味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)用最廣的調(diào)味劑。其化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。過去古老的生產(chǎn)方式是用天然蛋白質(zhì)水解制成，現(xiàn)在是采用糧食等糖質(zhì)原料進(jìn)行發(fā)酵法生產(chǎn)。一般說來，味精是無(wú)毒和無(wú)副作用的。近年來美國(guó)有報(bào)道，有的人一次性攝入過量味精，會(huì)發(fā)生一過性的頭痛等癥狀；日本報(bào)道說人體對(duì)谷氨酸鈉的感受性有很大差異，感受性強(qiáng)的人，一次攝入4克即發(fā)生一時(shí)性不快感，而感受性不強(qiáng)的人食數(shù)十克也沒有任何不良反應(yīng)。家庭使用味精不會(huì)超出4克的用量，所以不必?fù)?dān)心過量和副作用問題。但嬰兒和哺乳期婦女要盡量減少味精攝入量。這是以前不曾被人們注意到的。據(jù)調(diào)查，近幾年來，哺乳期婦女的飲食中蛋白質(zhì)含量偏高。由于蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸（包括谷氨酸），使體內(nèi)氨基酸代謝處于超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，這使乳汁中大量的谷氨酸不能及時(shí)轉(zhuǎn)化為容易吸收的氨基酸和其他成分。當(dāng)嬰兒吸入富含谷氨酸的乳汁，在胃酸作用下，谷氨酸與鋅結(jié)合，便成為難以吸收的谷氨酸鋅。谷氨酸鋅是造成嬰兒缺鋅的原因之一。

據(jù)了解，我國(guó)3歲以下幼兒缺鋅的占60%～82%。而鋅對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)、發(fā)育、味覺、食欲、智力等都有很大作用。近十年來幼兒缺鋅的問題已成為世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究的熱門課題，而母親攝入過量味精造成嬰兒缺鋅的問題也受到不少學(xué)者的關(guān)注。

1周歲以內(nèi)的嬰兒，味覺感受還不健全，在添加輔食時(shí)，不必用增強(qiáng)食物的鮮味來促進(jìn)食欲，更不要用味精，因?yàn)閶雰旱妮o食一般是高蛋白，其中不少是富含鋅的食物，吃過多味精，也會(huì)在胃腸中丟失一些鋅元素。