腦發(fā)育，促進骨骼強壯，補充營養(yǎng)的作用。

禁忌提示

雖然鴿子蛋和鴿子肉很有營養(yǎng)，寶寶可以經(jīng)常食用，但是也要注意，在食用鴿子蛋和鴿子肉的時候，最好不要食用魚蝦等食物，否則不僅會影響營養(yǎng)成分的吸收，還會引起寶寶消化不良等，從而響影寶寶的食欲。

細節(jié)關(guān)注

老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食物；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用，常吃可預(yù)防兒童麻疹。

08　鵝蛋

營養(yǎng)解析

1.鵝蛋中含有許多豐富的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

2.鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收。

3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。

4.鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，容易被人體吸收。

專家指點

鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣里或日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

記憶力差：鵝蛋一個，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

禁忌提示

1.是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食物；

2.不適合內(nèi)臟損傷患者食用。

鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。

細節(jié)關(guān)注

鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些都是人體所必須的維生素。

第二節(jié)　海鮮類營養(yǎng)分析

01　金槍魚

營養(yǎng)解析

金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋上層水域中的魚類。體呈紡錘形，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，體青褐色，有淡色斑紋，一般長50厘米，有的可達100厘米。金槍魚肉色暗紅，肉質(zhì)堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。

魚肉所含的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所必須的8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食物。

專家指點

金槍魚中含的DHA是魚中之最，是最優(yōu)質(zhì)最豐富的，DHA是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

金槍魚的蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食。同時又可以補充氨基酸成分，有助于身體健康。有助于人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食物的理想選擇。金槍魚還能夠保護肝臟；激活腦細胞，促進大腦活動，使寶寶更加聰明。

禁忌提示

味美新鮮的金槍魚向來是喜歡吃海鮮料理人的最愛，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，但是要注意，即使寶寶可以吃泥糊狀食物或者在寶寶幼兒期，都不要給寶寶食用生魚片，以免出現(xiàn)過敏和消化不良等現(xiàn)象。

細節(jié)關(guān)注

盡量到市場上買新鮮的金槍魚，然后回家制作，千萬不要為了省事而直接去超市購買金槍魚的罐頭，那樣會損失大部分營養(yǎng)元素，還會增加食物添加劑的攝入量，鹽、糖份過高都會加重寶寶的腎臟負擔，從而影響寶寶的身體發(fā)育。

02　三文魚

營養(yǎng)解析

三文魚是一種生長在加拿大、日本等高緯度地區(qū)的冷水魚類。三文魚肉質(zhì)細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。三文魚具有很高的營養(yǎng)價值，除了是高蛋白、低熱量的健康食物外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以促進寶寶大腦神經(jīng)的發(fā)育，并且魚肉蛋白質(zhì)易于寶寶消化吸收，是寶寶時期促進大腦發(fā)育，讓寶寶變的更聰明的首選食物。

專家指點

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必不可少的物質(zhì)，對于處在發(fā)育期的寶寶來說，這是很理想的食物。

不飽和脂肪酸還有增強腦功能的作用，可以增強記憶力，讓寶寶學習和接受其他事物變的更快，并且在魚肝油中不飽和脂肪酸的含量更高。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于寶寶的生長發(fā)育。

禁忌提示

有的人會很喜歡生吃三文魚，覺得味道很鮮美，但是要注意，海魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏，尤其是抵抗力比較弱的寶寶，很容易因此感染疾病。

細節(jié)關(guān)注

新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚皮黑白分明，無淤傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液，魚肉呈鮮艷的橙紅色為佳。

03　魚肉

營養(yǎng)解析

魚肉中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量好，其消化率可達97%。同時，結(jié)締組織較少，含水分較多，加之纖維細短，肉質(zhì)柔嫩細膩，也易于被人體消化吸收。

寶寶適合吃的魚首選為海魚，如小銀魚、鱈魚、黃花魚、比目魚、晶魚等，因為這些魚的刺比較大，幾乎沒有什么小刺，給寶寶吃的時候比較安全。

專家指點

魚肉營養(yǎng)豐富，盡量做一些魚刺較少、較大、容易剔刺的魚給寶寶吃，減小寶寶卡到魚刺的風險。如果寶寶還比較小，可以吃切爛的魚肉泥。

禁忌提示

千萬要小心魚刺，不要讓魚刺卡到寶寶的嗓子。在吃魚的時候父母要細心地挑出魚刺，一定要保證把魚刺剔除干凈之后再給寶寶食用。

細節(jié)關(guān)注

去除魚肉腥味：

1.把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了土腥的味道。

2.將魚的血液沖洗干凈，烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本可以去除。

04　蝦肉

營養(yǎng)解析

蝦主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。蝦肉的成分中的蛋白質(zhì)含量高達20%左右，是蛋白質(zhì)含量很高的食物之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍。

蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓凶鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)，蝦皮中還含有豐富的鈣元素，適宜寶寶消化吸收。

專家指點

蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。

蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩容易消化吸收，適合寶寶食用。

禁忌提示

腐壞變質(zhì)的蝦絕對不可食用，色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不要給寶寶吃。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會被還原為有毒的三價砷，新媽媽一定要注意。

細節(jié)關(guān)注

對蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補充鎂的不足，可以促進寶寶的生長發(fā)育，并對寶寶的大腦發(fā)育有一定的促進作用。

鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化。

第三節(jié)　蔬菜類營養(yǎng)分析

01　黃瓜

營養(yǎng)解析

黃瓜肉質(zhì)脆嫩，脆甜多汁，生食生津解渴。黃瓜含水分為98%，并含有少量的維生素C、維生素A原、蛋白質(zhì)、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)素。黃瓜的熱量很低，但硫胺素、核黃素的含量卻甚至高于番茄。

專家指點

黃瓜果實成熟后的汁液，可治療燒傷，減少疼痛感，適合寶寶燒傷使用。還可用于寶寶夏季煩熱口渴，小便不利，濕熱瀉痢較輕的患兒。黃瓜中還含有一種生物皂甙，具有抑制脂肪形成的作用。長期生食黃瓜可起到減肥的效果。

禁忌提示

寶寶的免疫力較低，腸胃適應(yīng)性也較差，經(jīng)常吃大量生黃瓜可能引發(fā)胃寒或腸胃不適，還會導致腹瀉。

細節(jié)關(guān)注

黃瓜中含有一種維生素C的分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。番茄含維生素C豐富，如果二者一起食用，番茄中的維生素C就會被黃瓜中的分解酶破壞。另外不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽過多，對寶寶健康不利。

02　白菜

營養(yǎng)解析

白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生理活動中維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。白菜含水量高達95%，而熱量卻很低，它含有豐富的鈣，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

專家指點

在切白菜的時候，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，避免營養(yǎng)成分的大量損失。

禁忌提示

白菜含有豐富的營養(yǎng)和維生素?？墒?，白菜燒熟后放置過久，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是很強的致癌物質(zhì)。所以白菜應(yīng)當天吃完，隔夜的白菜或長時間燉煮的不宜食用。

細節(jié)關(guān)注

一定要挑選新鮮的白菜。白菜在腐爛中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

03　菠菜

營養(yǎng)解析

菠菜具有豐富的鐵、鈣和纖維物質(zhì)，是寶寶理想的營養(yǎng)食物。菠菜還含有多種維生素，尤其是維生素A的含量較多。

另外，草酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸的含量比其他的蔬菜也豐富。還有皂角苷和良質(zhì)的纖維素，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出。

專家指點

寶寶生長速度快易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病，其缺乏營養(yǎng)也是多方面的。菠菜所含的磷、鐵等，有助于寶寶身體新陳代謝及促進脂肪、蛋白質(zhì)與碳水化合物的吸收，也是構(gòu)成紅血球中的血色素的成分。菠菜還有促進細胞增殖的作用，能增加大腦功能的發(fā)育。

禁忌提示

菠菜中的草酸容易影響鈣的吸收，所以不主張過多食用，可以先過一次水，去除其中的草酸。

細節(jié)關(guān)注

綠葉蔬菜是否新鮮，在很大程度上會影響它的味道和營養(yǎng)價值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。為了防止其干燥，應(yīng)該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里。

04　白蘿卜

營養(yǎng)解析

每100克白蘿卜所含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，鈣36毫克，磷26毫克，鉀173毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維等，具有促進消化，增強食欲，加快腸胃蠕動和止咳化痰的作用。

專家指點

白蘿卜很大一部分的營養(yǎng)存在于蘿卜皮和蘿卜葉當中，從營養(yǎng)角度講，蘿卜皮中含有分解淀粉酶、分解蛋白質(zhì)的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋時，不妨吃點帶皮的蘿卜絲，會幫助消化，并且蘿卜還具有保護胃黏膜的功效。

禁忌提示

很多新媽媽喜歡把白蘿卜和胡蘿卜切成絲做成小菜，外觀上看，顏色紅白相間，不僅清脆爽口，也讓寶寶胃口大開。但營養(yǎng)專家指出，這種吃蘿卜的方法很不科學。

白蘿卜中維生素C含量非常高，但若和胡蘿卜一起混吃，就會損失掉很多維生素C。因為胡蘿卜中含有一種維生素C解酵素，它會把白蘿卜中的維生素C破壞掉。

細節(jié)關(guān)注

白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)，起到抗癌的目的；白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增生的作用。

05　胡蘿卜

營養(yǎng)解析

胡蘿卜含有較多的維生素C、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)素，被譽為“大眾人參”。胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，對促進寶寶的生長發(fā)育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。胡蘿卜的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織健康、防止呼吸系統(tǒng)感染與保持正常視力的功效，并且對治療夜盲癥和眼干燥癥等有很好的療效。

專家指點

胡蘿卜味甘性平，有健脾、助消化的功效，并含有維生素A原、B族維生素、脂肪、糖類，其中還含有大量果膠，有收斂和吸附作用。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，對多種臟器有保護作用。胡蘿卜是一種十分常用的輔食，從4個月開始，便可以給寶寶添加胡蘿卜泥，一方面是補充寶寶成長所需的營養(yǎng)素，另一方面又可以讓寶寶嘗試并適應(yīng)新的食物，為今后順利過度到成人膳食打好基礎(chǔ)。另外還可以在寶寶出現(xiàn)消化不良、食積脹滿或大便熱結(jié)、肝虛目暗時食用，并且對夜盲或疳疾目昏、麻疹發(fā)熱、百日咳等有很好的療效。

禁忌提示

胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。不要給寶寶吃未加工過的生胡蘿卜。

細節(jié)關(guān)注

β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎才能被人體所吸收利用。

06　南瓜

營養(yǎng)解析

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素A原、B族維生素、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。

專家指點

南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，使胃免受粗糙食物刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助寶寶對食物的消化。

禁忌提示

帶魚味甘性寒，可下氣利水；南瓜也性寒。兩者同屬性寒食物，所以兩者不要同時食用。另外南瓜也不要和油菜、魚蝦等一起食用，因為南瓜會把維生素C破壞，而無法發(fā)揮其營養(yǎng)功效。魚蝦等同南瓜同食會引起腹瀉、腹脹等現(xiàn)象。

細節(jié)關(guān)注

選購南瓜時，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又面又甜。切開后的南瓜可以用保鮮膜包好，可保持3～5天不爛。南瓜品質(zhì)多樣，有長形、葫蘆形等；顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。劣質(zhì)的南瓜外形不規(guī)則，表面不光滑，有傷痕。

07　茄子

營養(yǎng)解析

茄子的營養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高。

每100克茄子含水分95克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素P750毫克。

專家指點

茄子品種很多，漿果有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。而維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

禁忌提示

老茄子，特別是秋后的老茄子有較多的茄堿，對人體有害，寶寶不宜食用。媽媽一定要為寶寶挑選新鮮的蔬菜做輔食，否則會傷害到寶寶。

細節(jié)關(guān)注

在烹調(diào)時應(yīng)除去茄銹，因為用刀切開茄子后，表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中浸泡，擠去黑水，再用清水沖洗即可。

要儲藏的茄子不可用水洗，茄子經(jīng)水洗后，外表皮的蠟質(zhì)將被破壞，從而使茄子腐爛變質(zhì)。

08　菜花

營養(yǎng)解析

菜花營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及較多的維生素A、維生素C、B族維生素和較豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。尤以維生素C含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。

專家指點

菜花以開水汆燙，水中可先加鹽，可以增加鮮度及美味。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

禁忌提示

菜花易生害蟲，有些昆蟲會把卵產(chǎn)在菜花厚實的可食部分，因此食用前最好先在淡鹽水中浸泡15分鐘，而且烹煮一定要透。

細節(jié)關(guān)注

選購菜花時，應(yīng)挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、無機械傷、不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的。

花球松散、顏色變黃，有其他奇怪的氣味、甚至發(fā)黑或枯萎的質(zhì)量較差，食用時營養(yǎng)價值會下降。

09　絲瓜

營養(yǎng)解析

絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分。

每100克絲瓜肉含水分92.9克、蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.5克、維生素C8.0毫克、胡蘿卜素0.32毫克、鉀156.0毫克、鈉3.7毫克、鈣28.0毫克、鎂11.0毫克、鐵0.8毫克。

專家指點

夏天酷熱，寶寶身體出汗較多，大多煩躁厭食，可以適當吃一些絲瓜做的粥菜，能到起到消暑開胃的作用。一般人用絲瓜做菜，都喜歡吃半生半熟的，取其爽口而味鮮，但這種吃法，正是利口不利腹，常會引發(fā)腸胃問題。因此，絲瓜必須做熟吃。

禁忌提示

絲瓜性寒，體弱、脾胃陽虛和腹瀉的寶寶都不宜食用。

細節(jié)關(guān)注

寶寶不宜生吃絲瓜，因為寶寶的消化能力還很弱，若是生吃絲瓜很容易造成腹瀉等胃腸道疾病。因為絲瓜含汁水豐富，其中富含很多水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，所以宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。

10　馬鈴薯

營養(yǎng)解析

馬鈴薯含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的；馬鈴薯還富含鉀、鋅、鐵的食物，所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂；它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。

專家指點

馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

馬鈴薯中所含的膳食纖維，有促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘。

禁忌提示

馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的馬鈴薯）經(jīng)過15分鐘至3小時就會發(fā)病。出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

細節(jié)關(guān)注

選購馬鈴薯時要注意，看皮上有無殘留的被掐掉芽尖的芽根殘跡，但有的會在芽根凹陷處嵌入新鮮的泥土，可將泥土剔去后察看。

聞一聞馬鈴薯上有沒有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。千萬不要給寶寶食用發(fā)芽的馬鈴薯。

11　番茄

營養(yǎng)解析

番茄中含有糖類、維生素A、維生素C、B族維生素、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及豐富的磷、鈣、葉酸等。

其維生素C的含量高、相當于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人稱“蔬菜中的水果”。

專家指點

番茄甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的功效，并含有糖類、酸類、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)素；可治療因胃陰不足、發(fā)熱后的厭食癥。

禁忌提示

盡量不要讓寶寶空腹吃，而且番茄一定要熟透才給寶寶吃，否則會含有對寶寶有害的物質(zhì)，對寶寶健康不利。要注意番茄與馬鈴薯不要放在一起做菜，同食會導致食欲不佳，會影響寶寶的消化。番茄與石榴、黃瓜也不宜同食。

細節(jié)關(guān)注

圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，它的營養(yǎng)價值優(yōu)于普通番茄的成分，除含有番茄的所有營養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。

圣女果中含有番茄紅素等特殊物質(zhì)可促進人體的生長發(fā)育，尤其是促進寶寶的生長發(fā)育。

挑選番茄的時候，不要挑選有棱角的，也不要挑選很輕的。要買那種表面似乎有一層淡淡的粉一樣的，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部帶著淡淡的青色，就是好的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的番茄都是快速催熟的。

12　竹筍

營養(yǎng)解析

竹筍含有豐富營養(yǎng)，每100克鮮竹筍含蛋白質(zhì)3.28克、碳水化合物4.47克、纖維素0.9克、脂肪0.13克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高1倍多。

竹筍的蛋白質(zhì)含量比較優(yōu)越，含有大量人體所必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸，和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸等。

竹筍在清熱化痰、益氣和胃等方面功效顯著。

專家指點

竹筍的基部營養(yǎng)較差，給寶寶做食物時，應(yīng)當盡量選擇營養(yǎng)豐富的頂部和嫩部。

春筍、冬筍的味道最好，可以做湯給寶寶喝，可以增強寶寶的機體免疫力。

禁忌提示

竹筍很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，過量食用對寶寶的泌尿系統(tǒng)和腎臟不利。

特別是處于發(fā)育期的寶寶，骨骼發(fā)育尚未成熟，而筍中含有的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收。寶寶如果吃筍過多，會使他們?nèi)扁}、缺鋅，造成生長發(fā)育緩慢。

細節(jié)關(guān)注

父母應(yīng)該怎么給寶寶做竹筍吃呢？很簡單，首先要把筍干放在水里泡發(fā)，約1天時間，觀察竹筍的干燥程度和老嫩質(zhì)量而定，一定要讓它變得非常軟后再瀝干水，然后再進行蒸、煮，制作時要注意，一定要多放些油。

常吃竹筍還可以起到降低脂肪的作用，不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

第四節(jié)　水果類營養(yǎng)分析

01　桃子

營養(yǎng)解析

桃子的營養(yǎng)相當豐富，每100克桃肉中含有人體易吸收及消化的葡萄糖、果糖及蔗糖約10克，還含有胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。其中鐵的含量為各種水果之冠，而鐵是人體造血的主要原料，對寶寶的身體非常有益。

專家指點

桃中除了含有多種維生素和果酸、鈣、磷等無機鹽外，含鐵量為蘋果和梨的4～6倍，是防止缺鐵性貧血的理想輔助食物。幾個月大的寶寶最好不要食用桃子，因為桃子中含有大量的大分子物質(zhì)，寶寶無法消化吸收，很容易造成過敏反應(yīng)。

禁忌提示

桃子表面的絨毛清洗起來十分麻煩，如果絨毛洗不干凈，會引起寶寶的消化不良，甚至導致寶寶腹瀉的危險。桃不宜儲存過久，會因為失水而不新鮮或變質(zhì)。

細節(jié)關(guān)注

清洗桃毛時先將桃子用水淋濕，把鹽涂在表面，然后搓均勻，再將桃子放在水中浸泡片刻，輕輕翻動，最后用清水沖洗，桃毛即可全部去除。也可在水中加少許鹽，然后將桃子放入水中，浸泡片刻，再用手搓洗。

02　蘋果

營養(yǎng)解析

蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必須氨基酸。蘋果具有豐富的營養(yǎng)成分，無論是對老人還是寶寶都很有好處。蘋果中還含豐富的無機鹽，其中鉀鹽、鎂鹽對心血管具有保護作用。蘋果還含有豐富的鋅元素，是人體內(nèi)多種重要酶的組成元素，在消除疲勞的同時，還具有增強記憶力的功效。

專家指點

蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，所以常吃蘋果可以有效降低寶寶患感冒的機會。

禁忌提示

吃蘋果不要削皮，因為很多有營養(yǎng)的物質(zhì)就藏在果皮當中，如果削掉就無法充分攝取。最好的方法是在吃之前用清水浸泡30分鐘左右。

細節(jié)關(guān)注

蘋果含有豐富的果膠，大便秘結(jié)時吃蘋果，果膠可吸收大量的水分，使糞便變軟易于排出；腹瀉時蘋果中的果膠又能夠吸收糞便中的水分，起到止瀉的作用。

蘋果中含有的纖維素，對寶寶的生長發(fā)育有益，能促進生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對寶寶的記憶有幫助，能增強寶寶的記憶力。

03　橘子

營養(yǎng)解析

橘子的營養(yǎng)豐富，在每100克橘子果肉中，含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纖維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素C34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

專家指點

常給寶寶吃橘子，能夠降低寶寶1/2患白血病的危險。1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。

禁忌提示

飯前或空腹時不宜食用橘子，因為橘子中的有機酸會刺激胃壁的黏膜，對胃不利。有些寶寶吃橘子過多還會發(fā)生舌炎、牙周炎、咽喉炎等，因此不宜多吃。

細節(jié)關(guān)注

橘子不宜與蘿卜同食，橘子與牛奶也不宜同食。牛奶中的蛋白質(zhì)易與橘子中的果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊，不僅會影響到寶寶的消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等腸道疾病。

04　西瓜

營養(yǎng)解析

西瓜味甘甜、多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，還含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，豐富的維生素A、維生素C、B族維生素，是一種富有營養(yǎng)、純凈、食用安全的食物。

專家指點

西瓜除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。幾乎不含淀粉，采后貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。西瓜籽可作茶飲，瓜皮也具有清暑解熱的功能。吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并且可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。

禁忌提示

寶寶如果在短時間內(nèi)進食較多西瓜，會造成胃液稀釋，再加上寶寶消化功能沒有發(fā)育完全，就會出現(xiàn)嚴重的腸胃功能紊亂，引起嘔吐、腹瀉，以致脫水、酸中毒等癥狀。給寶寶吃西瓜時一定把西瓜籽弄凈，以免發(fā)生便秘或西瓜籽誤入氣管，發(fā)生危險。

細節(jié)關(guān)注

炎熱的夏季，很多人喜歡將買回來的西瓜放到冰箱里，冷藏后再吃，但是寶寶的消化機能差，要注意不能吃太冷的西瓜，以免引起厭食、腹痛、吐瀉等胃腸道癥狀。

05　獼猴桃

營養(yǎng)解析

獼猴桃果肉多汁，清香鮮美，甜酸宜人，除含有較豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)外，最引人注意的是它的維生素C含量，每100克果肉含維生素C100～420毫克，在水果中居于前列。

獼猴桃屬于膳食纖維豐富的低熱量低脂肪食物，每顆獼猴桃中僅有45卡熱量，其中所含纖維有1/3是果膠，能起到潤燥通便的作用。

專家指點

水果中維生素C的含量普遍較蔬菜要少，但獼猴桃中維生素C含量比較豐富，并且含有較多的膳食纖維，對緩解寶寶的便秘有很好的作用。

禁忌提示

有些寶寶食用獼猴桃過多會引起嚴重的過敏反應(yīng)，甚至導致虛脫。最好把獼猴桃壓榨成新鮮果汁給寶寶食用，這樣要比切成片喂給寶寶更安全一些。

獼猴桃加奶制品同食，會影響消化吸收，還會使寶寶出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

細節(jié)關(guān)注

成熟的獼猴桃，質(zhì)地較軟，并有香氣。若果實質(zhì)地硬，無香氣，則說明沒有成熟，味酸而澀，不宜食用。若果實很軟，呈氣鼓狀態(tài)，并有異味，則表明已過熟或腐爛，已喪失了食用價值，不宜購買。

06　菠蘿

營養(yǎng)解析

菠蘿營養(yǎng)豐富，維生素A含量豐富，維生素C含量是蘋果的5倍。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。菠蘿還具有解暑止渴，消食止瀉的功效。

專家指點

對菠蘿過敏的寶寶最好不要食用，有的寶寶在吃后15分鐘至1小時即出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、同時出現(xiàn)過敏癥狀，頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻；嚴重的會突然暈倒，甚至會出現(xiàn)休克等癥狀。

禁忌提示

切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿。因為它容易降低味覺，刺激口腔黏膜；其次它容易導致產(chǎn)生菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的寶寶，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

細節(jié)關(guān)注

用淡鹽水浸泡菠蘿能起到滅酶的作用，但是時間不能太久，否則會破壞很多的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，鹽水浸泡時間過長還會使菠蘿喪失保健作用，所以一般浸泡時間以不超過30分鐘為宜。

07　香蕉

營養(yǎng)解析

香蕉的營養(yǎng)成分：每100克含有水分75.8克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，碳水化合物20.8克，鈣7毫克，磷28毫克，鋅0.18毫克，含有胡蘿卜素60微克；香蕉的糖分，蛋白質(zhì)含量均高，維生素B1、尼克酸、維生素C、礦物質(zhì)也很豐富，熱量也在水果中居高，且富含鉀。

專家指點

香蕉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)，還含有豐富的鉀、鈣、鐵及維生素A、維生素B1和維生素C等。

香蕉具有潤腸、通便的作用，對寶寶的便秘有很好的輔助治療效果，且香蕉要選擇皮上帶有黑色斑點的，有很好的緩解便秘的功效，還具有抗輻射的作用。

禁忌提示

雖然食用香蕉對寶寶有益智的作用，還有利于大腦發(fā)育和骨骼的生長，但過生的香蕉有澀味，不能給寶寶食用。

細節(jié)關(guān)注

優(yōu)質(zhì)香蕉果皮呈鮮黃或青黃色，單只香蕉體彎曲，果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光。

香蕉不宜低溫貯存，但溫度過高的話會導致香蕉加速成熟，腐爛變質(zhì)，完全成熟的香蕉不宜貯存，應(yīng)即買即食。

08　梨

營養(yǎng)解析

梨的營養(yǎng)十分豐富，含有85%的水分，1～3.7%的葡萄糖，0.4～2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。還有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蘋果酸等。

專家指點

深秋或初冬時節(jié)，干燥寒冷的氣候，很容易使寶寶口干鼻燥、外感咳嗽，這時可以多吃一些梨。

生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，特別適合寶寶食用。

禁忌提示

寶寶患感冒咳嗽時，可以用梨加冰糖燉水喝，因為梨性寒、生津潤肺，可以清肺熱；但如果寶寶腹瀉就不宜吃梨。

細節(jié)關(guān)注

選購時以果實完整、無蟲害、無壓傷、堅實為佳。還要注意果實應(yīng)堅實，但不可太硬，并避免買到皮皺皺的，或皮上有斑點的果實。梨含水分較多，貯藏中容易失水，所以無論使用什么貯藏方法，均應(yīng)注意增加濕度。儲存在室溫下，或裝在紙袋中，再放入冰箱可儲存2～3天。

09　草莓

營養(yǎng)解析

草莓果實鮮嫩多汁、郁香酸甜、風味獨特，含有豐富的B族維生素、維生素C和鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，是老幼皆宜的水果。食用草莓能促進人體細胞的形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促進傷口愈合，能促使抗體的形成，增強人體抵抗力，并且還有解毒的作用。

專家指點

草莓的營養(yǎng)素容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食物。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。

禁忌提示

草莓表面粗糙，不易洗凈。給寶寶食用一定要清洗干凈。用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

細節(jié)關(guān)注

新鮮的草莓應(yīng)該是鮮紅色、豐滿、中等大小、無污染的，呈勻稱的圓形，并帶有莖和萼片。未成熟的草莓采收下來就不會再成熟了，太大的果實果味太淡，但是過小的或者畸形的果實則可能是苦的。

10　紅棗

營養(yǎng)解析

紅棗含有豐富的維生素C（尤以鮮棗含量最高）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、游離氨基酸、脂肪、果糖、葡萄糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸，鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，寶寶常食可以強健身體，并且有利于生長發(fā)育。

專家指點

紅棗中含有大量環(huán)磷酸腺苷，屬于抗過敏作用的物質(zhì)，有過敏癥狀的寶寶，可以經(jīng)常服用紅棗。

蜜棗味道甜美，寶寶很喜歡吃，但是蜜棗在加工的過程中，其含有的維生素被大量破壞。同時如果清洗工作稍不徹底的話，有可能有有害物質(zhì)殘留。

此外，蜜棗中滲入了大量的糖分，含糖量非常高。因此，年齡太小的寶寶不適合吃蜜棗。

禁忌提示

一次吃棗太多，有可能造成寶寶便秘。棗核堅硬，且兩端尖，寶寶吃棗要當心吞食棗核造成危險。新媽媽要注意，棗、魚、蔥同食會引起寶寶消化不良。

細節(jié)關(guān)注

家庭貯存棗，一般是將棗晾干，然后裝入保鮮袋中，盡量排凈空氣，放在陰涼干燥處即可。

平常食用的棗多為干棗，選購時應(yīng)挑選表面有光澤，呈紫紅色，有淺淺的、少量的皺紋，口味甘甜，干燥者質(zhì)優(yōu)。

11　葡萄

營養(yǎng)解析

葡萄除含水分外，還含有15～30%糖類，各種有機酸和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。葡萄汁中含有維持人體正常生命活動的谷氨酸、精氨酸等，對寶寶的發(fā)育起到重要作用。

多吃葡萄可補氣、養(yǎng)血、強心。葡萄制干后，糖和鐵的含量均相對增加，是寶寶、媽媽和體虛貧血者的滋補佳品。

專家指點

吃葡萄應(yīng)盡量連皮一起吃，因為葡萄很多營養(yǎng)成分都存在于皮中，葡萄汁的功能遠不及葡萄皮。葡萄中含有一種有益的抗癌物質(zhì)，可以防止健康的細胞癌變。

葡萄還具有補虛健胃的功效，適合身體虛弱、營養(yǎng)不良的寶寶食用。

禁忌提示

給寶寶吃葡萄時，不要先把葡萄放到寶寶嘴邊，然后讓他再吸入口中，這樣很容易吸入氣管；大部分寶寶也不會吐籽，要當心葡萄籽嗆入氣管的危險。應(yīng)該掰開去籽，再喂給寶寶吃。

細節(jié)關(guān)注

挑選葡萄以梗青新鮮，果面果粉完整，皮上無斑痕、果粒飽滿，大小均勻，成熟度適中為好；如果果梗霉銹，果粉殘缺，果皮暗淡無光，果面黏濕或有褐斑者，則說明已不新鮮，盡量避免選購這樣的葡萄。

第五節(jié)　其他類營養(yǎng)分析

01　鮮牛奶

營養(yǎng)解析色，有新鮮牛奶的香味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物。瓶裝牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都是不新鮮的奶。

牛奶的最大特點就是含鈣量高。鈣是骨骼組織的形成和代謝所必需的，每100克鮮牛奶中可以提供125毫克鈣質(zhì)，比其他食物的鈣含量都要高出很多。

02　羊奶

營養(yǎng)解析

專家指點

寶寶過量食用鮮牛奶可能導致寶寶出現(xiàn)貧血，尤其是3歲以下的寶寶。建議3歲以下的寶寶最好食用配方奶粉。

禁忌提示

鮮牛奶不宜長時間在高溫下蒸煮，牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，使其營養(yǎng)價值降低。

羊奶不僅營養(yǎng)全面，而且極易被消化吸收，寶寶對羊奶的消化率可達94%以上。羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量比牛奶略高；維生素A、B族維生素含量也高于牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，并且不含有牛奶中的某些可致過敏的異性蛋白。任何體質(zhì)的寶寶都可以接受羊奶，特別是胃腸較弱、體質(zhì)較差的寶寶。

專家指點

細節(jié)關(guān)注

新鮮牛奶呈乳白色或稍帶微黃

羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的1/3，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起寶寶發(fā)胖，更適合肥胖的寶寶飲用。

禁忌提示

喝羊奶不易過濃，寶寶常吃過濃羊奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎，這是因為寶寶臟器發(fā)育還不完善造成的。

細節(jié)關(guān)注

羊奶中的糖為乳糖，乳糖有調(diào)節(jié)胃酸促進腸蠕動和消化腺分泌的作用。乳糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成半乳糖，可被人體直接吸收，對寶寶的智力和身體的發(fā)育有促進作用，羊乳還可以促進對鈣和其他物質(zhì)的吸收。

03　配方奶粉

營養(yǎng)解析

寶寶配方奶粉是參照母乳組成成分和模式，配制成適合寶寶生長發(fā)育所需的營養(yǎng)。

這種奶粉的營養(yǎng)成分接近母乳，雖然不具備母乳的其他優(yōu)點，缺乏母乳中含有的免疫活性物質(zhì)和酶類，不能代替母乳，但是較鮮奶或全脂奶粉等更易消化吸收。

專家指點

市場上琳瑯滿目的奶粉種類，常使新媽媽不知怎樣選擇。

建議應(yīng)在生產(chǎn)之前后，與兒科醫(yī)師咨詢，在母乳之外，選擇最適合自己寶寶的配方奶粉種類。

禁忌提示

奶粉喂養(yǎng)時應(yīng)注意的事項：

1.沖調(diào)奶粉時不要用過熱的水，滾燙的開水會破壞奶粉的營養(yǎng)成分，使寶寶得不到應(yīng)該吸收的營養(yǎng)。

2.不讓寶寶含著奶瓶睡覺，因為奶水中的糖類會腐蝕寶寶牙齒，易造成蛀牙。

3.注意奶嘴洞口的大小以及寶寶吸吮時用力程度，以免造成過多空氣的吸入。

4.別在奶粉里添加鈣粉，不要用奶粉沖雞蛋。

細節(jié)關(guān)注

寶寶配方奶粉依其適用對象可分為下列3大類：

1.以牛乳為基礎(chǔ)的配方奶粉，適用于一般寶寶。

2.特殊生理狀況的寶寶，需要使用經(jīng)過特別加工的配方奶粉。

3.早產(chǎn)兒配方奶粉，以葡萄糖聚合物為主，便于早產(chǎn)兒消化吸收。

04　豆腐

營養(yǎng)解析

豆腐的蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。除大量的水分以外，每100克豆腐含蛋白質(zhì)4.5～7.5克，碳水化合物為2.8克，鈣含量為240毫克左右，磷含量為60毫克左右，鐵含量為1.4～2.1毫克。

專家指點

豆腐含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、卵磷脂、亞油酸等，有益氣中和，生津潤燥，清熱解毒的功效，適宜寶寶食用。

豆腐所含的豆固醇抑制了膽固醇的攝入，可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的濃度，同時不影響血漿高密度脂蛋白。

禁忌提示

豆腐中含有一種皂角甙的物質(zhì)，此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，卻會引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用豆腐易引起體內(nèi)碘的缺乏。

細節(jié)關(guān)注

豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的時候一定要注意與其他食物搭配。

05　核桃

營養(yǎng)解析

核桃中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，并且還有豐富的不飽和脂肪酸。每100克核桃中，含有脂肪20～64克，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為15～20克，而且脂肪中71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些物質(zhì)都極易被人體吸收，更重要的在于它們還是補充大腦的最好營養(yǎng)物質(zhì)。

對于發(fā)育階段的寶寶來說，核桃是最好的補腦佳品，它們可以促進寶寶大腦的發(fā)育，促進大腦神經(jīng)細胞的成熟，讓寶寶變得更聰明。核桃的纖維質(zhì)相當豐富，每100克核桃可食部分含食物纖維9.7克。食物纖維可以吸收大量的水分，在體內(nèi)可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘的發(fā)生。

專家指點

核桃是寶寶益智、健腦的守護神。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。

核桃的藥用價值也很高，醫(yī)學認為核桃性溫、味甘、無毒，具有很好的健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。

吃核桃仁還可以開胃，通潤血脈，使皮膚細膩。

禁忌提示

核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，對寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育極為有利，但核桃較硬，在食用的時候一定要徹底粉碎，也可以用粉碎器粉碎成核桃末。

細節(jié)關(guān)注

選購核桃時要看大小是否均勻、縫合線是否緊密。外殼白、光潔、發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果。

1.拿一個核桃掂掂重量，如果輕飄飄的沒有多少分量，多數(shù)為空果、壞果。

2.把核桃從1米左右的高度扔下，不好的核桃會發(fā)出像破乒乓球一樣的聲音。

06　杏仁

營養(yǎng)解析

杏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A原、B族維生素、維生素C、維生素P等，以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中維生素A原的含量在果品中僅次于芒果，并且含有豐富的不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)都可以促進寶寶大腦的發(fā)育，促進神經(jīng)細胞的生長，可以提高寶寶的記憶力。

專家指點

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。

北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。研究表明，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，多不飽和脂肪和膳食纖維等，都具有促進大腦發(fā)育的作用，還能促進寶寶身體的生長發(fā)育。

禁忌提示

但是杏仁也不可以多吃，尤其是生的杏仁，會引起過敏或消化不良。另外苦杏仁更不可過多食用，每次以不高于9克為宜。

細節(jié)關(guān)注

杏仁宜儲存在干燥、涼爽的環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月，應(yīng)避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。杏仁還宜存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期。不過在冷藏時一定要注意密封，以防杏仁因為受潮而引起霉變。

07　花生

營養(yǎng)解析

花生中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其所含有的谷氨酸和天冬氨酸能夠起到促進腦細胞的發(fā)育，增強記憶力的作用，是促進寶寶發(fā)育的首選食物。并且花生的紅衣，有很好的補氣補血的作用，所以很適合體虛的寶寶食用。

專家指點

花生為豆科作物，歷史上曾叫長生果、落花生、落地松、長壽果、番豆無花果、地果等。花生長于滋養(yǎng)補益，延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食物。

禁忌提示

花生容易腐敗變質(zhì)，要盡量現(xiàn)買現(xiàn)做，并且要注意顆粒的花生會咔住寶寶的喉嚨，可以給寶寶做成花生醬。盡量不要用炒和炸的方法制作，可以把花生煮熟再吃。另外花生中含有很多的油脂，所以在食用花生時不要食用，如黃瓜、西瓜等，容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以在食用時需要特別注意。

細節(jié)關(guān)注

購買花生時，應(yīng)選擇子粒飽滿，色彩潤澤，無蟲蛀、霉變的當年產(chǎn)新花生。好的花生米顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，果仁子葉肥厚而有光澤，無雜質(zhì)，具有花生特有的氣味。嘗起來，果仁味道純正，無任何異味。劣質(zhì)的花生，果仁呈紫紅色，棕褐色或黑褐色，顆粒不飽滿，摻有未成熟粒、蟲蝕粒、生芽粒且有異味，如霉味、哈喇味等。嘗起來有油脂酸敗味，霉味等不良滋味。

08　栗子

營養(yǎng)解析

栗子的主要成分是碳水化合物，其中的蛋白質(zhì)含量與面粉近似，比甘薯多1倍；氨基酸含量比玉米、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、面粉高2倍。栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。不論是生栗子還是熟栗子，它們含的蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素都不高。

專家指點

栗子果實營養(yǎng)豐富，富含人體所需營養(yǎng)元素，常吃栗子對日久難愈的寶寶口舌生瘡有益。栗子營養(yǎng)保健價值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因為栗子含的淀粉較多，飯后大量吃，容易使寶寶變胖。

禁忌提示

栗子所含的纖維很少，不好消化，所以每次不要讓寶寶吃得太多，同時要讓寶寶細嚼慢咽，以防出現(xiàn)腹脹，消化不良等現(xiàn)象。栗子吃多容易滯氣，所以一次不宜多食。

市售的栗子大部分是糖炒栗子，父母不要給寶寶食用過多?？梢越o寶寶采用水煮或蒸的方法，這樣可以保持栗子原有的營養(yǎng)成分，并且不會給寶寶帶來其他的影響。

細節(jié)關(guān)注

選購栗子時，揀果實飽滿、顆粒均勻、果殼堅結(jié)、色澤鮮艷，無蟲蛀口、無爛、無黑印的為好，剝出來的肉質(zhì)要細、甜味強、帶糯性。也可把帶殼的栗子浸在清水中，浮在水面的是壞栗子，沉在底的一般是好栗子。

09　黑芝麻

營養(yǎng)解析

黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E能夠預(yù)防貧血、活化腦細胞。

專家指點

黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，適宜身體虛弱、貧血、高血壓、肺結(jié)核，以及便秘的寶寶經(jīng)常食用。

禁忌提示

患有蕁麻疹、腸炎、腹瀉的寶寶忌食。

細節(jié)關(guān)注

黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。

10　黑木耳

營養(yǎng)解析

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食物和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富。

專家指點

黑木耳具有很高的營養(yǎng)價值，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高免疫力，促進寶寶的生長發(fā)育。

黑木耳還被稱作“清道夫”，因為黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用?？梢灶A(yù)防和幫助寶寶清潔腸管，黑木耳還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化物質(zhì)，如頭發(fā)、谷殼、木渣等異物有溶解與軟化的作用。

經(jīng)常給寶寶食用黑木耳，可以改善寶寶記憶力。

禁忌提示

黑木耳雖然很有營養(yǎng)，但是也要注意食用的搭配。黑木耳中含有鐵質(zhì)，與含有單寧酸的茶等食物一起食用，會降低人體對鐵的吸收。黑木耳與田螺同吃還會引起中毒現(xiàn)象。

細節(jié)關(guān)注

黑木耳在選擇時，要注意選擇烏黑有光澤，朵背為灰白色，體質(zhì)輕，吸水膨脹性大的為佳。黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少。

如果用手捏有韌性，松手后木耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。